Исследуем Армению на вкус, не выходя из дома. Ваша кухня послужит телепортом в гастрономический мир этой страны. С вас только жажда кулинарных открытий, а с нас пять вкусных рецептов еды, которые перенесут вас на улочки солнечного Еревана.
Дзвадзех
Дзвадзех – это яичница с помидорами и перцем. Одно из самых популярных блюд на завтрак в Армении. Перед подачей посыпьте его кинзой или базиликом.
Нам понадобится:
- 4 яйца
- 500 г помидоров
- 100 г репчатого лука
- 40 г красного сладкого перца
- 80 г топленого масла
- 40 г зелени
- соль – по вкусу
Как готовить: Очистите помидоры от кожицы. Освободите томаты от плодоножек и нарубите мелкими кубиками. Выложите в миску. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Растопите в сковороде топленое масло. Выложите в сковороду лук и обжаривайте до светло-золотистого цвета на среднем огне, помешивая. Добавьте в сковороду нарезанные помидоры, посолите и тушите минут 7–10, пока все помидоры не размягчатся. Сладкий перец освободите от семян и перегородок, нарежьте кубиками. Свежую зелень промойте, обсушите салфетками. Кинзу мелко нарубите.
Оборвите листочки с веточек базилика, мелко нарежьте. Яйца разбейте в миску. Смешайте их венчиком в однородную массу. Добавьте щепотку соли и слегка взбейте яйца – до легкости. Когда помидоры в сковороде превратятся практически в однородную массу, добавьте перец и потушите еще пару минут. Затем тонкой струйкой, круговыми движениями влейте в сковороду взбитые яйца. Перемешивайте яичницу с помидорами и перцем, пока яйца не схватятся. Затем выключите огонь, добавьте в яичницу большую часть рубленой зелени, перемешайте и накройте крышкой на минуту. Дайте яичнице с помидорами немного стабилизироваться.
Бозбаш
Это ароматное, аппетитное и очень сытное первое блюдо. Его готовят из баранины, нута, овощей и разнообразных специй. Подавайте суп горячим со свежей зеленью и лепешками.
Вам понадобится:
-800 г баранины
- 2 л воды
- 100 г нута
- 4 картофелини
- 1 шт. репчатого лука
- болгарский перец
- 2 помидора
- 2 ст. л. томатной пасты
- соль,
- перец
- смесь сушеных трав (чабер, базилик, мята)
Как готовить: Нут заранее замочите на 8–10 часов в холодной воде. Баранину промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите бульон 1,5 часа. Затем добавьте замоченный и промытый нут и готовьте еще 30 минут. Лук нарежьте кубиками, болгарский перец соломкой, помидоры очистите от кожицы и измельчите. Картофель нарежьте крупными кусками. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте перец и готовьте 5 минут. Положите томатную пасту и помидоры, тушите 7–10 минут. Переложите зажарку в бульон, добавьте картофель и варите до мягкости картофеля. В конце добавьте специи и зелень, дайте настояться 20 минут под крышкой.
Толма
Это начинка из мяса и риса, которую заворачивают в виноградные листья. Его любят готовить на праздники. Подают с мацуном и толченым чесноком.
Нам потребуется:
- 400 г виноградных листьев
- 600 г говядины
- 100 г свинины
- 100 г длиннозерного риса
- 100 г репчатого лука
- 20 г свежего базилика
- 20 г петрушки
- 20 г кинзы
- черный молотый перец – по вкусу
- соль – по вкусу
Как готовить: Отварите рис до полуготовности и остудите. Говядину и свинину пропустите через мясорубку. Добавьте рис, приправьте фарш солью и свежемолотым черным перцем. Лук очистите и нарежьте очень мелким кубиком. Зелень петрушки, кинзы и фиолетового базилика хорошо промойте и обсушите салфетками. Мелко порубите. Добавьте зелень и лук в фарш, хорошо перемешайте.
