20 мая в AG Loft я оказалась на мероприятии "ЗАВТРАк ШЕФА", которое стало для меня чем-то новым. Оказалось, что этот форум, отмечающий в этом году свое десятилетие, является одной из ключевых площадок для обмена мнениями в ресторанной индустрии.
Поскольку я новичок в этой сфере, узнала о нем из своего любимого гастрономического канала. Я решила, что участие будет крайне полезным для моей идеи по созданию оригинальных вкусовых сочетаний для напитков.
Для меня это был шанс получить новый опыт благодаря участию множества профессионалов из мира гастрономии и баров, а также познакомиться с выдающимися шефами и барменами. К тому же, это стало отличным вариантом для проведения досуга.
Покупка билета принесла приятный бонус: я получила возможность посетить секции, посвященные кондитерскому и пекарскому искусству, в рамках выставки Moscow Cake Show, так как оба события проходили одновременно и на одной площадке.
На территории мероприятия было несколько зон, где параллельно шли лекции и мастер-классы. Поскольку я не успела заранее изучить программу, на месте я ориентировалась по ситуации.
Наиболее ценными для меня стали выступления Антона Нечипоренко: "Прямая речь: идеальный шеф глазами операционного директора" и "400 гостей в выходной: как не потерять качество в потоке", где приняли участие шеф-повара Джузеппе Дави (Москва, ресторан Bono) и Ахмед Охунов (Калининград, ресторан Bult).
Первая лекция дала мне уникальное представление о внутренней кухне ресторанного бизнеса, раскрывая аспекты рисков, остатков и лояльности к гостям. Это было по-настоящему впечатляюще!
Второе выступление поразило меня демонстрацией профессионализма и той колоссальной работы, которая ведется на кухне, когда заведение обслуживает более 400, а иногда и 1000 человек в течение дня. Это кажется невероятным. Так как я бывала в обоих упомянутых ресторанах, было особенно приятно увидеть людей, создавших те концепции и блюда, которые я уже успела оценить.
Отдельно хочу отметить выступление Анны Тюриной "Чем ты хорош? От охватов к экономике доверия". Я почерпнула для себя немало полезного для своего парфюмерного бизнеса, ведь здорово черпать идеи из смежных отраслей для повышения вовлеченности клиентов и привлечения новой аудитории.
В целом, мероприятие оставило положительные впечатления. Единственным минусом стала жара, которая в некоторых локациях мешала комфортному пребыванию, иногда приходилось выходить на лекциях из-за духоты. И запахи готовой еды в корнерах порой тоже выбивали мой парфюмерный нос из равновесия.
Впоследствии я нашла более прохладное место, где проходила лекция "Еда под градусом: как небанально объединять алкоголь с гастрономией". В обсуждении приняли участие Арина Журавлева и Александр Ермаков, модератором выступила Екатерина Киселева.
Помимо лекций, было представлено множество корнеров с дегустацией блюд для сферы HoReCa, возможностью приобрести кулинарные книги и журналы.
На одном из стендов я попробовала хлеб, производимый в промышленных масштабах для отелей и ресторанов, который поставляется в замороженном виде. Особенность в том, что хлеб выпекается до 95% готовности, что позволяет доводить его до идеального состояния непосредственно перед подачей гостям.
Также меня порадовали манговая паста и, конечно же, сыры, особенно страчателла.
Много слушателей было в локациях для кондитеров, потому что рассказывали и о секретиках приготовлени, и про юридические аспекты.
Рада, что удалось посетить форум, увидеть множество шефов и специалистов из мира гастрономии со всей страны, узнать новое для себя.