Врач рассказал о пользе и противопоказаниях одного из самых популярных блюд среди тех, кто следит за питанием
Долгое время квашеная капуста считалась просто вкусной закуской к основным блюдам. И только недавно врачи обратили внимание на то, что это еще и полезный продукт для микробиоты кишечника: содержащаяся в ней клетчатка служит питанием для полезных бактерий. При этом, по словам врача-эндокринолога, диетолога, д.м.н, главного врача клиники «Валентайн» Марии Матвеевой, во время ферментации в квашеной капусте развиваются полезные бактерии, поэтому продукт является синбиотиком. А суперфудом она считается потому, что в ней мало калорий и большое количество минералов и микроэлементов (железо, фосфор, калий, марганец, магний), а также витаминов (А, C, В, К и редкий U, который оказывает защитное и заживляющее действие на слизистую оболочку ЖКТ).
Читайте также: Вопрос в фокусе: в чем польза куркумы и зачем ее добавлять в еду
Наиболее полезный способ закваски
Содержание полезных микроорганизмов и витаминов будет зависеть и от метода закваски.
- Наиболее полезным считается закваска в собственном соку, а также с добавлением ягод и овощей (например, с клюквой и морковью).
- Иногда для ускорения процесса ферментации может добавляться сахар, что уже не так полезно.
- Для приготовления закваски обычно используют белокочанную капусту с минимальным набором специй. Этот вид овоща выбирают потому, что у нее более плотные листья, чем у пекинской, из которой обычно делают кимчи. Брожение занимает от 3–5 дней и может достигать нескольких недель.
- Пекинская капуста ферментируется за 1–2 дня при комнатной температуре. В нее обычно добавляют микс острых специй: красный перец, имбирь, чеснок, иногда рыбный соус или креветки, что придает кимчи пикантный, острый и насыщенный вкус.
Квашеная капуста может усиливать усвоение железа, например, из мяса, ускорять переваривание белков в кишечнике, предотвращая процесс гниения, снижать риск повышения холестерина. При этом ферментировать можно не только капусту, но и морковь, яблоки, сельдерей, арбуз.
Мария Матвеева
Дневная норма квашеной капусты
В день обычно рекомендуется съедать 100–150 г квашеной капусты. Перед употреблением можно промыть ее водой, чтобы снизить содержание соли и кислотность. Лучше всего сочетать блюдо с белками: например, с курицей, рыбой или цельнозерновыми кашами. Тогда будет усиливаться синергетический эффект квашеной капусты. Более того, такое сочетание продуктов будет считаться полноценным приемом пищи.
«Например, сложные углеводы вместе с капустой будут длительно удерживать уровень глюкозы, исключая скачки сахара. А бета-глюканы овсянки послужат питательной средой для бактерий, которые должны попасть в кишечник. Жиры в мясе, рыбе или каше, заправленной маслом, будут усиливать усвоение витаминов А, Е и К», — объясняет Мария Матвеева.
Читайте также: Вопрос в фокусе: помогает ли белок замедлить старение
Есть ли противопоказания к употреблению квашеной капусты?
Противопоказания для квашеной капусты существуют. В основном они связаны с влиянием клетчатки, соли и кислотности.
К противопоказаниям относятся:
- Заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения рекомендуется щадящая диета, и клетчатка в ней не рекомендована
- Резистентная артериальная гипертензия и хроническая болезнь почек. При резистентной артериальной гипертензии или хронической болезни почек противопоказания связаны с содержанием соли.
- Аллергические реакции.
- Синдром раздраженного кишечника. При синдроме раздраженного кишечника часто наблюдается метеоризм, а клетчатка может его усиливать.
- Беременность и период кормления грудью. У беременных и кормящих женщин может появиться аллергическая реакция или избыточное газообразование при чрезмерном употреблении капусты», что может спровоцировать повышенный тонус матки.
- Детский возраст до 2 лет. Пищеварительная система детей еще не готова к метаболизированию квашеных и соленых продуктов, поэтому их исключают из питания.
- Диета с низким содержанием натрия.
Читайте также на FocusModa.Ru: