Не любите свеклу? Ах, как жаль, ведь это удивительный корнеплод, по праву занимающий почетное место в кухнях мира. Это когда-то раньше она была уделом простолюдинов. А сегодня - блистает в меню лучших ресторанов и в наших домашних. Ее глубокая сладость раскрывается при запекании и карамелизации, а насыщенный цвет превратит любое блюдо в произведение искусства.
Но не только за это ценят ее в высокой кухне, а и за универсальность. Она ж везде чудо, как хороша. Хоть это холодные закуски или теплые гарниры, она сочетается с нежным сыром или насыщенным мясом, от души «дружит» с цитрусовыми и бальзамиком и еще много, с чем. А еще шеф-повара, в том числе гуру с мишленовскимми звездами, любят этот скромный корнеплод за то, что даже после простейшей термической он легко становится гастрономическим шедевром, стоит лишь добавить правильные специи и соусы.
Я предлагаю вам эти пять рецептов не просто так. Они помогут тем, кто не любит свеклу, взглянуть на привычный овощ иначе.
Рецепт №1. Запеченная свекла с луком, луком-пореем и бальзамическим соусом
Думаю, этот рецепт теплого гарнира исповедует философию современной кухни. Простые ингредиенты. Глубина вкуса. Карамелизованные овощи. Бальзамическая глазурь. Аромат чеснока. Воистину, ансамбль, достойный ресторанного меню!
Ингредиенты: свекла (лучше - молодая), морковь, лук (можно и красный), сельдерей стеблевой, чеснок, лук-порей (берем или белую, или ее и светло-зеленую часть), болгарский перец, лимон, оливковое масло, бальзамический соус-крем, мед, соль и черный молотый перец.
Приготовление
Сначала все подготовим для этого «ансамбля», тщательно все вымыв и очистив. Вот она, одна из главных соратниц свеклы. Морковка. Я нарезала ее крупно.
Кстати, уже можно ставить сковороду с толстым дном (или котелок, другую емкость) на плиту, ведь у нас еще один твердый корнеплод, свеколка. Разрежем каждую на четвертинки (если крупные, то на 6 частей).
Лук я решила тоже на крупные доли нарезать – так, чтобы не распались при жарке. Кстати, вы можете резать и толстыми кольцами, и полукольцами.
Далее, сельдерей. Я хотела его на лапшинки накромсать, но передумала, и просто разрезала стебель на несколько частей.
Ну, и теперь – к жарке. Сковорода нагрелась? Отправим сюда нарезку срезом вниз, смазав дно сковороды маслом, или налив масла столько, сколько надо для жарки. Пусть жарится до подпалинок или до корочки. Обжариваем каждый срез.
Пока овощи жарятся (а я в процессе немного масла подливала в сковороду), подготовим остальные компоненты. Лук-порей можно всяко накрошить. Например, разрезать вдоль пополам, а потом – полумесяцем. У меня толстые кружочки для разнообразия.
Чеснок очистим, оставим зубчики целыми. Я перед закладкой в сковороду слегка раздавила их плоской стороной ножа.
Когда овощи были готовы, я их вынула, а прожарила в этой же сковороде грибы эноки. Можно любые – растительный белок, думаю, все приветствуют.
А я пока перец болгарский нарезала. У меня тоже крупно получилось.
Дольем масло в сковороду, уменьшим огонь до умеренного, положим сюда всю эту нарезку, а также лимон для кислинки. Тоже жарим.
Здесь, когда все подошло к концу, я поняла, что подавать эту историю можно по-разному. Например, все соединив в сковороде, посолив, поперчив, довести до ума под крышкой. Изумительно, кстати, получается, когда овощи слегка похрустывают. Можно было вообще ограничиться этим набором овощей. Но я усложнила все.
Вот второй вариант – все соединить, приправить вкусно и - на тарелку, сбрызнув все вкуснейшим соусом из смеси меда и бальзамического соус-крема.
Красиво же? А полезно как, ведь я еще посыпала все это вкусной смесью специально для таких блюд! Ну, и вкусно, чего скрывать.
И, наконец, третий вариант - добавив мясо, долив бульона или соус из меда и бальзамического соус-крема, тушить под крышкой до той степени готовности, которая вам больше по вкусу.
Не забываем перемешивать, особенно если вам пришла в голову мысль выпарить жидкость до глянцевой глазури. Когда все готово тут даже переворачивать ничего не надо! Мне понравились оба варианта. Но есть и третий – сбрызнуть все смесью меда (1 ч.л.) и бальзамического соус-крема (или уксуса бальзамического (2 ч.л.).
Подправим вкус в любом варианте, и подаем. И вовсе необязательно только в горячем виде подавать этот гарнир к мясу, рыбе или отдельное блюдо. Просто приправьте его красиво. У меня под рукой была смесь зерновая. Вкусно, красиво и сытно.
