Сегодня мы к вам пришли не просто с постом, а с настоящей страшилкой из мира технологов и производителей! Присаживайтесь поудобнее и внимательно читайте: рассказывает Елена Раенко, руководитель технологического отдела РФ и СНГ НЕОС ИНГРЕДИЕНТС.
Вот что поведала Елена Юрьевна:
🗣: К нам обратился производитель хлеба: жаловался, что тесто плохо поднимается, брожение вялое, а готовая продукция получается плотной и низкой. Просили срочно выехать на место! Приехали, смотрим рецептуру — и сразу поняли причину. Вместо рекомендованных 0,8% консерванта «Экстра Лонг» технолог заложил… 2%. Ошибка в дозировке в 2,5 раза!
Что произошло?
Консервант начал подавлять не только патогенную микрофлору, но и сами хлебопекарные дрожжи. Тесто перестало «дышать». Брак составил больше 3 тонн ☝🏼
Вывод простой
Консерванты работают строго в рекомендованных дозировках. Больше — не значит лучше! И всегда уточняйте у технолога, для какого продукта и в каком количестве вносить добавку. Мы закладываем эти данные в спецификации, но и сами всегда готовы помочь с расчётом.
Как не допустить таких ошибок?
Ставьте ❤️ если хотите больше честных историй из практики наших технологов. И обязательно делитесь своими — ведь лучше учиться на чужих граблях, чем наступать на свои!
А если хотите избежать таких ошибок — просто напишите нам, и мы проверим вашу рецептуру до того, как вы запустите замес. Оставьте заявку удобным способом:
📲 8-495-229-28-79
📨 info@neos-ingredients.ru
*****
Подписывайтесь на наши основные каналы и узнайте, как улучшить ваши рецептуры ингредиентами от НЕОС ИНГРЕДИЕНТС: MAX, ВКонтакте, Телеграм, наш сайт.