Сосиски молочные «Домашние»
Вам понадобится (на 1 кг фарша):
• Свинина полужирная - 700 г
• Говядина - 300 г
• Молоко холодное - 150 мл
• Соль нитритная - 18 г
• Сахар - 2 г
• Перец белый молотый - 1 г
• Мускатный орех - 0.5 г
• Чеснок сухой - 1 г
• Лёд или ледяная вода - 100 г
• Коллагеновая оболочка для сосисок 22-24 мм
⠀
Готовим фарш:
Мясо нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с решёткой 3-4 мм.
Добавляем соль, сахар, специи, лёд и молоко.⠀
Вымешиваем 8-10 минут до вязкой и липкой массы.
Готовый фарш охлаждаем 2-4 часа.
⠀
Формируем:
Замачиваем оболочку на 10-15 минут в тёплой воде. Набиваем плотно, но без сильного давления.⠀
Формируем сосиски длиной 10-12 см.⠀
После набивки оставляем сосиски при комнатной температуре на 30-40 минут.
Готовим:
1 этап:
• 60°C - 20 минут⠀
2 этап:
• 75°C - до внутренней температуры +68-70°C⠀
Обычно это занимает ещё 25-35 минут.
Важно:
не перегревайте сосиски, иначе они станут рыхлыми и сухими.
После приготовления сразу охлаждаем под холодной водой 5-7 минут.
