Два года – два дня праздника! Свой второй день рождения ресторан «Манул» | Manul отмечает фейерверком событий. Премьера нового летнего интерьера, знакомство с новым меню, иммерсивное представление и, конечно, гости.
К лету «Манул» | Manul в буквальном смысле сбросил «шубку»: знаменитые меховые люстры уступили место большим зеленым абажурам, на смену сибирской аскетичности пришла весенняя щедрость. И первые же гастрономические гастроли в посвежевшем интерьере символичные: 28 мая красноярский «Садко» | SADKO продолжит свои сказочные путешествия.
Лучший шеф Сибири Михаил Михайлов собирает в меню 400 лет гастрономической памяти, показывая эволюцию сибирской кухни от времен основания Енисейского острога до современного Красноярска и свой авторский взгляд на нее.
На день рождения «Манула» | Manul он везет свой «Сибирский парадный стол» — современное прочтение рецептов из одноименной книги историка Игоря Шеина.
На праздничном ужине расцветет целый букет вкусов, в котором Михаил Михайлов и Виктор Шайдецкий соединят северную свежесть, таежную брутальность и азиатскую экзотику. Шеф «Садко» | SADKO приправляет черным чесноком корзинки с магаданскими креветками и желе из заливного с хреном, а чавычу — соусом из молодой черемши с халапеньо и хрустами из каракатицы. Традиционный салат «Чафан» у Михайлова и вовсе горячее — ребра быка с кремом из моркови по-корейски и хрустящим топинамбуром.
Шеф «Манула» | Manul с готовностью подхватывает игру: передает характер тайги в пате из дичи – фазана и оленя с мозговой костью, еловыми шишками и моченой брусникой, превращает гречку по-купечески в чипс с говяжьими хвостами и кремом из жареной квашеной капусты, а пельмени с осетриной подает по-строгановски – со сливочно-грибным соусом. И десерты, собранные из любимых с детства образов и вкусов: «баранка с маком» Михаила, татен* из бородинского хлеба с сибирскими ягодами и мороженым из халвы Виктора и рожок гречневого мороженого шеф-кондитера «Манула» | Manul Полины Антоновой.
Начало ужина в 19:00.
- Корзинки с магаданской креветкой, черным чесноком и желе из заливного с хреном — 800 руб. / Михаил Михайлов
- Пате из дичи с мозговой костью — 1 200 руб. / Виктор Шайдецкий
- Чавыча в соусе из молодой черемши с халапеньо и хрустами из каракатицы — 1200 руб. / Михаил Михайлов
- «Гречка по-купечески» — 700 руб. / Виктор Шайдецкий
- Пельмени с осетриной по-строгановски — 2 100 руб. / Виктор Шайдецкий
- Ребро быка в стиле «Чафан» с кремом из моркови по-корейски и хрустящим топинамбуром — 1 900 руб. / Михаил Михайлов
- Бородинский татен с сибирскими ягодами и мороженым из халвы — 700 руб. / Михаил Михайлов
- «Баранка с маком» — 700 руб. / Виктор Шайдецкий
*Тарт Татен (или пирог «наизнанку») — знаменитый французский перевернутый яблочный пирог.
*Риет (рийет, фр. rillettes) — традиционный французский деликатес, представляющий собой паштет грубой, волокнистой консистенции.