У этого блюда — легкий азиатский акцент, совсем ненавязчивый. Свинина выходит мягкой‑мягкой, а соус — в меру густой, насыщенный и такой нежный, ммм!
Ингредиенты
- мякоть свинины (шея или лопатка) — 1,5 кг;
- лук — 150 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- корень имбиря — кусочек около 1 см;
- арахисовая паста (несладкая) — 90 г;
- соль, перец — по вкусу;
- паприка — 1 ч. л.;
- соевый соус — 60 мл;
- куриный бульон (или вода) — 120 мл;
- сливки 20 % — 200 мл;
- растительное масло для жарки.
Получается 6–8 порций.
Как приготовить
Свинину (1,5 кг) режу довольно крупными кусками — можно взять шею или лопатку, оба варианта отлично подойдут.
Обжариваю мясо порциями в нагретом масле — так получится красивая корочка. Если закинуть все сразу, мясо даст сок и будет не жариться, а вариться в нем. Обжаренные куски пока перекладываю в сковороду с высокими бортами или кастрюлю с толстым дном.
В ту же сковороду (не мою ее!) кидаю крупно нарезанный лук (150 г), при необходимости подливаю немного масла. Пока лук обжаривается, мелко рублю чеснок (2 зубчика) и имбирь (кусочек около 1 см) — и отправляю к луку. Готовлю еще 1–2 минуты.
Потом убавляю огонь до умеренного, добавляю арахисовую пасту (90 г) и смешиваю с луком. Сначала паста будет плохо размешиваться, но потом нагреется и размягчится.
Как только паста разойдется, солю, перчу, кидаю чайную ложку паприки, вливаю соевый соус (60 мл) и горячий куриный бульон (120 мл). Если бульона нет, можно воду, но с бульоном вкуснее. Перемешиваю — сначала соус может показаться комковатым, но после закипания станет гладким.
Переливаю соус к мясу, перемешиваю, потом вливаю сливки (200 мл, комнатной температуры). Закрываю крышкой и тушу на медленном огне, пока свинина не станет мягкой. Слежу, чтобы жидкость не кипела сильно — иначе соус может расслоиться.
Когда готово, посыпаю мелко рубленой зеленью — у меня кинза, еще хорошо подойдет петрушка, а вот укроп лучше не брать.
На гарнир — идеально картофельное пюре! Кстати, по этому рецепту можно готовить не только свинину, но и курицу или говядину. С говядиной просто нужно тушить подольше, а сливки добавить уже в конце, когда мясо станет мягким.
Приятного аппетита!