Шелковый путь
Китайцы играючи воссоздают Европу у себя дома, точные копии австрийских и немецких городков в окрестностях Шанхая – отдельный бизнес строительных монстров. Но чтобы взять и преобразовать ландшафт огромного региона в 2000 км² из индустриального в винодельческий – это даже для китайцев смело. Наш редактор Василий Расков ведет репортаж из Фаншаня, новоиспеченной винной провинции Поднебесной, где прошел первый паназиатский конкурс 1st Asian Wine & Spirit Forum and Tasting – The Silk Route.
Содержание
- Учите иероглифы
- Там будет город-сад
- Феномен Фаншаня
- Один пояс и один путь
- Рождение сверхновой
- Хозяйства
- Топ-5 вин Поднебесной*
- Топ-5 вин «Шелкового пути»*
.highlight-block { background-color: #f7f7fb; border-left: 4px solid #d63384; padding: 12px 16px; margin: 20px 0; border-radius: 10px; }
Учите иероглифы
Китайское виноделие развивается стремительно. Помнится, в начале 2016 года Роберт Джозеф пугал нас китайским блицкригом, пересказывая поучительную историю о том, как в Нинься (горный регион на севере Китая) примани вают грантами талантливых виноделов со всего мира и тщательно их «оцифровывают». Каждое телодвижение занесено в таблицу, видео прилагается. Знание о том, что делать с разными сортами в климате Нинься, прирастает в геометрической прогрессии. Каждый следующий винтаж – новая винодельческая эпоха. Китай абсолютный лидер по импорту виноградных саженцев и новым площадям. Мировой виноградник сокращается, а китайский вырос вдвое за последние десять лет. Только в 2015 году было засажено 36 000 га, это целая Шампань. Китай уже второй в мире после Испании по площади виноградников (столовые сорта, впрочем, перевешивают), девятый по производству вина наравне с Чили, Аргентиной, Австралие й и ЮАР, пятый по импорту и пятый по потреблению. Он растет по всем направлениям одновременно. Винодельческие регионы возникают как по мановению волшебной палочки. Фаншань, расположенный километрах в сорока от Пекина, – самый свеженький.[banner]
Там будет город-сад
Два автобуса, плотно утрамбованные западными винными критиками (среди которых шесть MW), винодельческой элитой азиатского региона, а также местными волонтерами, плавно скользят по новенькому шоссе. Вместо обочин поля цветов, рощицы необычных деревьев с красными стволами. А за ними полосатый рисунок виноградников, уходящий вдаль, в дымку, к невысоким горным хребтам. Если присмотреться, лозы совсем юные. Тонкие прутики стелются по красной песчаной земле, прежде чем подняться кверху прореженной осенней листвой, кое-где оставлены чахлые грозди.
Художник Цуй Жучжо тут бы надолго застрял. Присмотревшись еще раз, замечаешь, что не только виноград, но и каждый крохотный цветочек только что аккуратно посажен человеческими руками. Весь пейзаж, все эти пруды, террасы, дороги, каналы, коттеджные поселки, виллы, замки, окружённые цветущими лугами, персимоновыми садами, рощами и виноградниками, всё, куда дотягивается глаз, кроме разве что вот этой дымки и невысоких гор, – все это сделано к твоему приходу. Как в фильме «Автостопом по галактике». Экстрасенс почувствовал бы энергетические колебания, идущие от десятков тысяч рабочих. В Фаншане за пять лет высажено 1200 га виноградников, построено 22 «шато». Их количество к 2025 году будет доведено до 60.
Феномен Фаншаня
Лоза должна страдать, но в Фаншане она страдает с особой силой. Морозы здесь жестокие, неделю может продержаться -20 °C, п оэтому единственный способ спасти лозы от вымерзания – укрывать их на зиму землёй. Ладно бы только мороз, в Фаншане очень сухо, поэтому необходимо применять ирригацию – дважды в год виноградники полностью затапливают водой, в зиму и перед началом сезона. Иначе лозам не выжить под палящим летним солнцем. В августе начинается кошмар виноградаря – сезон дождей, создающий оптимальные условия для развития грибковых заболеваний. В период сбора винограда может выпасть половина годовой нормы осадков. Только сорта с плотной шкуркой могут такое вынести.
И это еще не все. Птицы тоже хотят есть. Если не укрыть урожай сетками, его попросту с клюют. Чтобы вырастить качественный виноград в таких условиях, требуется колоссальный труд.
«У Китая практически бесконечный ресурс рабочей силы, – говорит Джон Айзекс (John Isaacs), самый публикуемый винный писатель мира, ведущий винную колонку в Shanghai Daily. – И с ним надо что-то делать. Правительство Китая заботится не о верхнем и даже не о среднем слое, а о самом нижнем. Каждого нужно обеспечить работой и смыслом. Экономический рост замедляется, промышленность стагнирует. Создать винодельческий регион вблизи Пекина – очень мудрое решение».
