Я столько раз пекла этот торт, и каждый раз одно и то же: коржи как фанера, крем масляный и тяжёлый, после второго куска сидишь и думаешь — зачем я вообще это затеяла. Сахара столько, что зубы сводит. В какой-то момент я просто перестала делать медовик, потому что мне уже тупо не хотелось его есть. А потом попробовала всё поменять: коржи — тоньше, крем — сметанный, без попытки сделать «богато». И вот это наконец сработало.
Почему у меня раньше не получалось
Я делала толстые коржи и удивлялась, почему медовик как картон. Казалось — чем толще, тем солиднее торт. А на деле корж просто высыхал в духовке, и никакой крем его потом не мог пропитать. Торт нужно было пилить ножом, и жевать его тоже приходилось с усилием.
Вся проблема оказалась в том, что я тупо пересушивала коржи. Когда я стала раскатывать тонко и печь по пять минут — всё изменилось. Корж остаётся мягким, крем проходит насквозь, и после пропитки торт режется ровно, без хруста и без крошек по всему столу.
Что понадобится
На один торт (восемь кусков) у меня уходит:
- Мука пшеничная — 400 г
- Яйца куриные — 3 штуки
- Масло сливочное 82,5 % — 100 г
- Мёд — 80 г (три столовых ложки с горкой)
- Сахар — 150 г
- Сода пищевая — 10 г (чайная ложка с горкой)
- Сметана 20 % — 500 г (для крема)
Продукты все обычные. Масло — самая дорогая позиция, но его тут немного. Сметану я беру двадцатипроцентную — пробовала жирнее, для меня уже слишком тяжело получается, торт прям давит.
Как готовлю
Тесто
В кастрюлю — масло, мёд и сахар. Слабый огонь, помешиваю, пока всё не растает. Снимаю, добавляю соду — масса вспенивается и светлеет, это нормально, так и надо. Даю чуть остыть, вбиваю яйца, перемешиваю, потом порциями сыплю муку.
Тесто получается липковатое, и это правильно. Если оно плотное и сухое, как пластилин — муки слишком много, и коржи опять будут жёсткие. Я раньше на этом месте паниковала и сыпала ещё, а потом жалела.
Коржи
Делю тесто на семь-восемь частей. Каждую раскатываю тонко, в два-три миллиметра, прямо на пергаменте. Обрезаю по тарелке, чтобы ровные. Обрезки не выбрасываю — пеку вместе с последним коржом, потом пойдут на обсыпку.
Каждый корж — пять минут при 180 градусах. Готов, когда потемнел и стал золотистым. Снимаю с пергамента сразу, пока горячий — потом будет не отодрать. На все коржи уходит минут сорок-пятьдесят, это самая долгая часть.
Крем и сборка
Пока коржи остывают — сметану взбиваю с тремя-четырьмя ложками сахара. Всё. Не масло, не заварной, не сгущёнка. Просто сметана с сахаром.
Собираю: корж — крем — корж — крем. Обрезки ломаю в крошку, обсыпаю бока и верх. Убираю в холодильник минимум на три-четыре часа, лучше на ночь. За это время коржи пропитываются, и торт становится мягким и влажным.
Почему сметанный крем, а не масляный
Раньше я делала крем из масла со сгущёнкой, как везде пишут. И каждый раз: первый кусок — нормально, второй — уже тяжело, третий — всё, не могу. После такого торта хочется лечь и не двигаться. Вкус хороший, но тело потом говорит — хватит.
Сметанный крем — другая история. Он легче, кислинка убирает приторность, и торт можно есть без ощущения, что ты объелся. Мёд и так даёт сладость коржам, а сметана её немного гасит. После этого я вообще перестала делать медовик по-другому.
КБЖУ и цена порции
Я посчитала на восемь кусков. На один кусок выходит 532 ккал — да, торт калорийный, но за счёт сметаны он хотя бы не ощущается тяжёлым. По деньгам — 49 ₽ за кусок, самое дорогое тут сметана и масло, всё остальное копеечное. На весь торт у меня ушло два часа, но руками я работала чуть больше часа — остальное духовка и холодильник.
Главное, что я для себя поняла: не надо делать «богато». Тонкие коржи, простой крем, никаких масляных кирпичей. Весь торт стоит меньше четырёхсот рублей, и его реально хочется есть, а не только ставить на стол для красоты.
Интересно, у кого ещё был этот переход с масляного крема на сметанный — или я одна так долго мучилась.