Рассказываю, пока не забыла😂у нас отель на Мальдивах по системе все включено, экскурсия была в главный ресторан, но есть еще 3 ресторана разной кухни по Меню, куда можно записаться неограниченное количество раз, кафе. Шеф итальянец, так что один рестик исключительно итальянский, ожидаемо)
•каждый прием пищи гостя обходится в 73$ и это чисто кост на продукты, сюда не включены напитки, зарплата персоналу, электричество, вода, амортизация. Чисто еда.
• пищевые отходы, т е сколько продуктов идет на выброс, а именно сколько еды не положили в тарелку себе гости - около 10%. Это вся еда, которая выставлялась в зал, но не была разобрана гостями, т к вся еда из зала обратно в холодильники не попадает. Ее может съесть персонал, остальное в мусорку. Тут вообще оч строго с пищевой безопасностью. Я вам еще про очистку воды не рассказывала, это позже, вы вообще охереете)))
• все свежие овощи, фрукты промываются водой со специальными обеззараживающими таблетками, опять же, чтоб не было отравлений.
• все мясо, рыба, морепродукты (не местные) поступают в замороженном виде. Говядина с Австралии, курица с Бразилии, молочка из Германии, креветки Тайланд, овощи по большей части из Шри-Ланки, но их качеством шеф не оч доволен. Раньше много что приходило из ОАЭ, но после начала войны с Ираном шеф стал искать других поставщиков.
• склад продуктов общий на Мале (это столица Мальдив) очень маленький, там будет буквально 1 кг говядины, а нужно 30 кг, поэтому шеф на острове держит запас продуктов, которых хватит на неделю точно и многое в замороженном виде. Иногда просят соседние отели помочь с конкретным продуктом.
• ценник на продукты запредельный и до 70% в его цене - это транспорт. Так, например, томаты в закупке стоят 1,5 $ за килограмм, а с учетом транспорта 4$. Одно яйцо, кстати, стоит 0,5$, кг куриной грудки 10$.
• местных продуктов очень мало - тунец, местная рыба, как они ее называют reef fish, осьминог, лобстер, кокосовое молоко. Кстати, осьминога они замораживают специально, так он становится помягче. Ну, нам это незнакомо, у нас весь осьминог и так уже замороженным продается)) осьминог местный мне, кстати, понравился, а вот лобстер нет, оч сухой, т к воды теплые, жира мало по сравнению с бостонским, например.
• тунца привозят в отель каждый день, и тут из него разве что не делают десерты и не добавляют в чай. Стейки, паста, салаты, намазки, тосты, сашими, он везде! Вчера привезли 55 кг тунца в отель, цена 3 доллара за кило, после разделки 50% в отходы, выходит 6$.
• для завтрака повара начинают готовить в 3 утра! И стартуют с выпекания: хлеб, булочки, тортики, пироги - все делается прям тут. На кухне главного ресторан посменно трудится 33 повара, заканчивается работа в 12 ночи, т е кухня работает почти 24/7
•По моим прикидкам площадь кухни гигантская - около 300 м2, а Дима сказал, что маленькая😂 ну, не был человек на кухне рестика)) огромные отдельные кладовые чисто под рыбу, овощи, фрукты, сыпучку, мясо, молочку и тд и огромный теплый шкаф около раздачи, где поддерживается температура 65С для горячих блюд перед выставлением в зал
Вообще на кухне нас видеть явно не ожидали, но в целом рады были видеть, хотя шеф был порядком залолбанный, но говорит, щас начался низкий сезон, может с нами поболтать)
И явно никто не готовился к нашему приходу, все убрать (если что было) за 4 часа нереально в таком объеме, так что чистота меня оч порадовала, можно ехать и не бояться) и как будто бы стал понятен такой ценник на отдых, особенно после сегодняшнего инженерного дня
Отель у нас Dhigali❤️
Ресторанные рецепты и лайфхаки в моем тг-канале.