Слоёные пирожные на скорую руку: 8 рецептов из готового теста, которые сметают со стола первыми

Что может быть проще и одновременно наряднее, чем десерт из готового слоёного теста? Открываешь упаковку, раскатываешь пласт — и вот ты уже не просто кулинар, а настоящий кондитер. Слоёная выпечка любима во всём мире, и неудивительно: хрустящая корочка, рассыпчатые слои и нежнейшая начинка творят чудеса. А самое приятное — тесто можно купить в любом магазине, сэкономив кучу времени.

Крем, ягоды и хрустящие коржи: готовим десерты из слоёного теста к чаю и праздничному столу

Вариаций начинок — бесконечное множество. Заварной крем, сливочный сыр, сгущёнка с маслом, свежие ягоды, фрукты, орехи, шоколадная паста… Каждый раз получается новый десерт. Сегодня я собрал целую коллекцию рецептов: от знакомого с детства «Наполеона» до изысканного «Мильфея» с ягодным соусом. Выбирайте, что по душе, и удивляйте близких. Такие пирожные нравятся всем — и детям, и взрослым.

Мини-«Наполеончики» из бездрожжевого теста со сгущёнкой

Когда хочется «Наполеон», но нет желания возиться с огромным тортом, я делаю маленькие порционные пирожные. Три хрустящих слоя, прослоённых нежнейшим кремом из сливочного масла и сгущёнки — и вот уже на столе десерт, перед которым никто не устоит. Верхушку обсыпаем крошкой из обрезков теста — как в классическом рецепте.

Что потребуется:

• Готовое слоёное бездрожжевое тесто — 1 упаковка (4 листа).
• Сгущённое молоко — половина банки (примерно 190–200 г).
• Сливочное масло — 100–200 г (чем больше масла, тем жирнее и стабильнее крем).
• Сахарная пудра — по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовка. Тесто достаём из морозилки и даём оттаять при комнатной температуре — уйдёт минут двадцать. Сливочное масло размягчаем до мягкости. Сгущёнка тоже должна быть тёплой, так что всё вынимаем из холода заранее. Каждый лист теста разрезаем на девять одинаковых квадратиков.
2. Крем. В миску кладём мягкое масло и сгущённое молоко. Взбиваем миксером минут пять, пока масса не станет гладкой, пышной и светлой.
3. Сборка и выпечка. Духовку разогреваем до 220 градусов. На противень стелем силиконовый коврик или пергамент. Выкладываем квадратики теста друг на друга, прослаивая кремом. Я обычно делаю по три слоя. Три коржа оставляем без крема — их испечём отдельно, а потом измельчим в крошку для обсыпки. Отправляем в горячую духовку на двадцать-двадцать пять минут.
4. Украшение. Готовые пирожные вынимаем, обмазываем бока и верх остатками крема и щедро присыпаем крошкой. Сверху — немного сахарной пудры. Убираем в холодильник на шесть часов пропитаться. Подаём к чаю.

Слоёные сердечки с яблоками и творожным кремом

Романтичный десерт, который одинаково хорош и на День святого Валентина, и просто для воскресного чаепития. Творожный крем даёт нежную кислинку, яблоки — сочность и лёгкую сладость, а мёд собирает всё воедино. Вырезаем сердечки формочкой — и обычная слойка превращается в маленькое произведение искусства.

Что потребуется:

• Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г.
• Яблоки кисло-сладкие небольшие — 3 штуки.
• Мёд жидкий — 2 столовые ложки.
• Творожный сыр — 100 г.
• Желток — 1 штука.
• Сахар — столовая ложка.
• Лесной орех или изюм — 7–8 штук.
• Мука — примерно столовая ложка для раскатки.
• Сахарная пудра — для украшения.

Как готовить:

1. Тесто и форма. Размораживаем тесто, раскатываем в тонкий пласт на присыпанном мукой столе. Формочкой вырезаем сердечки и переносим на противень.
2. Крем. В миске смешиваем творожный сыр, сахар и желток до гладкости. Яблоки чистим, вырезаем сердцевину и нарезаем тонкими дольками.
3. Сборка. На каждое сердечко намазываем творожный крем. Сверху веером укладываем яблочные ломтики. В серединку кладём орешек или изюминку. Кисточкой смазываем яблоки жидким мёдом.
4. Выпечка. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на двадцать минут. Готовые сердечки присыпаем сахарной пудрой и перекладываем на плоское блюдо.

