В моей практике этот вопрос звучит постоянно. Причём знаете, с какой интонацией? "Доктор, ну я же мёд ем, не сахар, я же полезное выбираю". И у меня каждый раз рука тянется к калькулятору калорий и таблице гликемических индексов. Потому что правда не так однозначна, как хочется многим. Слушайте, давайте по порядку разбираться с этой сладкой иллюзией.
Для начала, вот вам главная цифра, от которой мы пляшем. Исследования утверждают: суточная порция мёда для здорового взрослого человека - это 2-3 чайные ложки.
А знаете, сколько мы обычно кладём в чай, когда болеем? В три раза больше. И ладно бы только ложками мерили, но многие начинают есть его просто так, за обе щеки, думая, что раз полезно - значит, можно без ограничений.
Стоп. Так не работает.
А теперь нюанс. Садитесь поудобнее, сейчас будет кусочек биохимии, но без занудства. В одной столовой ложке мёда (это около 21 грамма) содержится примерно 64 калории и 17 граммов чистых сахаров: фруктозы, глюкозы, мальтозы и сахарозы.
У обычного сахара калорийность на 100 граммов - 387 ккал, у мёда - около 304 ккал. Вроде разница есть. Но проблема не только в калориях.
Гликемический индекс у мёда сильно зависит от сорта. У акациевого - около 32, у липового - 60-70, а у обычного цветочного - до 80-90. У сахара - стабильно выше 95. Так что "мёд ниже по ГИ" - это правда только для некоторых сортов. И даже для них разница с сахаром есть, но не настолько большая, чтобы есть мёд килограммами.
И тут мы подбираемся к самому неудобному вопросу - к составу.
С одной стороны, мёд - это не просто пустые углеводы. В его составе действительно более 300 различных веществ: витамины группы В, Е, К, С, каротин, фолиевая кислота, ферменты, железо, калий, магний, фосфор и цинк. Он богат антиоксидантами, оказывает антибактериальный и противовоспалительный эффект. Это правда.
Но вот в чём загвоздка. Человек, который купил килограммовую банку мёда в надежде, что теперь его организм начнёт ловить витамины пачками, глубоко заблуждается. Количество полезных веществ в мёде, относительно того объёма сладкого, который вы съедаете, крайне невелико. Вы получите гораздо больше микроэлементов из горстки орехов или порции брокколи, чем из трёх ложек мёда. Так что превращать его в панацею точно не стоит.
А теперь представьте человека, который решил "поправить здоровье" и начал глушить чай мёдом литрами.
В лучшем случае он просто наберёт вес. В худшем - если у него есть скрытые проблемы с поджелудочной железой или уже сформированная инсулинорезистентность, он добьётся прямо противоположного эффекта.
Особенно это касается людей с диабетом и ожирением. Им мёд противопоказан. Но почему-то некоторые уверены, что раз "народное средство", то и диабетикам можно. Нельзя. Категорически.
И кстати, про аллергию. Мёд - сильнейший аллерген вплоть до анафилактического шока и отека лёгких. Это вам не шутки.
Да, это жестоко, но придётся принять: мёд - это просто дорогой сахар с небольшими бонусами. Но не чудо-лекарство.
Так почему же все так свято в это верят? Наверное, потому что хочется верить в лёгкое решение. Что достаточно поменять одну вещь (сахар на мёд), и всё, жизнь наладится, фигура станет, давление придёт в норму.
Знаете, мёд полезен, когда он вписывается в дефицит калорий. Он полезен спортсменам как быстрый источник энергии. Он может смягчить боль в горле и помочь при кашле. Но он не лечит вирусные инфекции и не сжигает жиры.
И вот последний факт, о котором я всегда предупреждаю своих пациентов.
Мёд нельзя сильно нагревать.
Да-да, тот самый чай с мёдом, которым нас поила бабушка. При нагревании выше 40-45°C большая часть ферментов теряет активность, а витамины начинают разрушаться уже с 35°C. Так что если вы кидаете мёд в кипяток и размешиваете... ну, вы просто пьёте горячую сладкую воду безо всякой пользы.
Запомните простое правило: мёд - только в тёплый или уже остывший напиток.
А перед тем, как переходить на "полезное питание" и заменять сахар мёдом, неплохо бы сходить к эндокринологу. Сдать кровь на глюкозу, инсулин, проверить ферменты печени и поджелудочной. Не надо назначать себе лечение и диеты самостоятельно по советам из интернета. Это может быть просто трата времени и денег. А иногда - риск для здоровья.