Interfax-Russia.ru – Манная каша - блюдо, знакомое с детства. Но так ли она полезна, как мы привыкли думать? Давайте разберемся, что скрывается за нежным вкусом, и когда стоит быть осторожнее с этой кашей.
Описание и история продукта
Манная крупа, на самом деле, это мелко смолотые зерна пшеницы. Она отличается минимальным содержанием оболочек зерна, благодаря чему быстро варится, приобретает бархатистую текстуру и нейтральный вкус. Крупу чаще всего используют для приготовления каш, пудингов, запеканок и добавляют в тесто для пышности.
Как самостоятельный продукт манка появилась в Европе в XIII–XIV веках с развитием технологий помола пшеницы.
Читайте также: 25 продуктов для бодрости и энергии: что есть, чтобы сил хватало на весь день
В России манная крупа стала известна примерно в это же время, но долгое время оставалась деликатесом для избранных. Массовое производство и распространение манки началось только в XIX веке с развитием мукомольной промышленности. В СССР манка стала повседневным продуктом, особенно популярной была манная каша в детских садах и столовых.
Чем манная крупа отличается от пшеничной муки
Оба продукта - манную крупу и пшеничную муку - получают из пшеницы. Однако между ними достаточно много принципиальных отличий, главное из которых - степень помола.
Манка - это крупа с более грубой структурой. Размер ее частиц составляет 0,25–0,75 мм. Для муки пшеницу перемалывают гораздо мельче, что делает ее подходящей для выпечки хлеба, пирогов и других изделий, где важна однородность и эластичность теста.
Кроме того, для манки и муки обычно используют разные сорта пшеницы. Так, манка чаще всего делается из твердых сортов пшеницы (семолина), но бывает и из мягких (маркируется "М") или их смеси ("МТ"). Мука же обычно производится из мягких сортов пшеницы.
Читайте также: Крупа киноа: калорийность, польза, как правильно приготовить
Отличаются манка и мука также по своим пищевым и кулинарным свойствам. Манка содержит больше белка и имеет более зернистую текстуру, хорошо впитывает жидкость, но не образует клейковину в таком объеме, как мука. Ее идеально использовать для каш, пудингов, запеканок, а также для пасты и кускуса. Мука, особенно высшего сорта, более светлая, эластичная и используется для дрожжевой выпечки.
Помимо этого в манке меньше клетчатки и больше крахмала, она быстрее усваивается. При этом мука, особенно цельнозерновая, содержит больше витаминов, минералов и клетчатки.
Полезные свойства манки
Манка содержит много углеводов, которые легко и быстро усваиваются организмом, обеспечивая приток энергии. Это особенно важно для детей, пожилых людей, а также в период восстановления после болезней или операций.
Благодаря минимальному содержанию клетчатки манка не раздражает слизистую желудка и кишечника, легко переваривается, не вызывает вздутия и брожения. Ее часто рекомендуют при гастритах, колитах, после операций и при обострении хронических заболеваний ЖКТ.
Манная каша также создает защитный барьер на слизистой желудка, что полезно при повышенной кислотности и чувствительном желудке.
Читайте также: Магний: для чего, формы, симптомы дефицита, продукты‑источники
Кроме того, в манке присутствуют витамины группы B (B1, B2, B6, PP), витамин E, а также магний, железо, фосфор, цинк и селен. Эти вещества поддерживают нервную систему, обмен веществ, укрепляют иммунитет и сердечно-сосудистую систему.
Манка хорошо подходит для завтрака или перекуса после физической нагрузки, помогает быстро восстановить силы и запасы гликогена в мышцах.
Благодаря высокой калорийности и хорошей усвояемости манка может быть полезна людям с дефицитом массы тела.
Читайте также: Витамины: какие для чего? Как понять, что нужно организму? Полезные продукты
Польза при заболеваниях
Описанные свойства делают манную крупу полезной при определенных заболеваниях и состояниях, таких как:
- заболевания желудочно-кишечного тракта;
- анемия;
- почечная недостаточность;
- пожилой возраст;
- проблемы с зубами и деснами;
- восстановление после болезней и операций.
Вредные свойства манной каши
Манная каша, несмотря на свою популярность, все же обладает рядом вредных свойств, которые стоит учитывать.
Читайте также: Рис или гречка? Польза и вред самых популярных видов каши
Так, за счет большого количества углеводов и малого содержания клетчатки, витаминов и минералов, частое употребление манки может привести к быстрому набору веса, особенно если каша готовится с добавлением сахара и масла.
Также из-за низкого содержания клетчатки манная каша может способствовать запорам, особенно у детей и людей с предрасположенностью к таким проблемам.
Содержание глютена в манной каше делает ее непригодной для людей с целиакией (хроническое аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена приводит к повреждению слизистой оболочки тонкой кишки) или непереносимостью глютена. У таких людей употребление манки может вызвать серьезные проблемы с пищеварением и нарушение всасывания питательных веществ.
Кроме того, в манной каше присутствуют фитаты, которые могут связывать кальций и другие минералы, снижая их усвояемость. Это может привести к дефициту кальция и проблемам с формированием костной ткани, особенно у детей.
Высокий гликемический индекс манки (до 85) может вызывать резкие колебания уровня сахара в крови. Это делает ее нежелательной для людей с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью.
Читайте также: Меню на завтрак: какие продукты идеальны для первого приема пищи?
В целом, манная каша не является "вредной" в умеренных количествах, но ее не следует делать основным блюдом в рационе, особенно для детей и людей с определенными заболеваниями. Лучше всего сочетать ее с другими продуктами, богатыми клетчаткой и витаминами, чтобы сбалансировать рацион, например, сочетать манную кашу с фруктами или орехами.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
В 100 г манной каши на молоке с сахаром содержится 95 ккал, 3,0 г белков, 3,5 г жиров и 13,2 г углеводов. Кроме того, в таком количестве продукта содержатся:
- кальций - 12% от суточной нормы для взрослого;
- витамин B2 - 7%;
- витамин A - 4%;
- витамин D - 7%;
- фосфор - 9%;
- калий - 3%;
- магний - 3%;
- железо - 2%.
Читайте также: Cемена чиа: польза, вред, как правильно есть, калорийность
Рекомендуемая суточная норма потребления манной каши:
- взрослые - 150–200 г;
- дети старше 1 года - 100–150 г;
- пожилые люди - не более 100 граммов, с учетом ограничений при нарушениях углеводного обмена и непереносимости лактозы.
Манная каша при похудении
Манная каша не является идеальным продуктом для похудения. Однако диетологи считают, что ее все же можно включать в рацион, если контролировать размер порции. Лучше всего употреблять манку в первой половине дня, особенно перед физической активностью. Это поможет использовать полученную энергию и не отложит ее в жир.
При этом для похудения рекомендуется готовить манную кашу на воде или разбавленном молоке, без добавления сахара, сливочного масла и других высококалорийных добавок.
Читайте также: Сахар: вред и польза для организма. В каких продуктах больше сахара, чем вы думали?
Можно использовать натуральные подсластители, например, ягоды или мед.
Вместе с тем стоит помнить, что манка быстро повышает уровень сахара в крови, что может вызвать скачки инсулина и чувство голода через короткое время после еды. Поэтому худеющим не стоит есть манную кашу слишком часто.
В целом, для похудения предпочтительнее другие каши - овсяные, гречневые, ячневые. При этом манная может быть допустима при контроле калорий и правильном приготовлении.
Читайте также: Как похудеть к лету и не навредить здоровью? Советы специалиста
Манная каша при грудном вскармливании
Манная каша при грудном вскармливании может быть включена в рацион матери, но с некоторыми ограничениями. Так, она разрешена лишь после того, как ребенку исполнится 2–3 месяца. В первый месяц жизни малыша ее лучше избегать из-за содержания глютена и фитина, которые могут вызвать аллергию или проблемы с пищеварением у новорожденного.
Читайте также: Рис: виды, польза, как варить
При этом начинать следует с небольших порций в 1-3 столовые ложки, желательно жидкой каши, сваренной на воде. После чего в течение суток стоит понаблюдать за реакцией малыша. Если нет аллергии, вздутия или колик, порцию можно постепенно увеличивать до 100–200 г за один прием.
Вместе с тем не рекомендуется употреблять манную кашу чаще 1–2 раз в неделю, так чтобы за неделю общее количество манной каши не превысило 400 г.
Как выбрать и хранить манку?
Манная крупа делится на три основные марки:
- "М" - из мягкой пшеницы, самая распространенная, светлая и матовая;
- "Т" - из твердой пшеницы, более желтая или кремовая, полупрозрачная, считается полезнее и имеет меньший гликемический индекс;
- "МТ" - смесь мягкой и твердой пшеницы (до 20% твердой).