Виноделие – часть глобального аттракциона, туристического. Фаншань нечто вроде Рублевки. Предполагается, что столичная элита бросится раскупать виллы в красивой местности с чистым воздухом, где глаз радуют замки с виноградниками, а не угольные шахты. «Страна домиков» – кажется, именно это и означает имя региона. Стоимость одного домика – около 3 млн долларов.
Один пояс и один путь
Общая картина еще масштабнее. Просто для интереса погуглите словосочетание «один пояс и один путь». Это программа, которой придерживается китайское правительство с 2013 года, инвестируя в неё миллиарды юаней. Задача – установить экономические маршруты по трём, как бы точнее выразиться, лепесткам. Северный лепесток – это Россия, Казахстан, Европа. Центральный лепесток – Средняя Азия, Ближний Восток (этот пока проблемный).
Южный лепесток – вся Океания, Австралия, Южная Азия и часть Африки. Вот это и есть «один поя с и один путь», связывающий 60% мировой экономики вокруг Китая. Belt & Road Wine & Spirit Competition, как называют его сами китайцы, – часть глобального экономического плана. Агентство Vinopress, известное организацией Concours Mondial de Bruxelles, выбрало более мягкое международное название: Silk Route, шелковый путь. В первом конкурсе приняли участие порядка 50 виноделен из 12 стран и еще столько же китайских – из Фаншаня, Синцзяна, Нинься, Хэбэя, Шаньдуна. Около 200 вин «Шелкового пути» и 350 «Поднебесных».
Рождение сверхновой
На сцену, мелко семеня, выплывают танцовщицы в карминовых одеждах, стройные фигуры хорошо просматриваются сквозь разрезы. Они изображают гроздья винограда. На огромном экране встает солнце, это солнце китайского виноделия, прожекторы синхронно бьют в глаза собравшимся. Мелькают образы винодельческого цикла и всей истории европейского виноделия, которое, конечно же, было лишь подготовкой главного прорыва, эпохального, который творится на наших глазах.
Не сегодня завтра Китай станет главной винодельческой державой мира, главным потребителем тонких вин и главным их производителем. Танцовщиц сменяют девушки с народными музыкальными инструментами, они устраивают энергичный кач. В финале балетные пары тан цуют под звуки «Травиаты». Libiamo ne' lieti calici летит над Фаншанем. Все это больше похоже на магию, попытку воздействия на реальность через ритуалы и заклинания. Или это просто китайское правительство производит смыслы для китайского народа? Кто знает.
10 наблюдений о Китае
- Обострению всех чувств способствует полный запрет на google, Instagram, Facebook и далее по списку. Начинаешь везде забывать телефон, как вещь малополезную.
- Цинковые маски на случай ядерной войны стоят в шкафу в вашем гостиничном номере.
- Официанты всегда в пластиковых масках – то ли чтоб не плевали в еду, то ли чтоб не ели с тарелок. На alibaba.com они называются anti saliva masks, противослюнные.
- «Ни хао» – так звучит приветствие на китайском, но в Пекине принято здороваться по-другому: «Ты поел?»
- Показываешь утром девушкесомелье, как работает штопор, вечером видишь, как она обучает других.
- Если на утро коллеги приветствуют вас особенно радостно, а некоторые утверждают, что вы отлично танцевали, но вы при этом ничего такого не помните, это означает одно – накануне была коктейльная вечеринка с байцзю.
- По-английски говорят с трудом даже переводчики. Волей-неволей перенимаешь здешнюю манеру улыбаться и одобрительно кивать.
- В Китае чувствуешь себя помесью дракона и принца: все пытаются незаметно сфотографироваться на твоем фоне, а если сам встанешь рядом попозировать, могут упасть в обморок.
- Серая дымка добавляет некоторый уют пейзажу, и не хочется думать, что это просто смог.
- «Шелковый путь» становится реальностью, когда понимаешь, что русские пельмени и итальянские аньолотти – это те же вонтоны, которые специально обученный и экипированный человек варит, стоя посреди ресторана, на ужин, обед и завтрак.
Хозяйства
Château Lion: диснеевская стать
Из ничего и вдруг на пустом месте возникает циклопических размеров замок, сложенный из цельных мраморных глыб, подобно сказочному дворцу. Фасад украшают массивные ионические колонны. Конические верхушки башен напоминают диснеевскую заставку. В правом крыле полностью разместилась винодельня на 40 чанов разной мощности. Она теряется в общем масштабе здания. На первом этаже – музей вина. Есть некое величие в том, как китайцы любят устраивать шоу из обрывков других культур. Россия представлена водкой Absolut (хорошо, не Finlandia) и уссурийским бальзамом, Грузия – керамическими бутылкамибюстами Сталина.
