Мембрильо — это традиционный густой, плотный мармелад, который является настоящей гастрономической гордостью Испании. В отличие от привычного мягкого повидла, аутентичное мембрильо застывает до такого состояния, что его можно легко резать ножом на изящные ломтики. Этот десерт обладает благородным рубиновым цветом и уникальным терпко-сладким вкусом с невероятным медовым ароматом. В Испании его традиционно подают на сырной тарелке в паре с пикантным сыром Манчего.
Ингредиенты (на 1 форму объемом ок. 600–700 мл)
Пошаговый рецепт
Время приготовления: 1.5–2 часа (+ 12 часов на застывание)
Шаг 1: Предварительная варка
Тщательно вымойте айву, очистите от жесткой сердцевины с семечками и нарежьте крупными кубиками (кожуру снимать не нужно). Залейте водой, добавьте палочку корицы и варите на среднем огне около 30–40 минут, пока кусочки не станут абсолютно мягкими. Процедите, удалив корицу (отвар можно сохранить для компота).
Шаг 2: Измельчение в пюре
Измельчите вареную айву с помощью погружного блендера до состояния максимально однородного, гладкого и густого пюре без комочков.
Шаг 3: Введение сахара
Взбейте получившуюся массу, взвесьте её и переложите в сотейник с толстым дном. Добавьте сахар в пропорции 1:1 по весу к готовому пюре (обычно из 1 кг сырой айвы получается около 700 г пюре, соответственно, нужно 700 г сахара). Влейте лимонный сок.
Шаг 4: Длительное томление
Варите массу на самом минимальном огне, постоянно и интенсивно помешивая деревянной лопаткой, особенно у дна. В процессе варки (около 45–60 минут) пюре начнет темнеть, превращаясь из желтого в глубокий оранжево-рубиновый цвет. Мармелад готов, когда он станет очень густым и начнет легко отделяться от стенок сотейника единой массой.
Шаг 5: Формование и сушка
Застелите прямоугольную форму пергаментом или смажьте каплей растительного масла. Выложите горячее пюре ровным слоем толщиной около 3–4 см, разровняйте поверхность. Оставьте форму при комнатной температуре в сухом месте на 12–24 часа до полного застывания и подсыхания корочки.
КБЖУ готового продукта (на 100 г)
Общая калорийность всего объема готового мармелая составляет примерно 3080 ккал.
- Калорийность: ~295 ккал
- Белки: ~0.4 г
- Жиры: ~0.2 г
- Углеводы: ~72.5 г
Советы и хитрости
- Сила пектина: Никогда не срезайте кожуру с айвы перед варкой. Именно в ней и в околосеменной коробочке содержится максимальная концентрация природного пектина — желирующего вещества, благодаря которому мембрильо застывает до плотности плотного мармелада без добавления желатина или агара.
- Безопасность при варке: Будьте осторожны на финальных этапах томления. Плотная масса начинает сильно «пыхтеть» и выстреливать горячими каплями. Используйте глубокий сотейник и надевайте кулинарную рукавицу, когда мешаете мармелад.
- Идеальная пара: Нарежьте готовое мембрильо тонкими брусочками и подайте на деревянной доске с солеными или пикантными твердыми сырами (манчего, пармезан, грюйер) и горстью грецких орехов — этот классический контраст вкусов считается эталоном испанских закусок.
Хотите наполнить свой дом ароматами европейских кондитерских и узнать рецепты легендарных десертов с вековой историей? Подписывайтесь на наш канал! Мы раскрываем тонкости классических технологий и помогаем создавать шедевры из простых сезонных продуктов. Творите сладко вместе с нами!
#рецепт #мембрильо #мармеладизайвы #испанскаякухня #домашниймармелад #айва #десерт