Канадские ученые из Университета Ватерлоо обнаружили, что витамин С способен снижать риск рака. Исследование в Journal of Theoretical Biology показало, что этот витамин блокирует образование канцерогенов в желудке.
Как пояснил руководитель работы Гордон МакНикол, главную опасность представляют нитраты и нитриты. Они естественным образом содержатся в овощах и фруктах, а также добавляются в мясные продукты (ветчина, салями). Сами нитраты безвредны, но в организме они превращаются в нитриты, которые в кислой среде желудка вступают в реакцию и образуют нитрозамины – сильные канцерогены и мутагены.
Витамин С действует как щит: он мешает образованию нитрозаминов. Защита особенно эффективна, когда витамин С поступает вместе с продуктами, содержащими нитраты или нитриты. В числе таких продуктов: помидоры, паприка, шпинат, салат, руккола, свекла, фенхель, кольраби, редис, пишет UfaTime.ru.
Исследователи также выяснили, что прием добавок витамина С после каждого приема пищи тоже может снизить онкологические риски. Профессор Анита Лейтон (Венский университет) назвала эту работу «дорожной картой для будущих клинических исследований». Выводы основаны на математическом моделировании, которое отслеживало движение нитратов и нитритов по организму.