Греческий салат с крупой и лимонной заправкой
***
Выбирайте для этого салата булгур или киноа. Киноа давно перестала быть «крупой избранных» и экзотикой. На вкус киноа — почти нейтральная, с легким ореховым оттенком. После варки остается рассыпчатой, упругой и идеально подходит для любых блюд — от салатов до десертов. Главная фишка киноа — белок. Его больше, чем в рисе, пшенице или овсе. А главное — он полноценный. То есть содержит все девять незаменимых аминокислот. Ещё магний, железо, цинк, фосфор, кальций, клетчатка.
Также в составе — витамины А, Е, С и почти весь набор группы B: от тиамина до фолиевой кислоты. Все они работают на кожу, нервную систему и иммунитет.
Булгур — отличная альтернатива киноа: доступный, питательный и очень вкусный. Он имеет лёгкий ореховый оттенок, прекрасно сохраняет текстуру и отлично впитывает ароматную заправку и соки свежих овощей.
Готовится такой салат просто, а выглядит и вкусом напоминает блюдо из хорошего средиземноморского ресторана.
ЧТО:
Для основы:
Киноа или булгур — 1 стакан
Вода — 2 стакана
Для салата:
Огурец — 1 стакан (нарезанный кубиками)
Помидоры черри — 1 стакан (разрезать пополам)
Красный лук — ¼ стакана
Оливки или маслины — ⅓ стакана
Фета или брынза — ½ стакана
Свежая петрушка — 2 ст. л.
Для заправки:
Оливковое масло — 3 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Сушёный орегано — 1 ч. л.
Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
КАК:
1. Киноа/булгур залейте двумя стаканами воды, слегка посолите, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 12–15 минут, пока крупа полностью не впитает жидкость. Затем снимите с огня и полностью остудите.
Важно: не смешивайте крупу в горячем виде со свежими овощами — они потеряют свою хрустящую текстуру и свежесть.
2. Пока крупа остывает, подготовьте овощи: огурец нарежьте небольшими кубиками, черри разрежьте пополам, красный лук измельчите как можно мельче, а оливки нарежьте кружочками.
3. Для заправки соедините оливковое масло, лимонный сок, орегано, соль и перец. Слегка взбейте вилкой до однородности.
4. В большой салатнице смешайте остывшую крупу, огурцы, помидоры, лук, оливки и мелко нарезанную петрушку. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
5. Сверху распределите раскрошенную фету или брынзу. После добавления сыра перемешивайте салат очень деликатно, чтобы сохранить красивые кусочки и текстуру блюда.
