Как вам такое?
«Человечество ошибочно полагает себя венцом творения и доминирующим видом. На самом деле, истинные хозяева планеты - злаковые (пшеница, рис, кукуруза). Они - гениальные манипуляторы, которые в ходе эволюции «приручили» человека, заставив его служить себе».
И не смотря на кажущуюся дикость, посмотрите, ведь все так.
ГЛОБАЛЬНАЯ ЭКСПАНСИЯ.
Используя человека как инструмент, злаковые захватили планету. Люди вырубают леса, осушают болота и распахивают бескрайние поля, расширяя их ареал обитания до немыслимых пределов.
ГАРАНТИРОВАННОЕ РАЗМНОЖЕНИЕ.
Злаковые стали единственным видом, чьему воспроизводству не угрожает ничто, пока существует человечество. Мы сами заботимся об их генетическом разнообразии, создаем банки семян и защищаем от вредителей.
БИОХИМИЧЕСКОЕ РАБСТВО.
В зернах содержатся экзорфины - пептиды, действующие на опиоидные рецепторы мозга. Они вызывают легкую зависимость, поэтому хлеб не надоедает никогда, в отличие от самого изысканного сыра или варенья. Это не пища, а химический механизм контроля.
КУЛЬТУРНАЯ АССИМИЛЯЦИЯ.
Злаковые внедрились в самое сердце человеческой цивилизации: «Хлеб наш насущный», тело божества в ритуалах, символ жизни и достатка. Мы не просто их едим - мы им поклоняемся.
Что в итоге? А в итоге злаковые блестяще выиграли эволюционную гонку. Человек - не хозяин, а трудолюбивый, верный и зависимый слуга, чья жизнь посвящена процветанию золотистых полей пшеницы и рисовых чеков. Мы не едим хлеб. Это хлеб ест наше сознание.
Ну а раз хлеб - самый успешный «вирус» в истории человечества, неудивительно, что он оброс невероятным количеством мифов. Давайте разберем пять самых живучих, опираясь на точные науки и нутрициологию.
МИФ №1: ОТ ХЛЕБА ТОЛСТЕЮТ
Это, пожалуй, главное обвинение, из-за которого многие отказывают себе в удовольствии.
Разрушение мифа:
С научной точки зрения, к набору лишнего веса приводит не конкретный продукт, а систематическое превышение калорийности рациона над затратами энергии (закон сохранения энергии никто не отменял). Обсервационные исследования не выявили прямой связи между умеренным потреблением хлеба (4-5 кусочков в день) и повышенным риском ожирения. Более того, в одном из клинических экспериментов группа, сидевшая на низкокалорийной диете с хлебом, показала такую же потерю веса, что и группа без хлеба, но при этом ей было легче соблюдать диету за счет лучшего насыщения. Секрет в том, что хлеб - это сложные углеводы с высоким индексом насыщения. Опасность представляет не сам хлеб, а то, что мы на него кладем (масло, колбасы, сладкие джемы) и сколько едим.
МИФ №2: ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ ВРЕДИТ МИКРОФЛОРЕ И «БРОДИТ» В КИШЕЧНИКЕ
Страшилка о том, что термофильные дрожжи выживают при выпечке и продолжают свою бурную деятельность у нас в животе, крайне популярна.
Разрушение мифа:
С точки зрения физики и химии, это нонсенс. Температура мякиша готового хлеба достигает 95-97 °C, а на поверхности корочки все 180 °C. Дрожжевые клетки (грибы Saccharomyces cerevisiae) погибают уже при 55 °C, а их белки необратимо денатурируют. В кишечнике они гарантированно расщепляются на аминокислоты, как и любой другой пищевой белок. Более того, даже в «бездрожжевой» закваске для хлеба живут те же самые дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Просто процесс брожения там идет дольше.
МИФ №3: ГЛЮТЕН - ЭТО ЯД ДЛЯ ВСЕХ, И БЕЗ НЕГО ХЛЕБ ПОЛЕЗНЕЕ
Безглютеновая полка в магазине для многих стала символом здоровья, а сам глютен демонизирован.
Разрушение мифа:
С точки зрения биохимии, глютен (или клейковина) - это всего лишь группа растительных запасающих белков, которые для 95% людей абсолютно безвредны и перевариваются, как и любые другие. Исключать его жизненно необходимо только при целиакии (генетическом аутоиммунном заболевании с распространенностью около 1 %) или при подтвержденной аллергии на пшеницу. Для здорового человека безглютеновый хлеб часто менее полезен: чтобы имитировать текстуру, в него добавляют больше крахмала, жира и сахара. По калорийности он часто равен обычному, а по содержанию витаминов группы B и клетчатки - проигрывает.
МИФ №4: ХЛЕБ - ЭТО ПУСТЫЕ КАЛОРИИ, «САХАРНЫЙ КИРПИЧ»
Это мнение распространено среди адептов низкоуглеводного питания, считающих, что в хлебе нет ничего, кроме крахмала.
Разрушение мифа:
Нутрициология и пищевая химия с этим категорически не согласны. Хлеб, особенно цельнозерновой, - это сложная пищевая матрица. Белый хлеб содержит не менее 3 г клетчатки на 100 г, а цельнозерновой - от 6 г. Он поставляет витамины группы B (B1, B2, B6), необходимые для нервной системы, магний и железо для сердца и кроветворения, а также является источником растительного белка (до 12 % энергетической ценности). По содержанию селена или органических кислот ржаной хлеб даст фору некоторым овощам и фруктам.
МИФ №5: ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ ВСЕГДА ПОЛЕЗНЕЕ БЕЛОГО
Привычка доверять цвету продукта часто играет злую шутку.
Разрушение мифа:
С точки зрения химического анализа, решающее значение имеет не цвет, а то, из какого зерна сделана мука. Белый хлеб может быть испечен из цельнозерновой пшеничной муки и сохранять все отруби и зародыш, а значит, и витамины с клетчаткой. В то же время, темный хлеб (например, «Бородинский») может быть приготовлен из смеси муки высшего сорта, патоки и красителя (солода), что делает его калорийным и с высоким содержанием сахара. Ориентир - не оттенок, а надпись в составе: на первом месте должна стоять «мука цельнозерновая» или «обойная».
Краткий вывод для поклонников теории о «злаковых хозяевах»: Похоже, «хозяева» даже не скрываются. Они создали для своего самого верного слуги - человека - универсальный источник энергии и удовольствия. А мы, как подобает хорошим слугам, напридумывали про них небылиц, продолжая исправно засеивать поля и печь ароматные буханки. Но МИФИ, на то и мифы, чтобы развеиваться, а теории – это теории, а не аксиомы. Но самое главное, что вы – прекрасные люди. И, да пребудут с вами соль и перец. И хлеб!