И снова здравствуйте!
Ох, уж эти запеканки!
Каких только запеканок не готовили для детей в детском саду моего счастливого, советского детства! Из макарон и творога, из вермишели с творогом, из макарон с яблоками, творожную запеканку с изюмом, творожную с яблоками, творожную с ягодами...
И почему-то, многие не любили творожные запеканки. И я, в том числе. Распробовала я её уже достаточно взрослой. Почему - не знаю.
А вот мой младший сын, которого с детства проблемно накормить творогом - обычным, не переработанным, с удовольствием ел и ест творожные запеканки. И когда в саду на ужин была творожная запеканка, кажется, он был самым счастливым.:) Его, в тот день не огорчало даже то, что он пробудит в саду до вечера :) Он ел запеканку и за себя, и за того парня... и побольше.
А я очень любила запеканку из макарон и творога или вермишели с творогом. Несмотря на то, что и макароны и вермишель - это макаронные изделия, готовили из них запеканки по-разному. Если запеканка была из макарон, то творог перемешивали сразу с макаронами, а потом запекали. А вот если запеканка была из вермишели с творогом, то их выкладывали слоями, поочерёдно - слой вермишели, слой творога... Было очень красиво и вкусно. И обязательно - подливка из киселя. Мммммм... Ностальгия по детству.
И в книжке рекомендованного питания для детей в детских садах, о которой я неоднократно упоминала, есть много рецептов запеканки. Я обязательно остановлюсь на некоторых, но чуть позже.
История запеканки
Блюдо, за которым скрывается богатая и увлекательная история. Давайте отправимся в кулинарное путешествие сквозь века!
Истоки
Само слово "запеканка" происходит от глагола "запекать". Изначально запеканка появилась как способ использовать остатки еды: продукты смешивали, заливали яйцами или соусом и запекали. Это был простой, экономичный и сытный вариант для повседневного стола.
Интересно, что похожее блюдо есть в кухнях многих народов мира - и часто оно носит другое название. В Италии - лазанья (запеканка из слоёв теста, соуса и сыра). Во Франция - гратен (обычно готовится с картофелем, сливками и сыром, отличается золотистой корочкой). В США - кассероль (от французского casserole - "кастрюля", запеканка с мясом, овощами и сыром).
Русская история запеканки
На Руси запеканки начали готовить давно, после появления творога - одного из древнейших кисломолочных продуктов. Существует версия, что первые творожные запеканки появились в монастырях: монахи смешивали творог с яйцами, мукой или манкой и томили в печи до золотистой корочки.
А в XVIII веке русская знать познакомилась с европейскими вариациями запеканок. Было модно заимствовать кулинарные традиции у французов и других европейцев. В России запеканки часто делали с рыбой или мясом, картофелем и овощами, посыпая тёртым сыром.
Настоящий расцвет популярности именно творожной запеканки пришёлся на XX век, когда её включили в меню детских садов и школ. Блюдо оценили за питательность, мягкость текстуры и возможность сделать его сладким или нейтральным. Так запеканка стала "народной".
Интересные факты
Универсальность
Запеканку можно приготовить практически из чего угодно: из творога, картофеля, мяса, рыбы, макарон, круп, овощей и даже фруктов. Блюдо - настоящий холст для кулинарного творчества!
Польза запекания
В отличие от жарки, запекание сохраняет больше витаминов и минералов. Запеканка легко усваивается благодаря нежной текстуре - поэтому её часто включают в детское и диетическое питание.
Мифы и правда
Миф: запеканка - это скучно и просто.
Правда: запеканку можно превратить в изысканный десерт или сытное основное блюдо. Например, творожная запеканка может быть с вишней, курагой, шоколадом, орехами...
Миф: творог обязательно нужно перетирать через сито.
Правда: мягкий творог и блендер позволяют быстро добиться нежной консистенции без лишних усилий.
Миф: запеканка - это только сладкий десерт.
Правда: существуют и солёные варианты - с зеленью, сыром, грибами, овощами или фаршем.
Кулинарная экономия
Запеканка - отличный способ "спрятать" нелюбимые детьми овощи, творог или крупы, сделав блюдо вкусным и привлекательным.
