Сегодня расскажу вам, дорогие мои поварята, как разнообразить привычное жаркое по-домашнему. Достаточно добавить всего один дополнительный секретный ингредиент - и привычный вкус заиграет новыми игривыми нотками! 🎵🍲
Встречайте: Азу по-татарски🔥
Вообще, это блюдо не новинка. Просто не все знают о нём, а некоторые просто забыли о его существовании - так же как и о рыбе под маринадом, например 😄
Всё новое, как известно, это просто хорошо забытое старое. И сегодня мы это старое… то есть новое, то есть вкусное - вспомним! 💛
💕Хочу обратить внимание, что настоящее азу готовится с томатом и без моркови. Но, как по мне, кислоты от огурцов вполне достаточно. А вы, конечно же, можете попробовать оба варианта и выбрать свой💕
Что нам понадобится 🛒
Мясная часть:
- Говядина или баранина - 0,5 кг
Овощная часть:
- Картофель - 1-1,3 кг
- Лук - 1 луковица
- Морковь - 1 шт (небольшая)
- Солёные огурцы - 0,3-0,4 кг (можно и больше, будет ещё вкуснее и пикантнее 🤤)
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Зелень - укроп, петрушка, кинза… что угодно! 🌿
Масляная часть:
- Масло растительное - 1 ст. ложка
- Масло сливочное - 15-20 гр.
Приступим к волшебству 🧑
Мясо нарезаем кубиками примерно 3×3 см. Огурцы - кубиками помельче, около 0,5-0,7 см. Смешиваем их в миске и оставляем мариноваться на несколько часов. А лучше - на ночь. Пусть подружатся как следует💞
⭐ Это не обязательный шаг, но с ним мясо становится нежнее, а огурцы щедрее делятся своими ароматными свойствами.
Обжариваем лук с морковью до золота💫
Берём сотейник с толстым дном и стенками (любимая посуда всех тушёных блюд), а лучше казан. Разогреваем масло - и растительное, и сливочное. Отправляем туда лук, нарезанный кубиками. Размер не важен, он всё равно превратится в ароматный соус. Обжариваем пару минут, добавляем морковь - так же нарезанную небольшими кубиками (не более 1 см) и обжариваем вместе до золотистого цвета✨ Затем добавьте пару столовых ложек томатной пасты (если решили всё же добавить) и обжарьте ещё 3 минутки.
Мясо с огурцами в дело
Достаём мясо с огурцами из маринада, отжимаем от лишней жидкости и выкладываем поверх лука с морковью. Накрываем крышкой и… не трогаем! Не перемешиваем, пока вся влага не выпарится. Это важный момент - наберитесь терпения 😇
Томительное ожидание😇
Когда жидкость испарилась, перемешиваем, уменьшаем огонь до минимума и оставляем томиться на 1,5-2 часа до мягкости мяса. Если будет пытаться подгореть - подливайте воду небольшими порциями. Не заливайте, а подливайте😉
Картофель на разогреве 🥔
Пока мясо нежится, чистим картофель, промываем, нарезаем крупными кусочками и обсушиваем.
А теперь важный секрет: картофель нужно предварительно обжарить!
Выкладываем его на противень и отправляем в разогретую до 220–230° духовку на 20-30 минут.
Можно обжарить и на сковороде, но в духовке проще - не надо стоять и мешать. Люблю такие моменты🥰
⭐ Зачем это делать? Чтобы картофель не задубел от кислоты солёных огурцов и приобрёл приятный жареный вкус. Огурцы коварны, но мы их обхитрим 😎
Свадьба мяса и картофеля 💍
Полуготовый картофель выкладываем поверх мяса. Добавляем соль, перец, любимые специи, чеснок. Заливаем водой примерно на ⅔ до поверхности. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим ещё около 1 часа.
Финал с зеленью 🌿
По готовности добавляем свежую зелень, перемешиваем - и можно подавать!
А что в итоге💥
Казалось бы - всего лишь мясо, картофель и солёные огурцы. Но вкусно - просто до невозможности! 😋
Огурцы добавляют пикантность и лёгкую кислинку, мясо тает во рту, картофель впитывает все соки… Это не жаркое, а маленький кулинарный спектакль 🎭
Приятного аппетита, дорогие мои! Впечатлениями обязательно делитесь в комментариях - мне очень интересно, как у вас получилось 😊
💖С любовью, ваша Марисабелечка 💖