Консервированные виноградные листья выньте из банки, промойте холодной водой и залейте кипятком. Оставьте минут на 5, чтобы удалить излишки соли. Слейте воду и переберите листья. Расправьте виноградный лист на доске блестящей стороной вниз, положите на самую широкую его часть, ближе к основанию, комок фарша весом около 35 г, предварительно придав ему цилиндрическую форму. Заверните фарш в виноградный лист плотным конвертиком. У вас должно получиться около 30 конвертов. На дно кастрюли уложите в виде решетки деревянные китайские палочки для еды, щепочки. На них — несколько виноградных листьев. Уложите долму на листья плотными рядами.
Можно укладывать в два слоя. Сверху накройте долму опрокинутой тарелкой, чтобы она не всплывала. Залейте долму горячей подсоленной водой так, чтобы вода не поднималась выше тарелки. Поставьте кастрюлю с долмой на средний огонь. Дождитесь, когда вода закипит, уменьшите огонь до слабого и томите долму под крышкой в течение 30–40 минут. Подавайте долму горячей, полив ее соком, который образовался при тушении.
Айлазан
Ароматное, вкусное и питательное овощное рагу. Его готовят из баклажанов, помидоров, картофеля, перца, зелени и специй. Может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу.
Нам понадобится:
- 0,5 кг баклажанов
- 1 головка чеснока
- 4 шт. сладкого перца
- 0,5 кг картофеля
- 4 шт. помидоров
- несколько веточек кинзы
- 1 пучок базилика
- 4 шт. репчатого лука
- 1 пучок чабреца
- 100 г кунжутного масла
- соль – по вкусу
-1 ч. л. черного и красного молотого перца
- 1 ст. зеленой стручковой фасоли
- 1 пучок петрушка – 1 пучок
Как готовить: Баклажаны нарезать и посолить, чтобы выделился сок. Через 15 минут отжать. Помидоры, перец, лук и картофель порубить дольками одинаковой величины. Все овощи положить в кастрюлю с толстыми стенками слоями в 1-2 см, начиная с баклажанов. Несколько раз, повторив эти слои и перемежая их с пряностями и солью. Сверху полить маслом. Придавить сверху тарелкой, закрыть кастрюлю крышкой. Поставить кастрюлю в духовку, довести до готовности при температуре 180°C.
Гата
Это воздушная выпечка с начинкой из сливочного масла и сахарной пудры. Взрослые любят есть эту восточную сладость с чаем и кофе, а дети — с молоком.
Нам понадобится:
- 350 г пшеничной муки
- 120 г мацони из коровьего молока
- 0,5 ч. л. соды
- соль на кончике ножа
Для начинки:
- 80 г топленого масла
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 240 г пшеничной муки
- 250 г сахарной пудры
Для смазывания:
- 1 желток яйца
Как готовить: Просейте через сито в миску муку вместе с солью и содой. Добавьте масло и порубите ножом до образования крошки. Добавьте мацони, перемешайте, соберите тесто в шар, затем немного вымесите. Разделите тесто на 3 части, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 40 мин. на нижней полке холодильника.
Для начинки разотрите миксером масло, сахарную пудру и ванильный сахар добела. Добавьте муку и вымесите начинку руками до получения рассыпчатой однородной массы. Разделите начинку на три части. Раскатайте каждую часть теста в форме прямоугольника толщиной 2–3 мм, распределите по нему часть начинки, скатайте в рулет, растяните его и придавите руками, чтобы сделать плотнее.
Глубокий противень выстелите пергаментом. Выложите рулеты на подготовленный противень, нанесите сверху волнистые узоры вилкой, наколите в нескольких местах, смажьте желтком. Нарежьте рулеты прямо в противне кусочками шириной 2,5 см. Желательно нарезать фигурным ножом. Немного отодвиньте кусочки друг от друга. Поместите противень с гатой в разогретую до 200°С духовку на 10 мин., затем убавьте температуру до 180 °С и выпекайте до готовности, пока не зарумянится, примерно 20 мин.
Что вам захотелось попробовать и приготовить?