Многие помнят торт «Птичье молоко», который был популярен в СССР. За ним выстраивались очереди, а потом наслаждались им всей семьёй. Этот рецепт из книги Марго Акопян «Про сладкое» показался мне даже вкуснее, чем тот, что был в 80-е годы.
Ингредиенты:
Бисквит:
- 4 яйца,
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан муки,
- 1 ч.л. ванильного сахара,
- масло для смазывания.
Крем:
- 1 стакан молока,
- 300 гр. сливочного масла,
- 10 яиц,
- 2 стакана сахара,
- 40 гр. желатина,
- 1 ст.л. картофельного крахмала,
- 3 ч.л. ванильного сахара.
Глазурь:
- 150-200 гр. темного шоколада (60% какао),
- 50 гр. сливочного масла,
- 2 чайные ложки мёда.
Способ приготовления:
1. Для теста взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. Добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте до однородности.
2. Глубокий противень смажьте маслом, присыпьте мукой и выложите тесто слоем около 1 см. Разровняйте поверхность ножом. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета, примерно 7–10 минут. Бисквит готов, если зубочистка, вставленная в центр, выходит сухой. Остудите бисквит и разрежьте горизонтально на две части.
3. Для крема отделите белки от желтков. В 1 столовой ложке воды разведите крахмал. В глубокой жаропрочной миске разотрите желтки с 1 стаканом сахара и ванильным сахаром. Влейте молоко, перемешайте, добавьте крахмал и взбейте до однородности. Установите миску на водяную баню и варите до загустения. Остудите, добавьте размягчённое масло и взбейте миксером до пышной массы.
4. Желатин залейте 150 мл воды на 20 минут. Затем прогрейте на водяной бане или на минимальном огне, постоянно помешивая, до полного растворения. Процедите. Белки взбейте с 1 стаканом сахара. Тонкой струйкой влейте желатин во взбитые белки, продолжая помешивать. Добавьте приготовленный крем и тщательно перемешайте.
5. Одну половину бисквитного коржа уложите в глубокую форму, залейте кремом. Сверху накройте вторым коржом и оставьте в холодильнике на 4–5 часов для застывания.
6. Для глазури растопите шоколад с маслом и мёдом на водяной бане или в микроволновой печи. Достаньте торт из формы и полейте сверху и по бокам. Остудите в холодильнике 1 час и подавайте.
**Примечание**
Для более интересного вкуса сбрызните бисквитные коржи небольшим количеством сливочного ликёра (например, «Бэйлиз») или коньяка. Также можно добавить 2–3 столовые ложки ликёра или коньяка в крем.