Рецепт №2. Свекла, запеченная с козьим сыром и орехами
Элегантная закуска, где сладость свеклы оттеняется терпкостью козьего сыра, а хрустящие орехи добавляют текстуры. Идеальный вариант от шеф-повара для праздничного стола или легкого ужина.
Ингредиенты: свекла среднего размера - 4 шт., козий сыр мягкий - 100 г, грецкие орехи - 50 г, мед - 1 ст. л., оливковое масло - 2 ст. л., тимьян свежий - несколько веточек, соль, перец черный молотый.
Приготовление
Разогрейте духовку до 200, а пока свеклу вымойте, обсушите, заверните каждую в фольгу (можно слегка сбрызнуть маслом и посолить). Запекаем 40-50 минут до мягкости. Даем остыть, очистим и нарежем толстыми кружочками (1-1,5 см). Грецкие орехи слегка поджарьте на сухой сковороде. На блюдо выложите слоями кружочки свеклы, кусочки козьего сыра, веточки тимьяна. Полейте медом и оливковым маслом, посыпьте орехами. Подаем теплой или охлажденной, дополнив хрустящей булкой.
Рецепт №3. Салат из свеклы с цитрусовой заправкой и авокадо
Свежий, яркий салат, где землистая сладость свеклы встречается с цитрусовой кислинкой, а кремовый авокадо добавляет нежности. Легкий и питательный вариант для здорового обеда, и не только.
Ингредиенты: запеченная свекла - 2 шт., авокадо - 1 шт., апельсин - 1 шт., лимон – половинка, оливковое масло - 3 ст. л., зерновая горчица - 1 ч. л., мята свежая - несколько листиков, соль, перец черный молотый.
Приготовление
Сначала желательно запечь свеклу заранее (в фольге при 180 градусах) – на это уйдет минут 40-50/. А можно и уже готовую использовать, магазинную. Остудив, очистим, нарежем кубиками. Авокадо очистим от косточки и кожуры, нарежем таким же форматом. Соединим все и заправим взбитой венчиком смесью выжатого сока апельсина и лимона, оливкового (или любого растительного), горчицы, мелко нарезанной мяты, соли и перца. Смешаем все ингредиенты в большой миске и подаем сразу, украсив чем-то, например, листиками мяты и дольками апельсина.
Рецепт №4.Тушеная свекла с имбирем и соевым соусом (азиатский вариант)
А вот это - неожиданное прочтение привычного корнеплода. За счет пряного имбиря, солоноватого соевого соуса и легкой остринки получится яркий, запоминающийся вкус. Отлично сочетается с рисом и запеченной курицей.
Ингредиенты: свекла средняя - 3 шт., имбирь свежий - 30 г, чеснок – 2-3 зубчика, соевый соус - 2 ст. л., рисовый уксус - 1 ст. л., мед - 1 ч. л., кунжутное масло (можно и другое взять) - 1 ч. л., зеленый лук перьями, растительное масло - 2 ст. л.
Приготовление
Очищенную свеклу нарежьте тонкими брусочками или соломкой. Имбирь и чеснок очистите, измельчите. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте имбирь и чеснок 1-2 минуты до аромата. Добавьте свеклу, влейте соевый соус, рисовый уксус и мед, перемешайте. И тушим все под крышкой 10-15 минут на умеренном огне – свекла должна быть мягкой, но с сохраненной текстурой. В конце добавим кунжутное масло и мелко нарезанный зеленый лук, аккуратно перемешаем и подаем сразу гарнир или самостоятельное блюдо. С отварным рисом – самое то!
Рецепт №5. Свекольные котлеты с фетой и укропом
Еще одно блюдо от шефского корпуса. Нежные котлеты с насыщенным цветом и богатым вкусом - приятная альтернатива мясным блюдам. Фета придаст солоноватую глубину, а укроп освежит всю эту кулинарную композицию.
Ингредиенты: отварная свекла - 400 г, фета - 80 г, яйцо - 1 шт., мука - 3 ст. л., укроп свежий - небольшой пучок, чеснок - 1 зубчик, соль, перец черный молотый, растительное масло для жарки.
Приготовление
Трем отварную свеклу на мелкой терке, слегка отожмая лишнюю влагу. Фету раскрошим, укроп мелко нарежем, чеснок пропустим через пресс. Соединим все в миске (а этой свекла, фета, яйцо, мука, укроп, чеснок, соль и перец), чтобы получить однородную массу. Сформируем котлеты толщиной 1,5-2 см и обжариваем в разогретом в сковороде масле с обеих сторон до появления румяной корочки (минуты 3-4 уйдет на каждую сторону). Подавайте горячими со сметаной и свежими овощами.
Что ж, каждый вриант - от элегантной подачи с козьим сыром до дерзкого азиатского фьюжна, у нас с вами продуман до нюанса, и, похоже, опирается на принципы профессиональной кухни. Речь о балансе текстур, гармонии вкусов и безупречном внешнем виде. Даже если вы не любите этот корнеплод, вот такие эксперименты изменят ваше мнение. Готовьте с удовольствием и удивляйте близких!