AYU — это довольно редкий для Москвы формат настоящего японского омакасе

AYU — это довольно редкий для Москвы формат настоящего японского омакасе.

Решил сегодня разбавить контент из Сколково вкусной идеей.

Дело даже не в превосходном вкусе еды, а в историях, которые тебе рассказывает повар по время ужина.

В Японии путь сушиста начинается не с ножа:

▪️Год моешь посуду.

▪️Потом несколько лет варишь рис.

▪️Только потом тебя допускают к суши.

▪️А право самому выбирать рыбу на рынке — вообще отдельный уровень доверия.

А еще, суши с лососем, как оказалось, вообще придумали норвежцы.

Потому что в классической японской культуре сырой лосось долго считался неподходящей рыбой.

А правильный угорь для высокой кухни — отдельная история.

Нам рассказывали про Бермуды и сложнейшую миграцию угря через океан.

И вот ты сидишь в центре Москвы.

Перед тобой маленький кусок рыбы и риса.

Но на самом деле перед тобой:

десятки лет традиции,

дисциплины,

ошибок,

рынков в пять утра,

и людей, которые посвятили этому жизнь.

AYU — это крайне удачная попытка собрать почти киотский опыт: маленькая посадка, работа шефа перед тобой, сезонность, продукт и ритуал.

#лайфстайл@ss_shiza

Мой канал в МАХ