Почему для каждого человека кит имел разный вкус. Сейчас молодёжь и не поверит, но в СССР китовое мясо продавалось совершенно спокойно. Не где-то там для избранных полярников, а в обычных магазинах, в гастрономах оно было. И в консерве, и весом покупали.
Огромные тёмные куски, будто говядину привезли. Сейчас всё расскажу, а вы прямо сейчас поддержите статью лайком, со мной скучно не будет. Спасибо от Подслушано Секреты Рыболова.
У меня второй дед по брату теткиного мужа говорил:
- В 1968-м кит у нас чаще говядины был.
И ведь не врал. Особенно в приморских городах китовое мясо шло нормально. Котлеты делали, тушёнку, гуляш. Где-то даже пельмени лепили. Народ ел и особо не удивлялся. Хотя отношение к нему было странное.
Одни говорили:
- Вкусно! Почти как говядина.
Другие морщились:
- Сельдью старой отдаёт.
А третьи утверждали, что вкус зависит от кита.
И вот тут самое интересное. Потому что кит киту рознь. Есть полосатики, кашалоты, малые полосатики, финвалы и ещё целая морская семья. И мясо у них реально отличается. Ведь одни едят одно, а другие другое.
Старики рассказывали, что у молодых китов мясо мягче и даже слегка сладковатое. А у старых оно жёсткое, тёмное и пахнет так, будто сосед спиной кверху неделю плавал возле пирса.
Особенно много споров было про жир. Кто-то говорил, что после него ощущение, будто губы намазали говяжий жиром и солидолом. Но почти все сходились в одном.
На рыбу кит не похож
И это людям ломало мозг. Огромная рыба. С плавниками. В воде живёт. Ныряет. Хвостом машет. Значит и вкус должен быть как у рыбы. А получаешь что-то между говядиной, дичью и пингвином.
У меня знакомый моряк в девяностых попробовал китовое мясо в Японии. Вернулся и рассказывал:
- Представь кусок говядины, который всю жизнь плавал в море.
Очень точное описание, кстати. Другой говорил:
- Как будто корову уронили в океан..
Самое смешное, что многие ожидали вкуса тунца. Или хотя бы скумбрии. А кит вообще не рыба же. Оно же млекопитающее.
Мясо тёмное. Иногда почти бордовое. Волокна плотные. На сковороде ведёт себя как настоящее мясо, а не как рыба. И запах во время жарки тоже не рыбный.
У нас один дед рассказывал, как впервые ел котлеты из кита. Сидит, жуёт и понять не может.
- Вкусно - говорит, но не вкусно.
Потому что организм ждёт рыбу. А получает мясо. И ведь многие реально думали, что дело в приготовлении. Кит это не рыба. По сути это огромное морское млекопитающее.
Он дышит воздухом. Выкармливает детёнышей молоком, как ваша корова. И мышцы у него устроены не как у рыбы. У обычной рыбы мышечная структура мягкая и слоистая. Поэтому рыба легко распадается на кусочки. И жиры у неё другие и именно они дают тот самый вкус.
А у кита мясо устроено ближе к мясу наземных животных. Оно плотнее. Темнее. Киту ведь надо нырять на огромную глубину и долго там болтаться без воздуха. Там рыбья структура мяса не прокатит.
Поэтому его мясо такое плотное, почти как у активного дикого зверя. И жир у него другой. Не рыбий в привычном понимании.
Из-за этого вкус: вроде море чувствуется, но структура и насыщенность почти как у говядины или дичи. Если человеку ласты надеть, он же карасём не станет.
Киты вообще произошли от сухопутных животных. Когда-то их предки бегали по земле. А вы сегодня едите на завтрак гуляш из кита? Или может раньше пробовали? Вы, пишите в комментариях, дорогие читатели. Всем интересно, у кого кит еще в холодильнике есть...