Полезнее для здоровья и дольше сохраняет чувство сытости манка марок "Т" или "МТ".
При покупке манки лучше отдать предпочтение продукции, изготовленной по ГОСТу и выбирать прозрачные пакеты, чтобы оценить внешний вид крупы. Также упаковка должна быть целой, без повреждений, с четко указанной маркировкой и сроком годности.
Качественная манка - однородная, без комков, посторонних примесей, жучков и камушков. Все крупинки должны быть примерно одного размера и цвета.
Читайте также: Как еда влияет на настроение: какие продукты вызывают радость, а какие — грусть?
У свежей манки не должно быть затхлого, кислого или горького запаха. Неприятный запах - признак неправильного хранения или плесени.
Хранить манку необходимо в сухом, прохладном месте, в герметичной таре, чтобы избежать появления влаги и насекомых.
Как приготовить манку без комочков?
Для приготовления манной каши без комочков необходимо использовать кастрюлю или сотейник с толстым дном. Перед варкой можно сполоснуть посуду холодной водой - это уменьшит риск пригорания и образования комков.
Лучше смешивать манку с жидкостью заранее. Для этого всыпьте манную крупу в холодное молоко (или смесь молока и воды), добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте и оставьте на 10–15 минут для набухания. Затем ставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите еще 5–6 минут, не переставая мешать.
Если добавляете манку уже в кипящее молоко, то делайте это очень тонкой струйкой, интенсивно размешивая жидкость венчиком или ложкой. Можно также создать "воронку" в кастрюле - так крупа распределится равномерно.
Читайте также: Перловая каша: польза и вред. Как правильно варить?
При этом не прекращайте мешать кашу ни на минуту с момента закипания до снятия с огня. Это главное правило для однородной текстуры.
В готовую кашу сразу добавьте сливочное масло и еще раз хорошо перемешайте - это придаст блюду нежность и дополнительный вкус.
Для идеальной консистенции используйте пропорцию: 1 столовая ложка манки на 1 стакан жидкости.
Если каша все же получилась с комочками, ее можно взбить венчиком или миксером сразу после приготовления.
Сочетание с другими продуктами
Манка - универсальный продукт, который хорошо сочетается с разными ингредиентами. Среди наиболее удачных сладких сочетаний:
- корица, ваниль, кардамон, мускатный орех, цедра цитрусовых.
Также манка хорошо сочетается с тыквой, морковью, кабачками, яйцами, сыром (особенно в запеканках), чесноком, укропом, петрушкой, карри.
Читайте также: Вафли: лучшие рецепты домашней выпечки - быстро и вкусно
В выпечке и кулинарии манка часто используется как связующий компонент в котлетах (овощных, капустных), запеканках, пудингах, пирогах и даже вафлях.
При этом манка плохо сочетается с продуктами, богатыми углеводами - бобовыми, картофелем, хлебом. Их совместное употребление может перегрузить блюдо по калорийности и сделать его слишком тяжелым для пищеварения.
Что полезнее - манка или другие крупы из пшеницы
Манка считается наименее полезной по сравнению с другими крупами из пшеницы, такими как пшеничная крупа, булгур, полба, спельта.
Поскольку манка производится из центральной части пшеничного зерна, максимально очищенного от оболочек и клетчатки, то в ней мало пищевых волокон, витаминов и минералов, но много быстрых углеводов и крахмала. Манка быстро усваивается, дает быстрый прилив энергии, но не насыщает надолго и может провоцировать скачки сахара в крови.
Читайте также: Вкусный завтрак: что такое гранола, как ее есть и приготовить дома
Другие пшеничные крупы изготавливаются из цельного или частично очищенного зерна. В них сохраняется больше клетчатки, витаминов группы B, железа, магния и других микроэлементов. Такие крупы имеют более низкий гликемический индекс, лучше насыщают и способствуют нормальному пищеварению. В частности для здорового питания и контроля веса рекомендуют булгур и полбу.
В свою очередь пшеничная крупа полезнее манки за счет более щадящей обработки и сохранения части оболочки зерна. Она содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, улучшает работу кишечника и способствует выведению токсинов.
Таким образом, манка уступает другим пшеничным крупам по содержанию клетчатки, витаминов и минералов. И для здорового питания лучше выбирать цельнозерновые или минимально обработанные крупы.
Обозреватель Анастасия Николаева
Читайте также на Interfax-Russia.Ru:
Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в Мax