Сосед Виктор каждый год приносит первые грибы в мае.
Не в июле. Не в июне. В месяц май — когда у всех остальных даже мысли нет идти в лес. Когда снег только сошёл, листья ещё не распустились, а утром стоит такой туман что соседний дом едва видно.
Он ставит корзину на стол, смотрит на моё вытянувшееся лицо и говорит с видом человека у которого есть секрет: «Сезон давно начался. Просто никто не знает».
Я однажды пошёл с ним.
И теперь тоже хожу в майские дни.
Почему грибной сезон начинается не тогда когда все думают
Большинство людей убеждены: грибы — это июль и август. Белые, лисички, подберёзовики. Всё остальное — не сезон.
Это дорогостоящее заблуждение.
Природа устроена иначе. Как только земля оттаивает и ночные температуры перестают опускаться ниже нуля — в лесу начинается жизнь. Незаметная для тех кто не знает куда смотреть. Очень щедрая для тех кто знает.
Апрельские и майские грибы — это особый мир. Другие виды, другие места, другие правила поиска. Но они настоящие, съедобные и вкусные. И главное — они ваши. Потому что конкурентов в майском лесу практически нет.
Май: три гриба которые ждут пока вы спите
Сморчки — главные герои мая.
Выглядят странно — этого не отнять. Морщинистая ячеистая шляпка коричневого или серого цвета на толстой кремовой ножке. Напоминает что-то между губкой и мозгом. Первый раз видишь — не сразу понимаешь что это вообще гриб.
Но попробовав однажды — понимаешь почему их ищут.
Жареные сморчки со сметаной и луком — это весеннее блюдо которое не сравнится ни с чем летним. Вкус глубокий, ореховый, с лёгкой землистостью. Французы считают сморчки деликатесом и продают их в ресторанах за очень приличные деньги. Мы можем собрать их бесплатно в апреле.
Важно: сморчки обязательно отваривают пятнадцать минут перед приготовлением. Воду сливают. После этого гриб полностью безопасен.
Где искать: влажные низины, берега ручьёв и речек, осиновые рощи, заброшенные яблоневые сады. Сморчки любят места где долго лежал снег — там почва влажная и богатая.
Строчки — появляются одновременно со сморчками, иногда чуть раньше.
Шляпка складчатая как смятая бумага — отличие от ячеистой шляпки сморчка. Цвет тёмно-коричневый. Растут в похожих местах — влажные леса, берега водоёмов, хвойные опушки.
Строчки требуют более тщательной обработки: отварить дважды меняя воду. Многие опытные грибники строчки не берут вовсе — предпочитают сморчки как более простой и понятный вариант. Если вы начинающий — разумный совет.
Вешенки на пнях и поваленных деревьях — бонус для внимательного.
Вешенки растут не из земли а из древесины — на пнях, на поваленных стволах, иногда на живых ослабленных деревьях. Серо-коричневые волнистые шляпки слоями одна над другой. Найти их в мае — значит принести домой килограмм грибов за один раз.
Май: первые знакомые грибы
В мае лес меняется стремительно. Каждую неделю — другой лес.
И вместе с лесом меняется грибная картина. В мае появляются те кого все ждут и знают.
Первые подберёзовики — обычно в середине мая на тёплых солнечных опушках рядом с молодыми берёзами. Майский подберёзовик — отдельная радость. Крепкий, чистый, без единого червя. Шляпка плотная, ножка упругая. Летом такой уже редкость.
Первые маслята — в молодых сосняках когда зацветает сосна. Это примета которая работает. Увидел жёлтую пыльцу на лужах под соснами — иди смотреть маслята.
В конце мая в тёплый год появляются первые подосиновики под молодыми осинками на опушках.
Где искать: читаем весенний лес
Виктор объяснил мне это в первый же поход. Грибное место — это не «лес вообще». Это конкретные условия которые надо уметь читать.
Южные склоны и опушки — земля здесь прогревается быстрее всего. Сюда идут первыми в начале сезона.
Берега водоёмов — влага и тепло одновременно. Идеальные условия для сморчков.
Заброшенные сады — старые яблони почему-то притягивают сморчков. Это проверено многими поколениями грибников.
Места где горело — пожарища и кострища несколько лет после пожара дают богатый урожай сморчков. Если знаете такое место — весной обязательно проверьте.
Молодые смешанные леса — больше света доходит до земли, земля прогревается быстрее, грибы появляются раньше.
Главное правило которое Виктор повторял несколько раз: смотри туда где теплее и влажнее одновременно. Это и есть грибное место в мае.
Сборы в поход: что взять чтобы не пожалеть
Ранний весенний лес требует подготовки которую летом можно игнорировать.
- Резиновые сапоги — обязательно. Майский лес весь мокрый
- Тёплая куртка — в пять утра в апреле холодно даже если днём тепло
- Корзина а не пакет — грибы в пакете мнутся и теряют форму
- Термос с горячим чаем — не для романтики а для тепла
- Нож — срезать гриб у основания не выдёргивая из земли
- Телефон заряженный с навигатором
- Запасные сухие носки — поверьте они понадобятся
Главный секрет который Виктор рассказал в конце
Мы возвращались с первого совместного похода. Май, восемь утра, корзина не пустая — несколько десятков сморчков, пучок вешенок с поваленной берёзы.
Я спросил: как ты вообще узнал про эти места? Про майские грибы?
Он помолчал. Потом сказал просто.
«Отец показал. Он сам узнал от своего отца. Это не секрет на самом деле. Просто люди перестали ходить в лес в апреле. Решили что нечего там делать. А лес никуда не делся».
Пауза.
«Лес всегда готов. Это мы не готовы».
Я думал об этом всю дорогу домой. И думаю до сих пор — каждый май когда встаю в пять утра, наливаю чай в термос и иду за первыми грибами.
Лес всегда готов.
А вы ходите за ранними грибами или ждёте осень? Знаете ли места где сморчки растут каждый год? Пишите в комментариях — грибники всегда рады поговорить про лес даже если конкретные координаты не раскрывают.
Подписывайтесь.