Международный колорит
В разных странах запеканки отражают местные вкусы. Например, в Греции популярны запеканки с фетой и баклажанами. В Мексике - с фасолью, кукурузой и острым перцем. В Японии встречаются сладкие запеканки на основе рисовой муки и зелёного чая...
Секреты идеальной текстуры творожной запеканки
Пышная, тающая во рту она получится, если яичные белки взбить до пиков и аккуратно ввести в тесто, добавить немного разрыхлителя, а при запекании не открывать духовку первые 30 минут - иначе запеканка осядет.
И несколько рецептов
Как и обещала - несколько рецептов из книжки по рекомендованному питанию в детских садах советского периода:
Запеканка из макарон и творога
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, отбросить на сито, дать воде стечь и охладить. В охлажденные макароны добавить протертый творог, сахар, взбитое в молоке яйцо и осторожно всё перемешать. Форму смазать маслом, переложить в неё полученную массу. Запечь до готовности. Готовую запеканку смазать растопленным маслом.
На 100 г: макароны - 20 г, молоко - 20 мл, сахар - 5 г, масло сливочное - 3 г, творог - 30 г, яйцо 1/4 часть.
Запеканка из яблок и макарон
Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, разрезать на дольки, добавить сахар, лимонную цедру, потушить на слабом огне, добавив немного воды.
Макароны сварить до готовности,откинуть на дуршлаг.
Приготовить соус: в кипящее молоко влить при быстром помешивании крахмал, размешанный в воде, и, сняв с огня, добавить сахар и яичный желток.
Макароны перемешать с яблоками и соусом, положить взбитый в пену яичный белок и снова осторожно перемешать.
Подготовленную массу переложить в смазанную маслом форму и запечь, примерно 40 - 45 минут при умеренной температуре (130 - 180 градусов).
Готовую запеканку посыпать толченым печеньем.
На 100 г: молоко - 50 мл, макароны - 20 г, яблоки -10 г, сахар - 5 г, крахмал - 1 г, яйцо 1/2 шт., масло сливочное - 1 г, печенье - 5 г, цедра с 1/8 лимона.
Творожно-яблочная запеканка
Творог протереть сквозь сито, добавить натёртые на мелкой тёрке яблоки, сахар, сухари, желток. Белок взбить и ввести в массу, перемешивая снизу вверх.
Приготовленную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, прикрыть промасленной бумагой.
Запечь до готовности.
На 100 г: творог - 35 г, яблоки - 40 г, яйцо - 1/4 шт., сахар - 10 г, сухари пшеничные - 3 г, масло сливочное - 3 г.
Творожная запеканка с ягодами (фруктами)
Творог, половину сахара, манную крупу, молоко, соль по вкусу хорошо перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить запекаться.
Когда творог слегка зарумянится, выложить на него ягоды ( или мелко нарезанные фрукты), посыпать сверху оставшимся сахаром и выпекать до готовности.
На 100 г: творог - 60 г, ягоды или фрукты - 10 г, сахар - 5 г, крупа манная - 4 г, масло сливочное - 1 г, сухари пшеничные - 1 г, молоко - 15 мл.
Запеканка из вермишели с творогом
Вермишель отварить почти до готовности, откинуть в сито. В вермишель, остывшую до температуры парного молока, добавить яйцо, перемешать и половину выложить в форму, смазанную маслом.
На вермишель разложить ровным слоем творог, перемешанный с сахаром. На творог выложить оставшуюся вермишель, полить её растопленным маслом и поставить запекать в духовку при средней температуре (180 - 200 градусов).
На 100 г: вермишель - 20 г, творог - 20 г, молоко - 40 г, яйцо - 1/4 шт., сахар - 10 г, масло сливочное - 8 г.
Я приготовила творожную запеканку с бананом.
За основу взяла рецепт творожной запеканки с ягодами (фруктами), но добавила разрыхлитель, ванилин, кардамон, корицу и какао. Сверху украсила тёртым шоколадом. Нам было вкусно.
Как видите, запеканка - больше, чем просто блюдо. Это история традиций, изобретательности и уюта, которая продолжает развиваться. Согласитесь, каждый может создать свой идеальный рецепт, опираясь на опыт веков и современные идеи.
А какая запеканка ваша любимая?
Заходите ко мне на канал. Пишу просто про жизнь.
Всего вам самого лучшего. Берегите себя и своих близких. Ния.