Доброе утро, друзья! Не буду тратить ваше и своё время на рассусоливанье воспоминаний и пересказ эмоций, а сразу перехожу к делу. Дел сегодня предлагаю сразу несколько и все они связаны со скумбрией.
Я не люблю скумбрию варёную или жареную. Для меня она слишком навязчиво пахнет. Но и отрицать исключительную полезность этой голубой рыбы для нашего здоровья тоже не могу. Поэтому для себя я ищу варианты, чтобы сделать запах скумбрии, для меня неприятный и очень тяжелый для меня привкус этой рыбы менее заметным.
Думаю, любителям скумбрии, а есть и такие на свете, я называю их скумбиедами, рецепты, что я сегодня предлагаю, понравятся.
1. Рецепт запечённых ромпольсов из скумбрии.
Разделываем полуразмороженную скумбрию. Берем 4 рыбки. Отрезаем хвосты, головы, вычищаем внутренности. Снимаем с кости филе. Из филе пинцетом выбираем все, до единой, кости.
Каждое филе разрезаем вдоль, по средней линии.
Немного подсолите каждую четвертинку филе.
В миску кладём три ложки майонеза. Берите ложки с горкой. Не жалейте. В майонез вливайте три ложки лимонного сока. Можно высыпать треть чайной ложки сахара - но не все такое проявление гурманства оценят. Влейте три ложки соевого соуса, лучше терияки. Добавьте три ложки горчицы. Только не горькой! Лучший вариант-дижонская горчица. Хотя вкусы у всех разные. Вот так все добавки выглядят. Но не смотреть на них мы собираемся, а перемешать и смазать каждую половинку филе.
Намазывайте кулинарной кисточкой, равномерно нанося соус на всю поверхность филе.
Возьмите противень и застелите его пекарской бумагой. Включите духовку разогреваться до 200-т градусов.
Возьмите пару крупных луковиц и нарежьте их полукольцами. Накидайте их на противень. Это будет подушка для ромпольсов.
Скатывайте улиткой каждую полоску филе, от хвостовой части к головной, закрепляйте получившуюся улитку зубочисткой и ставьте на луковую подушку.
Оставшимся соусом с помощью кисточки смажьте ромпольсы и поставьте в духовку запекаться. Ромпольсы можно сдобрить любой приправой для рыбы, можно просто припудрить черным молотым перцем.
Запекаем 25 минут при температуре 200 градусов. Они должны подрумяниться, зазолотиться.
Готовые ромпольсы освобождаем от зубочисток. Они запеклись и теперь будут держать форму самостоятельно.
С чем ромпольсов едят?!
С аппетитом, пользой и удовольствием, с тушёными или запеченными овощами, с рисом, с картошкой, с хлебом или салатом из свежей капусты. С тушёными в молоке морковью и луком. Выбирайте любой вариант гарнира. Запечённые ромпольсы из скумбрии в любом сопровождении вкусны.
2. Рулет из скумбрии с нори.
И снова берём пару филе скумбрии. Главное, выберите из них хорошо все до единой косточки. Кладем филе "валетом" впритык друг к другу, на кусок рукава для запекания, а не на пищевую плёнку.
Можно сразу под филе подложить листы нори. Это сухие водоросли. Листы нори используют для сворачивания роллов. Но можно подложить нори под готовый рулет. Это не принципиально. С хребта соскребаем всё оставшееся мясо и по стыку двух филе раскладываем. На филе сыпем соль и желатин мелкого помола.
На филе кладем готовую корейскую морковь.
С помощью рукава для запекания сворачиваем скумбрию в рулет так, чтобы морковь оказалась в середине. Вот кто не подложил сразу на рукав пару листьев нори под филе, те подложите их сейчас и с помощью рукава рулет сверните так, чтобы рулет из скумбрии был укутан нори как брусочек роллов.
Это действие только кажется страшным. Делайте, не бойтесь, и у вас получится. Все в детстве пеленали кукол, это из той же серии. Рулет скатайте конфеткой, перевяжите пищевым шпагатом, ниткой типа ириса, любой толстой нитью так, как в магазине перевязана колбаса.
Как перевяжете, так и перевяжете. У кого не получается, забинтуйте, только не раздавите от усердия, обычным бинтом от начала до конца рулет и закрепите, чтоб не размотался. Вот всё самое страшное на первый раз позади. Второй раз будете готовить рулет уже играючи.
В кипящую воду опустите наш рулет и варите на самом медленном огне ровно полчаса. Вода почти не кипит, лишь иногда вспоминает о кипении и лениво булькнет.
Готовый рулет достали аккуратно и в какой- то прямоугольном контейнере поставили под грузом в 200 грамм остывать. Когда рулет станет комнатной температуры, переставьте его на 12 часов в холодильник.
Достали, распеленали, нитки срезали, остатки рукава убрали. Рулет очень твердый и прекрасно тонко нарезается.
Разложите на тарелку пластики рулета. Украсить. Вы сами или ваши гости будут от такого рулета в полном восторге!
Кстати, нори класть обязательно! Листы удерживают не только форму, но и влагу. Они дают возможность показать чудеса кулинарии даже неопытной хозяйке. Оригинальный вкус и польза нори-бонусом.
- Скумбрия - 450 грамм;
- Соль - 0,5 чайной ложки;
- Желатин - 5 грамм,
- Специи - по вкусу и желанию.
3. Маринованная скумбрия.
У скумбрии отрезать головы, выпотрошить и промыть. Шкурку не снимать! Хребет не вынимать! Нарежьте рыбу небольшими кусочками в палец толщиной. Лучше всего нарезается подмороденная тушка.
Приготовьте маринад на четыре рыбки:
- 1 литр воды;
- 3 ст/л соли;
- 2 ст/л сахара;
- 2 больших горсти промытой луковой шелухи;
- 2 ст/л сухой чайной заварки;
Рассол вскипятите и остудите. Залейте холодным рассолом скумбрию и отдержите рыбу в рассоле, в холодильнике, ровно трое суток. По истечению трёх суток скумбрия готова к употреблению..
Вот такие рецепты скумбрии для скумбриедов я вам сегодня предлагаю.
Мое дело-поделиться рецептами, ваше дело, если появится желание, по этим рецептам приготовить вкусную рыбку.
Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием! До скорых встреч, господа!