Слойки-бочонки с кремом из маскарпоне и малиной

Эти пирожные выглядят как настоящий ресторанный десерт. Тесто в духовке вздувается, превращаясь в полый бочонок, который так и просится, чтобы его наполнили чем-то вкусным. Начинка — воздушный крем из маскарпоне со взбитыми сливками и свежая малина. Тает во рту моментально.

Что потребуется:

• Сливки для взбивания — 300 г.
• Сыр маскарпоне — 150 г.
• Ликёр Куантро или лимонный сок — 3 столовые ложки.
• Сахарная пудра — 2 столовые ложки в крем и ещё 5 столовых ложек для присыпки.
• Свежая малина — 120 г.
• Слоёное тесто — 350 г.

Как готовить:

1. Крем. Охлаждённые сливки взбиваем до устойчивых пиков. Отдельно растираем маскарпоне с ликёром и сахарной пудрой. Аккуратно, движениями снизу вверх, соединяем обе массы. Накрываем плёнкой и убираем в холодильник.
2. Тесто. Стол присыпаем сахарной пудрой, раскатываем тесто в пласт толщиной около трёх миллиметров. Вырезаем восемь кружков диаметром девять сантиметров. Убираем в холодильник на двадцать минут.
3. Выпечка. Духовку разогреваем до 220 градусов. Заготовки выпекаем до румяности. В печи они сильно поднимутся и станут похожи на бочонки. Остужаем на решётке.
4. Сборка. С помощью кондитерского шприца или мешка с тонкой насадкой наполняем бочонки кремом через небольшое отверстие. Сверху выкладываем ягоды малины и присыпаем сахарной пудрой.

«Пасхальное яичко» с абрикосами и марципаном из дрожжевого теста

Нарядный десерт, который притягивает взгляд. Марципановая прослойка, сочная половинка абрикоса и румяное слоёное тесто — сочетание, которое оценят даже те, кто к сладкому обычно равнодушен. Для формовки понадобится обычный стакан или круглая вырубка.

Что потребуется:

• Слоёное тесто — 500 г.
• Консервированные абрикосы — 800 г.
• Марципан — 125 г.
• Сахарная пудра — столовая ложка.
• Яичный белок — 1 штука.
• Абрикосовый джем — для покрытия.

Как готовить:

1. Подготовка. Абрикосы откидываем на дуршлаг и промакиваем бумажными полотенцами от лишней влаги. Марципан измельчаем, добавляем к нему яичный белок и сахарную пудру, растираем до однородной пасты.
2. Формовка. Размороженное тесто раскатываем в пласт толщиной около половины сантиметра. Стаканом или круглой вырубкой вырезаем кружки — должно получиться около двенадцати лепёшек. Кисточкой смахиваем лишнюю муку и наносим тонкий слой марципановой массы. Сверху кладём по половинке абрикоса.
3. Выпечка. Перекладываем на слегка сбрызнутый водой противень. Печём при 225 градусах пятнадцать минут. Горячие пирожные сразу смазываем абрикосовым джемом и остужаем на деревянной доске.

Пирожные с персиком и шоколадно-ореховой пастой

Ещё один рецепт для тех, кто ценит время. Готовится быстро, выглядит эффектно, а вкус — пальчики оближешь. Шоколадно-ореховая паста в паре с маскарпоне создают крем, который отлично дружит с сочным консервированным персиком.

Что потребуется:

• Слоёное тесто — 300 г.
• Сыр маскарпоне — 200 г.
• Консервированные персики — 100 г.
• Шоколадно-ореховая паста — 2 столовые ложки.
• Цукаты — 30 г.
• Сахарная пудра — столовая ложка.
• Свежая мята — 10 г.

