Главный источник протеина, после творога - куроболин или, в простонародье, вареная курочка.
Сегодня шеф Сергей👨🍳 даст самый важный, самый жизненнонеобходимый, но в тоже время простой рецепт.
Итак,
🐓"Варёная куриная грудка прямо с облачка" (получается нежной, сочной и с насыщенным вкусом)
🧄Ингредиенты:
• Куриная грудка — 600 г
• Вода — 1 л (на 2-3 см покрывает грудку)
• Лавровый лист — 3 шт
• Чёрный перец горошком — 5 шт
• Чеснок — 5 г
• Тимьян — 2 г
• Соль — по вкусу
• Стебель сельдерея — 5 г
🔪Инвентарь:
Нож кухонный
Кастрюля (желательно с толстым дном)
Весы кухонные
🥣Подготовка грудки:
Лучше брать охлажденную грудку, но если есть только замороженная:
1. Разморозка.
1.1 Замороженную грудку лучше размораживать в холодильнике 8–12 часов — так мясо сохраняет текстуру и сочность.
1.2 Если времени мало, опустите грудку в холодную солёную воду (1 большая горсть соли на 1 л воды) — она разморозится за ~2 часа и не пересолится. Избегайте размораживания при комнатной температуре или в микроволновке.
2. Мойка и очистка. Промойте грудку под прохладной проточной водой. Затем удалите:
2.1 Кожу — если нужен нежирный и прозрачный бульон
2.2 Жир — он делает бульон мутным и тяжёлым
2.3 Плёнки и соединительные ткани — они не провариваются до конца и делают мясо жёстким
После мойки обсушите мясо бумажными полотенцами.
👨🔬Как готовить:
1. В кастрюлю налить воду, добавить лавровый лист, перец, чеснок, сельдерей, тимьян и соль. Поставить на огонь, пока закипает начать подготовку куриной грудки.
2. Довести бульон до лёгкого кипения и дать ему провариться 2–3 минуты, чтобы специи раскрылись.
3. Опустить куриную грудку в воду. После повторного закипания убавить огонь до минимального — вода должна не бурлить, а слегка дрожать.
4. Готовить 10-13 минут в зависимости от толщины грудки.
5. Снять с огня и оставить грудку в бульоне ещё на 5–7 минут — так мясо останется сочным.
🔎Проверка готовности:
Сделайте небольшой надрез в самой толстой части — мясо должно быть полностью белым, без розовых участков.
🚶➡️Небольшое отступление:
Если у вас есть термощуп то проверить температуру готовности можно с помощью него, где должно быть 68-72 градуса. При температуре 72 градуса погибает вся патогенная микрофлора, поэтому все мясные изделия из курицы обязательно нужно доводить до данной температуры.
⏱️Время:
При достаточно хорошем навыке разделки курицы - 30-35 мин. В противном случае 45 мин. При увеличении объема куриной грудки время увеличится.
🤤Как есть:
Такую курицу можно использовать для салатов, сэндвичей, боулов или просто есть горячей с соусом и овощами.
Вопросы по приготовлению можно задать прямо здесь в комментариях, так что не стесняйтесь!👇
Всем приятного аппетита!🙏
P.S. Я ел данную грудку разогретой в микроволновке, скажу честно - просто пушка-бомба!🤩
#ideaswim #вкуснаяеда #рецепты
