✔️Нерафинированное масло авокадо (холодного отжима) Температура дымления: ~250-270°C (это рекорд среди нерафинированных, приближается к рафинированным!). Почему: Исключительно высокое содержание олеиновой кислоты (омега-9) и очень мало полиненасыщенных жиров (омега-6), которые легко окисляются. Идеально для: быстрой обжарки на среднем огне, запекания, гриля. Самый безопасный нерафинированный вариант для нагрева. ✔️Оливковое масло Extra Virgin (первого холодного отжима) Температура дымления: ~190-210°C (зависит от кислотности и свежести). Многочисленные современные исследования (в т.ч. Университета Дэвиса в Калифорнии) показывают, что качественное Extra Virgin стабильно при нагреве благодаря антиоксидантам (в основном, полифенолам) и высокому содержанию мононенасыщенных жиров. Эти антиоксиданты как раз защищают масло от окисления. Идеально для: тушения, пассерования овощей на среднем огне, приготовления соусов, запекания. Не подходит для глубокой жарки и длительного нагрева выше 200°