Как готовить:

1. Тесто. Размораживаем, слегка раскатываем и нарезаем на порционные квадраты. Их должно быть чётное количество. В каждом втором квадрате рюмкой выдавливаем круглое отверстие. Все заготовки накалываем вилкой. Выпекаем при 190 градусах около двадцати минут, остужаем.
2. Крем. Маскарпоне и шоколадно-ореховую пасту взбиваем миксером до гладкости. Персики обсушиваем от сиропа и нарезаем тонкими полосками.
3. Сборка. Берём целый квадратик без отверстия, смазываем кремом. Накрываем квадратиком с отверстием. В отверстие кладём немного цукатов, а сверху веером выкладываем персиковые ломтики. Присыпаем сахарной пудрой и украшаем мятой.

Слоёный пирог-ленивец со сгущёнкой и орехами

Когда нападает лень, а сладкого хочется, выручает этот рецепт. Никакой возни с формовкой — просто раскатал, нарезал, испёк и прослоил. Сверху — грецкие орехи и лимонная цедра, которая придаёт крему свежесть и лёгкий цитрусовый аромат.

Что потребуется:

• Слоёное дрожжевое тесто — 1 упаковка (примерно 470 г).
• Сливочное масло — 100 г.
• Сгущённое молоко — половина банки.
• Цедра одного лимона.
• Грецкие орехи — для украшения.

Как готовить:

1. Коржи. Листы теста размораживаем, раскатываем на присыпанном мукой столе в прямоугольники. Каждый разрезаем на четыре части. Выкладываем на противень с пергаментом и выпекаем при 200 градусах до румяности. Остужаем.
2. Крем. Лимон тщательно моем и снимаем с него цедру мелкой тёркой. Мягкое сливочное масло взбиваем со сгущёнкой и цедрой до однородности.
3. Сборка. На плоское блюдо кладём первый корж, промазываем кремом, накрываем следующим — и так до конца. Верхний корж пока оставляем сухим. Ставим сверху небольшой пресс и убираем в холодильник минимум на час. Затем достаём, промазываем верх и бока оставшимся кремом, украшаем ядрами грецкого ореха и снова в холод. Перед подачей нарезаем порционными кусками.

«Мильфей» с заварным кремом и клубничным соусом

Не путайте с «Наполеоном» — это совсем другой десерт. «Мильфей» переводится как «тысяча листов», и он оправдывает своё название: тончайшее, почти прозрачное тесто, прослоённое воздушным заварным кремом со взбитыми сливками и свежими ягодами. Верхушка присыпана сахарной пудрой, а подаётся всё это великолепие с горячим ягодным соусом.

Что потребуется для пирожных:

• Слоёное тесто — 2 листа.

Для заварного крема:

• Молоко — 500 мл.
• Стручок ванили — 1 штука.
• Яйца — 3 штуки.
• Сахар — 125 г.
• Мука — 20 г.
• Жирные сливки (33%) — 500 мл.
• Коньяк — столовая ложка.

Для соуса:

• Свежая клубника.
• Сахар.
• Ликёр.
• Сахарная пудра для украшения.

Как готовить:

1. Заварная основа. В сотейник с толстым дном вливаем молоко, кладём стручок ванили и доводим до кипения. Яйца растираем с сахаром венчиком, добавляем просеянную муку и крахмал, быстро вымешиваем. Вливаем немного горячего молока, чтобы разжидить массу, и энергично взбиваем. Тонкой струйкой вливаем яичную смесь в кипящее молоко, непрерывно мешая, чтобы не было комков. Увариваем минуту до загустения, снимаем с огня, переливаем в чистую миску. Накрываем плёнкой в контакт и остужаем до комнатной температуры.
2. Тесто. Стол присыпаем мукой, раскатываем тесто как можно тоньше прямо на бумаге для выпечки или силиконовом коврике. Всю поверхность прокалываем вилкой. Выпекаем при 200 градусах двадцать минут.
3. Крем. В остывшую заварную основу добавляем коньяк и вымешиваем. Охлаждённые сливки взбиваем до плотных пиков и аккуратно вводим в крем движениями снизу вверх.
4. Сборка. Готовое тесто разрезаем на ровные полоски. Каждое пирожное — это три слоя. Обрезки измельчаем в крошку блендером. Крем перекладываем в кондитерский мешок. На первый корж отсаживаем крем слоем около сантиметра, разравниваем, раскладываем кусочки свежей клубники. Накрываем вторым коржом, снова крем, теперь ягоды малины и красной смородины. Ещё немного крема — и третий корж. Бока промазываем кремом и обсыпаем крошкой. Верх присыпаем сахарной пудрой.
5. Соус. Клубнику режем на четвертинки. На разогретую сковороду высыпаем ложку сахара и растапливаем до карамели. Добавляем ягоды, вливаем ликёр и выпариваем алкоголь. Подаём пирожное с горячим соусом.

