Рынок общепита 2025: почему рост замедлился с 14% до 2,6% и что с этим делать
Рынок общепита в 2025 году формально вырос. По данным INFOline, оборот прибавил 2,6% — против 12–14% годом ранее. При инфляции, которая по итогам 2025 года превысила 8%, реальный оборот сжался. Для владельцев заведений и маркетологов отрасли это означает смену логики: от стратегии роста к стратегии удержания.
Что значит «рост на 2,6%» в реальных деньгах
Номинальный рост оборота в 2,6% при инфляции 8%+ — это минус 5–6% в реальном выражении.
Проще говоря:
- Ценник вырос (в том числе за счёт подорожания продуктов, аренды, ФОТ).
- Количество транзакций и трафик — сократились.
- Выручка в рублях формально растёт, маржа — падает.
Это классический признак стагнации, а для нижнего ценового сегмента — начало сжатия.
Почему рост резко затормозил
В 2023–2024 годах общепит разгонялся за счёт нескольких факторов одновременно:…
