Люля-кебаб — популярное мясное блюдо на Ближнем Востоке, Кавказе, в странах Средней Азии и на Балканах. Считается, что первыми придумали этот способ приготовления турки. Во время походов турецкие воины рубили мясо на мелкие кусочки, нанизывали их на мечи и жарили над костром. Люля-кебаб не котлета и не требует связующих ингредиентов для фарша. В классическом рецепте присутствуют только мясо, жир (сало), лук и специи. Никакого хлеба и яиц! дополнительно: Если используете деревянные шпажки, предварительно замачиваем их в воде на 1 час. Это нужно, чтобы при запекании шпажки не горели и мясо к ним не приставало. фарш готовим сами или покупаем готовый В классических рецептах используется баранина, но ее можно заменить на жирную свинину, говядину, курицу, индейку (филе бедра индейки) или их смесь. Чем жирнее мясо, тем сочнее будет блюдо. Вместо него можно добавлять говяжий или свиной жир. Он должен составлять не менее 20% от общего веса мяса, чтобы фарш получился сочным и вязким. Мясо тщ
Люля-кебаб — популярное мясное блюдо на Ближнем Востоке, Кавказе, в странах Средней Азии и на Балканах.
Считается, что первыми придумали этот способ приготовления турки. Во время походов турецкие воины рубили мясо на мелкие кусочки, нанизывали их на мечи и жарили над костром.
Люля-кебаб не котлета и не требует связующих ингредиентов для фарша.
В классическом рецепте присутствуют только мясо, жир (сало), лук и специи. Никакого хлеба и яиц!
дополнительно:
- острый нож
- пищевая пленка и фольга
- глубокая миска для фарша
- противень с высокими бортиками
- шампуры ТОЛЬКО широкие и плоские!!! Держим их в холодильнике!!!
Если используете деревянные шпажки, предварительно замачиваем их в воде на 1 час.
Это нужно, чтобы при запекании шпажки не горели и мясо к ним не приставало.
Ингредиенты и приготовление:
фарш готовим сами или покупаем готовый
В классических рецептах используется баранина, но ее можно заменить на жирную свинину, говядину, курицу, индейку (филе бедра индейки) или их смесь.
Чем жирнее мясо, тем сочнее будет блюдо.
- курдючное сало ХОЛОДНОЕ.
Вместо него можно добавлять говяжий или свиной жир.
Он должен составлять не менее 20% от общего веса мяса, чтобы фарш получился сочным и вязким.
1 этап: подготовка фарша
Мясо тщательно очищаем от пленок и жил.
Мелко рубим ножом: сначала нарезаем поперек волокон на пласты толщиной 1,5 см, потом мелко рубим острым ножом.
Для приготовления люля-кебаба измельчать мясо необходимо с помощью острого ножа.
Курдючное сало (говяжий или свиной жир) предварительно охлаждаем и нарезаем тонкими ломтиками, затем соломкой и тоже измельчаем (до размера рисового зерна).
- лук репчатый — 1 шт. (для фарша) + 1 шт. (для соуса)
Для подготовки лука и чеснока не стоит использовать мясорубку, блендер или терку.
Лук и чеснок нужно очень мелко порубить острым ножом.
Если делать это в мясорубке или блендере, фарш получится слишком вязким и пастообразным и будет соскальзывать с шампуров или шпажек.
мелко рубленные репчатый лук и чеснок добавляем в фарш.
Хорошенько вымешиваем фарш и отбиваем, не менее 15 минут: берем ком фарша и бросаем его с силой о доску.
Мясо размягчится и выделит белок, который укрепит фарш, и люля-кебабы не будут сваливаться с шампуров.
фарш должен держаться на ладони!!!
- зелень (петрушка, кинза или базилик) — 1 пучок.
Солить фарш нужно совсем чуть-чуть, чтобы не лишить люля-кебаб сочности.
- картофельный крахмал - 4 ст. л.
- лед
Добавляем в фарш соль, специи, зелень + картофельный крахмал.
Хорошо перемешиваем, перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой (а ЛУЧШЕ в пакет).
Отправляем фарш в холодильник на 1 час + пакет с фаршем помещаем в емкость со льдом .
Жир должен хорошо застыть!!! Это поможет люля-кебабу не сваливаться с шампура.
фарш должен быть ОЧЕНЬ холодный!!!
2 этап: Достаем фарш из холодильника.
Разогреваем духовку до 220 °С
- вино красное полусухое (бальзамический уксус) и вода - от 50 мл
- соус "барбекю" - 1 ст. л.
количество зависит от размера вашего противня, на который вы будете укладывать шампуры (шпажки).
главное, чтобы дно противня было покрыто жидкостью
- 1 шаг: Смачиваем руки горячей водой + соль
и формируем на шампурах (шпажках) небольшие котлетки, хорошо обминая фарш руками.
Между шампуром и фаршем не должно остаться воздуха.
ЕСЛИ ЛЮЛЯ ВСЕ-ТАКИ ОПАДАЮТ, то оборачиваем их фольгой + накалываем дырки.
- 2 шаг: Выкладываем шпажки с люля-кебабами на противень с высокими бортиками
предварительно противень застилаем фольгой, чтобы не пришлось отмывать жир после приготовления).
В противень наливаем воду + вино + соус "барбекю".
- 3 шаг: Разогреваем духовку до 220 °С (дополнительно включаем режим «гриль»).
Запекать люля-кебабы нужно в хорошо разогретой духовке при высокой температуре, чтобы поверхность мяса сразу же схватывалась.
противень устанавливаем на самый нижний уровень
мясо не должно соприкасаться с жидкостью в противне
каждые 15 минут шпажки переворачиваем другим бочком и возвращаем в духовку.
Запекаем люля-кебабы до полной готовности и золотистого цвета.
Обычно люля в духовке готовятся не более 15–20 минут (в зависимости от величины котлетки)
Перед подачей даем мясу отдохнуть 5–7 минут.
3 этап: подача
- тонкий лаваш — 10 шт.
- помидоры — 350 г (нарезаем ломтиками)
- красный лук — 200 г (нарезаем тонкими кольцами)
- уксус
- сахар - щепотка
- оливковое масло
кольца лука, сбрызгиваем уксусом + щепотка сахара и оливковым маслом
настаиваем не менее 10 минут
- домашняя аджика — 250 г
- белый соус (можно заменить на майонез) — 250 г
Для белого соуса:
мята (только листья) — 1 пучок
зеленый лук — 3–4 стебля
мацони — 500 г
сухой базилик — 1 щепотка
- маринованные огурцы — 250 г (нарезаем ломтиками)
- зелень кинзы, петрушки, зеленого лука (нарезаем мелко)
- листья салата
- красный виноград без косточек
Разворачиваем лаваш + целый лист салата,
смазываем середину аджикой.
Выкладываем слоями красный лук, помидоры и кебаб.
Посыпаем зеленью + поливаем белым соусом (майонезом).
Сворачиваем рулетом с открытыми краями.
По желанию обжариваем на гриле до образования румяной корочки.
- 100 г блюда 92.3 ккал белки 0.7 г жиры 0 г углеводы 2.8 г