В последние годы в винном мире произошел тихий, но радикальный переворот. Эра насыщенных красных вин, про которые сомелье говорил «их можно жевать», официально подошла к концу. Сегодня весь мир сходит с ума по легким красным винам. Но почему потребители массово говорят «прощай» сложным выдержанным винам и выбирают более легкий стиль? Разберемся, в чем феномен этого тренда и какие российские образцы уже стали его лицом.
Почему мы устали от «тяжелого люкса»?
Долгое время хорошим красным вином считалось насыщенное, с третичными ароматами, которые придает выдержка в дубе: ваниль, табак, кожа, шоколад, дубовые оттенки. Такое вино имеет насыщенный цвет, высокий алкоголь и выраженные танины – от вяжущих до бархатистых. При продолжительной выдержке контакт с дубом может не только дополнить сортовые характеристики винограда, но иногда и полностью их заглушить. И лучшая гастрономическая пара для них – сложные блюда с насыщенным вкусом, зачастую с переизбытком калорий.
Текущий запрос поколений – это здоровый образ жизни и осознанный подход к питанию и алкоголю. Снижение калорий в рационе потребителей стало вызовом виноделам. От них потребовались новые вина, с чистым вкусом, питкие, с пониженным содержанием алкоголя и сочной кислотностью, не перегруженные танинами.
Крымский ответ классическому стилю
Долгое время считалось, что жаркий южный климат, например, крымский, подходит только для создания мощных насыщенных вин. Высокие летние температуры и солнечные дни буквально заставляют виноград накапливать большое количество сахаров и уменьшают содержание воды в ягоде. Такой концентрированный сок дает высоко алкогольные вина с ярким ароматом и насыщенным вкусом. И именно этот стиль ассоциируется с южным полуостровом.
Но современные виноделы доказали: со стихией и стереотипами можно и нужно спорить. И даже в жарком терруаре Южного берега Крыма можно создавать легкие красные вина. Историческое хозяйство Шато Ай-Даниль идет в ногу со временем, предлагая винолюбам вина в новой стилистике.
Две стороны легкости без лишнего дуба
Легкое красное вино — это не просто «недовыдержанное» вино. Это высший пилотаж баланса, когда винодел умеет грамотно подобрать нужные технологии на каждом этапе производства вина, от сбора урожая и прессования до ферментации и выдержки.
Шато Ай-Даниль Гренаш
Сорт Гренаш во всем мире называют королем элегантности. Он легко переносит засуху остается легким и изящным даже в условиях экстремальной южной жары. Гренаш практически не содержит агрессивных, вяжущих танинов, поэтому вина из него получаются полупрозрачными, «шелковыми» по текстуре и удивительно легкими для восприятия. В его аромате нет тяжелых нот — бокал буквально взрывается оттенками спелой малины, клубничного джема, сочной красной вишни, дикой розы и белого перца. Именно за эту звенящую ягодную свежесть, деликатность и способность питься непринужденно Гренаш сегодня называют главным конкурентом бургундского Пино Нуара и главным драйвером моды на легкие красные вина.
Что в бокале: Вино обладает прозрачным рубиновым цветом. И хотя оно выдерживается во французском дубе 12 месяцев, вино дышит свежестью, бочка здесь не выпирает, а лишь аккуратно поддерживает структуру, пропуская вперед сочную малину, вишню, черные ягоды и легкие нотки специй.
Шато Ай-Даниль Presto
Этот ассамбляж сортов – настоящий калейдоскоп сортов Каберне Совиньон, Саперави, Гренаш, Мальбек. Мощный Каберне Совиньон выстраивает каркас вина, насыщая его тонами черной смородины. Самобытный Саперави добавляет бленду чернильной глубины, сочности и характерных оттенков спелой вишни. Гренаш виртуозно смягчает танины и дарит вину шелковую текстуру. Мальбек привносит бархатистость, плотность и пряные ноты черных ягод.
Что в бокале: Вино глубокого красного цвета с темно-гранатовыми оттенками. Аромат утонченный, богатый, раскрывается нежными сливочными оттенками, глубокими тонами ягод и дополняется благородными шоколадными нотками, приобретенными в процессе 6-месячной выдержки в дубе.
Главный секрет подачи легких вин
Отказ от классической стилистики и новые правила подачи для легких красных. Плотные вина часто пили при температуре около 18 градусов, при которой они казались еще мягче. С легкими красными винами этот трюк не пройдет — с такой подачей они потеряют всю свою прелесть.
Их необходимо охладить до температуры 14-16 °C, для этого достаточно поместить бутылку в холодильник на 20–30 минут, чтобы ягодная свежесть вышла на первый план и вы в полной мере ощутили стиль и самобытность красных вин нового стиля.