Слоёные пирожные с клубничным желе и сливочным кремом

Аромат лета, запертый в хрустящих слоях. Клубничное желе, приготовленное из замороженных или свежих ягод, дарит яркий вкус и красивый цвет. В сочетании с воздушным сливочным кремом на сгущёнке получается десерт, от которого невозможно оторваться.

Что потребуется:

• Слоёное тесто — 2 пласта (500 г).

Для желе:

• Клубника свежая или замороженная — 500 г.
• Сахар — 100 г.
• Желатин — 1 столовая ложка.
• Холодная вода — 5 столовых ложек.

Для крема:

• Сливочное масло — 150 г.
• Сгущённое молоко — 300 г.
• Сливки 33% — 200 мл.
• Ванилин — по вкусу.

Для украшения:

• Тёмный шоколад — 30 г.
• Сушёное киви.

Как готовить:

1. Желе. Клубнику кладём в сотейник с толстым дном, засыпаем сахаром и прогреваем до полного растворения. Остужаем и пробиваем погружным блендером в гладкое пюре. Желатин заливаем водой, даём набухнуть минут десять, затем распускаем в микроволновке короткими импульсами по пять-семь секунд, не доводя до кипения. Тонкой струйкой вливаем в клубничную массу и перемешиваем.
2. Тесто. Размороженные пласты разрезаем пополам и очень тонко раскатываем — получится четыре тонких листа. Выкладываем на противень, накалываем вилкой и выпекаем при 200 градусах пять-семь минут до румяности.
3. Крем. Мягкое масло взбиваем с ванилином добела, постепенно добавляя сгущённое молоко. Отдельно взбиваем холодные сливки до плотных пиков и аккуратно вводим в масляную массу.
4. Сборка. В кольце для сборки укладываем первый корж, наносим слой крема, накрываем вторым коржом. Выливаем половину клубничного желе и убираем в холод на десять минут. Затем оставшееся желе, снова корж, крем, корж и остатки крема. Верх обсыпаем крошкой из обрезков, украшаем тёртым шоколадом и сушёным киви. Отправляем в холодильник до полного застывания.

Полезные заметки на полях

• Разморозка теста. Слоёное тесто размораживайте только при комнатной температуре. Микроволновка или духовка испортят его структуру, и слои не поднимутся. Достаточно двадцати-тридцати минут.
• Острые ножи. Нарезайте тесто очень острым ножом или роликом для пиццы. Тупое лезвие сминает края, и слои склеиваются, не давая тесту подняться.
• Проколы вилкой. Перед выпечкой обязательно накалывайте тесто. Это позволяет пару выходить равномерно, и поверхность остаётся ровной, а не вздувается буграми.
• Крем и пропитка. Слоёные пирожные с кремом обязательно должны постоять в холодильнике несколько часов. Коржи пропитываются, становятся мягче, и десерт удобно нарезать.
• Крошка из обрезков. Никогда не выбрасывайте обрезки теста. Испеките их вместе с основными заготовками, а затем измельчите в блендере или скалкой. Это идеальная обсыпка для боков и верха любых слоёных пирожных.
• Фрукты и ягоды. Консервированные фрукты обязательно обсушивайте от сиропа, а свежие ягоды мойте и просушивайте. Лишняя влага размочит тесто, и хрустящая корочка превратится в мокрую массу.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Песочное пирожное с кремом из детства СССР. Как раньше в школе

Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии

❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ

❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510

Подписывайтесь, узнайте больше!!!