Заливные пироги — это моя особая любовь: готовятся легко — раз, быстро — два, а вкусные — три. Тесто не надо месить руками, возни минимум, а результат всегда радует: нежный, ароматный, с хрустящей корочкой. Начинки могут быть разными — с картошкой, с капустой, с мясом или яблоками... Но в конце мая у меня только один вариант: пирог с зелёным луком и варёным яйцом.
Почему именно сейчас? Потому что наступил сезон молодого зелёного лука. Сочного, сладкого, нежного — когда еще его есть? Уверяю, домашние оценят. Приготовим?
Ингредиенты
Для теста:
- Кефир (жирный, обезжиренный не берите) — 500 мл
- Яйца куриные — 2 штуки
- Мука — около 350 г (плюс-минус, смотрите по консистенции)
- Разрыхлитель — 1 маленький пакетик (10–11 г)
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 0,5 чайной ложки
Для начинки:
- Зелёный лук — 2 хороших пучка
- Яйца варёные — 4 штуки
- Сливочное масло — 50–60 г
- Соль — по вкусу
- Кунжут (по желанию, для украшения)
Готовим начинку
Сначала займёмся начинкой. Лук мелко режем, варёные яйца рубим ножом или трем на крупной терке. Смешиваем в миске, солим.
Дальше — два варианта. Первый, самый быстрый: просто смешать лук и яйца — и начинка готова. Тоже вкусно, особенно если лук очень молодой и нежный.
Но я рекомендую второй вариант. На сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем смесь лука и яиц и томим на медленном огне минут 10. Не жарим, а именно томим, чтобы масло пропитало начинку. Лук не должен стать слишком мягким или подгореть — он должен остаться чуть упругим. Попробуйте так один раз, и поймёте: вкус сразу меняется, появляется сдобное, сливочное послевкусие. Пальчики оближешь!
Начинка готова.
Готовим тесто
Здесь всё просто, даже блендер не понадобится, - но с ним быстрее.
- В миске взбиваем яйца с солью и сахаром до лёгкой пены.
- Вливаем кефир, продолжаем взбивать.
- Добавляем разрыхлитель, перемешиваем и ждём 5 минут. Появятся пузырьки — это хорошо, тесто насыщается кислородом.
- Постепенно всыпаем муку, аккуратно вмешивая её в массу. Тесто должно получиться густым, как на оладьи. Если жидковато — добавьте ещё немного муки. Если слишком густое — чуть-чуть кефира.
Собираем пирог
Форму для запекания (лучше антипригарную) смазываем маслом или застилаем пергаментом.
Выливаем в форму чуть больше половины теста, разравниваем лопаткой. Сверху равномерно распределяем начинку. Заливаем оставшимся тестом, аккуратно разравниваем.
По желанию сверху можно посыпать кунжутом — и для красоты, и для вкуса.
Выпекаем
Духовку разогреваем до 180°C. Выпекаем пирог около 40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой: проткнули — выходит сухая, значит, готово.
Даём пирогу немного остыть прямо в форме, затем аккуратно вынимаем. Он хорош и в тёплом, и в полностью остывшем виде.
Вместо заключения
Этот пирог — настоящая палочка-выручалочка. Не надо возиться с дрожжами, не надо месить тесто руками. А результат — нежное, ароматное тесто и сочная, сливочная начинка. Бегом к столу! Приятного аппетита!