На днях в ресторане египетского отеля у шведского стола я остановилась перед большой белой пиалой с тягучей, почти угольно-черной жидкостью. Табличка на трех языках гласила: «Black Honey / Schwarzer Honig / Черный мед».
Конечно, я не удержалась и провела настоящее кулинарное расследование.
Рассказываю вам, что это за чудо, чем оно полезно и какой потрясающий десерт мне удалось из него изобрести прямо на месте.
Что такое «черный мед» и откуда он берется?
Скажу сразу, чтобы не вводить вас в заблуждение: пчелы к этому лакомству не имеют никакого отношения.
В Египте этот продукт называют «Асаль Асвад», дословно «черный мед». Но на самом деле это густой сироп из сахарного тростника, который у нас в кулинарии чаще называют тростниковой патокой или мелассой.
Тростник долго отжимают, а полученный сок уваривают в огромных чанах на медленном огне, пока он не превратится в густую, темную, тягучую массу с глубоким, карамельно-пряным ароматом и легкой, приятной горчинкой в послевкусии.
Для египтян это культовый продукт, такой же родной, как для нас квас или вологодское масло. Они обожают макать в него лепешки или смешивать его с кунжутной пастой (тахини) на завтрак.
Полезнее ли черный мед обычного пчелиного меда?
У них совершенно разный состав, но, если говорить о ценности для организма, «черный мед» - это настоящая бомба, особенно для нашего с вами зрелого возраста.
- Рекордсмен по железу
В Египте этот сироп - главное народное средство от анемии и упадка сил. Настоящее спасение, если нужно быстро поднять гемоглобин и вернуть себе бодрость.
- Кладезь кальция и магния
В отличие от обычного сахара или легкого пчелиного меда, в тростниковой патоке высокая концентрация минералов, которые укрепляют кости и поддерживают работу сердца.
- Богат антиоксидантами
Чем темнее сироп, тем больше в нем полифенолов. Они помогают организму бороться со стрессом и продлевают молодость клеток.
Пчелиный мед, безусловно, хорош своими противовирусными свойствами, но египетский «черный брат» выигрывает по количеству чистых минералов. К тому же он реже вызывает аллергию.
А что по ценам и можно ли найти его в России?
В самом Египте черный мед - это еда для всех, продукт очень доступный и недорогой. На местных рынках и в лавочках он стоит буквально копейки.
Есть ли он в России? Да, но под другим именем. На полках наших магазинов, особенно в отделах здорового питания, или на маркетплейсах его нужно искать по запросу «тростниковая меласса» или «черная тростниковая патока» (Blackstrap molasses).
Стоит она у нас, конечно, дороже, чем на родине в Египте, так как продукт считается экзотическим и привозным, но баночку для здоровья и кулинарных экспериментов купить вполне реально.
Мое курортное изобретение - легкий десерт «Средиземноморский полдень»
Поскольку есть черный мед в чистом виде ложками - удовольствие слишком приторное, я решила поэкспериментировать на завтраке. И, кажется, создала идеальный рецепт, который теперь буду повторять всегда.
Как я его собираю:
В небольшую пиалу выкладываю горсть свежих фруктов и ягод, у меня были виноград, спелая дыня, слива. Сверху добавляю две-три ложки густого натурального белого йогурта без сахара.
И финальный шаг - щедро поливаю все это струйкой тягучего черного меда.
В чем польза такого сочетания?
Йогурт дает нам необходимый белок и кальций, свежие фрукты - витамины и клетчатку, а черный мед - глубокий карамельный вкус и порцию железа. Кислинка йогурта идеально гасит излишнюю сладость сиропа. Получается роскошный, сытный и при этом абсолютно полезный десерт, от которого не тяжелеет шаг и не прибавляются лишние сантиметры на талии.
Можно ли повторить это дома в России?
Конечно! Причем в двух вариантах:
- Подлинный: заказать на маркетплейсе ту самую тростниковую мелассу и воссоздать стопроцентный вкус египетского утра.
- Наш, родной: взять обычный густой йогурт, наши сезонные ягоды или яблоки и полить нашим ароматным пчелиным медом, лучше брать темные сорта, например, гречишный, он тоже богат железом и имеет характерную терпкую горчинку.
Будет ли это полезно? Безусловно!
А вы пробовали когда-нибудь настоящий тростниковый сироп? Как вам его вкус? Показался слишком непривычным или, наоборот, полюбился? Поделитесь пожалуйста своими кулинарными открытиями в комментариях.
Читайте также: