Канадские ученые выяснили, что витамин C помогает организму нейтрализовать опасные соединения, которые могут образовываться из нитратов и нитритов. Об этом сообщил Medical Xpress со ссылкой на пресс-службу Университета Ватерлоо.
Исследователи заявили, что именно витамин C может объяснять, почему ученые десятилетиями не могли прийти к единому мнению о степени вреда нитратов для здоровья.
Нитраты и нитриты широко используются в сельском хозяйстве и пищевой промышленности, в том числе при производстве колбас и мясной продукции. В организме человека они могут превращаться в нитрозамины — вещества, которые считаются токсичными и потенциально канцерогенными.
Чтобы изучить этот процесс, ученые создали компьютерную модель пищеварительной системы человека, включающую желудок, кишечник, слюнные железы и плазму крови. С ее помощью специалисты просчитали, как соединения азота ведут себя в организме.
Расчеты показали, что скорость образования опасных нитрозаминов зависит не только от количества нитратов в пище, но и от уровня витамина C. Даже небольшое количество этого витамина заметно снижало образование потенциально опасных соединений.
По словам ученых, риск может снижаться еще сильнее, если человек принимает витамин C одновременно с продуктами, содержащими нитраты. Речь идет не только об овощах и фруктах, но и о колбасных изделиях.
Научный сотрудник Университета Ватерлоо Гордон Макникол заявил, что именно разное содержание витамина C в рационе участников могло стать причиной противоречивых результатов прошлых исследований о вреде нитратов.
Читайте также: Стало известно, какую пользу приносит кофе женщинам в зрелом возрасте
Подпишитесь на Telegram "МК": еще больше эксклюзивов и видео!
Автор: Петр Осинцев