Дела сердечные - про химию любви и биохимию еды 😄
Муж попросил куриные сердечки, хоть я их и не люблю и готовлю в такие дни что-то другое остальным, но решила приготовить иначе, и это вышло просто ВАУ!! Зашло всем, даже подростку!
Вообще, с точки зрения нутрициологии, СЕРДЕЧКИ это практически концентрат:
✔ белка
✔ железа
✔ витаминов группы B
✔ и других нутриентов, которые очень любит наша энергосистема.
Маринад максимально простой: соевый соус, лимонный сок, чеснок, масло растительное. Мариновались часа 4, потом просто нанизала на предварительно замоченные в воде шпажки и на гриль, буквально 5 мин
Что же произошло в таком маринаде с сердечками, что они стали вкуснее обычного?
Лимонный сок слегка размягчает белковые волокна, чеснок даёт аромат и дополнительные серосодержащие соединения, а соевый соус создаёт тот самый насыщенный вкус умами, из-за которого рука потом тянется: «ну, ещё одну шпажку» 😄
на выходе получаем еще около 15–17 г белка, железо в хорошо усваиваемой форме, витамин B12, цинк, селен. А железо и B12 это буквально про энергию, кроветворение, выносливость, нормальную работу нервной системы.
Вот такая красивая сердечная биохимия вышла 😄 #рецепты
Вы как к субпродуктам? смело или осторожно?
