В девяностые годы каждой хозяйке приходилось проявлять чудеса кулинарной фантазии.
Из самых простых, копеечных продуктов, которые удавалось достать, женщины умудрялись накрывать шикарные праздничные столы. Многие рецепты из того времени сейчас незаслуженно забыты, а зря!
Сегодня я хочу напомнить вам рецепт потрясающего блюда, главным героем которого выступает... обычный репчатый лук.
В те годы его гордо называли «луковой икрой» или «луковым конфитюром», а подавали и как самостоятельную закуску, и на бутербродах, и как гарнир к мясу. Если не говорить гостям, из чего это сделано, никто и никогда не догадается.
Вкус получается благородным, насыщенным, с приятной пикантной ноткой — настоящий деликатес за копейки!
В чем секрет вкуса?
Если вы думаете, что это просто жареный лук, то вы глубоко ошибаетесь. При обычном обжаривании лук часто горчит или становится слишком жирным.
Весь секрет этого рецепта из 90-х — в длительном правильном томлении (карамелизации) и добавлении простой, но точной кисло-сладкой заливки. Лук полностью теряет свою остроту, специфический запах и приобретает нежную, тающую во рту текстуру.
Что нам понадобится:
- Репчатый лук (крупный) — 5-6 шт. (около 1 кг);
- Растительное масло (рафинированное) — 3-4 ст. ложки;
- Сахар — 1 полная столовая ложка;
- Соль — 0,5 чайной ложки (регулируйте по вкусу);
- Уксус 9% (или лимонный сок) — 1 столовая ложка;
- Томатная паста (хорошего качества) — 1 столовая ложка;
- Черный молотый перец, лавровый лист — по вкусу.
Пошаговое приготовление (наберитесь немного терпения):
Шаг 1: Правильная нарезка
Лук чистим и режем как можно тоньше. Лучше всего нарезать его тонкими полукольцами или четвертинками колец. Если нарезать слишком крупно, он не протушится до нужной кремовой консистенции.
Шаг 2: Первичная обжарка
В глубокую сковороду или сотейник с толстым дном наливаем растительное масло и разогреваем его. Выкладываем весь лук. Сначала покажется, что его слишком много, но в процессе тушения он уменьшится в объеме в три раза. Обжариваем на среднем огне минут 7–10, постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным и мягким.
Шаг 3: Секрет карамелизации
Как только лук обмяк, убавляем огонь на минимум. Посыпаем его солью и сахаром. Именно сахар запустит процесс карамелизации и вытянет из лука его природную сладость. Накрываем крышкой и томим лук примерно 20–25 минут, периодически помешивая. Он должен приобрести красивый янтарно-золотистый цвет.
Шаг 4: Превращаем в деликатес
Когда лук стал абсолютно мягким, добавляем к нему томатную пасту, черный перец и вливаем уксус (или лимонный сок). Тщательно перемешиваем. На этом же этапе можно кинуть один маленький лавровый лист для аромата. Тушим всё вместе под крышкой еще 7–10 минут на самом слабом огне. Лук должен впитать в себя томатную кислинку.
В самом конце выключаем огонь, убираем лавровый лист и даем закуске полностью остыть.
Эту луковую закуску в 90-е подавали строго в охлажденном виде. За ночь в холодильнике она настаивается и становится еще вкуснее.
Идеальный вариант — подсушить на сухой сковороде ломтики черного или бородинского хлеба, натереть их слегка чесноком и выложить сверху толстый слой нашей луковой икры.
Это невероятно вкусно, сытно и пахнет настоящим домашним уютом. Также этот «деликатес» идеально подходит к любой вареной или запеченной рыбе и просто к картофельному пюре. Попробуйте приготовить, вспомните вкус детства и молодости!
А вы помните этот рецепт из 90-х? Делали такую луковую икру? Расскажите в комментариях, какие еще копеечные шедевры выручали вашу семью в те годы.
Канал "Почавкаем" теперь и в MAX
Присоединяйтесь к нам в MAX: https://max.ru/ch_614edc1f25ea4c3453e29a2c