Виноградники и поля для гольфа обустроены в Château Lion в 2011 году. 50 га каберне совиньона, каберне франа, марселана, мерло, шардоне и видаля. Каберне совиньон 2015 берет Гран-при на Silk Route. Смотрю свои заметки с открытой дегустации: «Вино пурпурное, непроглядное. Тяжелый, сладкий запах черных ягод, сваренных с ирисами, травой, розмарином, душицей, душистым и черным перцем. Каток. Мощь. Гвоздичная терпкость. Концентрация жуткая, однако гладко и длинно. Ждать надо, а чего не ясно (87)». Концентрация и мощь для Фаншаня не характерны, а вот джем и зелень – из региональных черт.
Château Densiho: путь розе
Саша Лишин, возможно, удивился бы, если узнал, что отнюдь не Garrus самое дорогое розе в мире. Бутылочку 0,375 Château Densiro Rosé со стройными ножками на этикетке в замке можно купить за 500 юаней (80 евро). «Цвет почти персиковый, в чем-то даже прованский, мерло и каберне фран, деликатное в аромате, немного пряностей и тостов, клюква, брусника, красное яблоко, во вкусе нежное и хорошо освежает (82)». Серебро на Silk Route. Во втором розе есть каберне, и это чувствуется – по сытным танинам, клубничной карамели и радостному вишневому цвету (80). Тоже серебро.
У Денширо (так уж это имя произносится) почти 100 га виноградников в трех локациях, самым взрослым пять лет. Зданию замка, чем-то похожему на вокзал в Павловске, и того меньше. Розовая ниша – вынужденная мера. Дожди в порошлом году пришились аккурат на сбор урожая, а весь сезон стояла сушь. От каберне совиньона в Денширо уже натерпелись, не дозревает. Все новые посадки – мерло и марселан. Марселан – восходящая звезда Фаншаня. Сочная ягодность, гладкое тело, свежесть и пряные травы удачно в нем сочетаются.
Château Wode: автохтонно
Шато Уод эксплуатирует национальные мотивы в дизайне и ампелографии. Для туриста, осваивающего Фаншань, это настоящая диковинка наравне с пещерами, где нашли останки синантропа, и средневековым буддийским монастырем. Раздвижные деревянные панели, драконы, кумачи с золотым иероглифическим шитьем, а главное – местные сорта и героическое виноградарство на крутой скале. Беймей и бейхонг – гибриды, выведенные Пекинским Институтом ботаники в 1950-х. Оба – потомки муската гамбургского, скрещенного с витис амурентис, что дает им небывалую морозостойкость и иммунитет к различным грибкам. Они не болеют влажным жарким летом, зимой их не нужно укрывать. Беймей накапливает больше сахара, поэтому из него делают полусладкое красное, бейхонг годится для сухих.
Beimei Semi-Sweet 2015 оказался компотиком с вялой кислотностью и без какой бы то ни было танинной составляющей (70), что не помешало получить ему серебро Silk Route. Как и Beihong Red Dry 2015, освежающему, легко пьющемуся ягодному вину, гастрономично приправленному травой и перцем (78).
Château Bolongbao: Бордо – Бао – Бэй
Первая винодельня Фаншаня была заложена в 1999 году франкофилом Тан Цзе (Tang Jie) в беднейшей из провинций, прилегающих к столице. Успешное воплощение почти маниловской мечты дало ход новому винодельческому региону. По сравнению с колоссами 2010-х, Болонбао умиляет функциональной простотой, скромностью, греческим рисунком фасада. Виноградарство здесь укрывное, зато органическое. 70 га виноградников у подножия холма на некотором возвышении обдуваются бризом с близлежащего озера. Меди и серы хватает, чтобы побеждать милдью и мучнистую росу влажным летом. Около сотни работников от заката до рассвета пропалывают ряды, следят за листвой.
Болонбао – подражание классике. Фэй Сюэ (Fei Xue), получивший диплом энолога в Дижоне, держит в пиесах замысловатый бленд шардоне, пти мансена, руссана и вионье, подвергая его регулярным батонажам (84). Бордоский бленд (каберне совиньон 70%, мерло 25%, каберне фран 5%) проводит 18 месяцев во французских барриках. Болонбао – самое благородное из всех фаншаней по аромату, с кедром и замшей, вишней и сухой землей. В устойчивом элегантном вкусе мерцают вишни и тонкие специи (89). Проблема джемовости и зелени сведена к минимуму. Отчасти дело в терруаре, отчасти в возрасте лоз и опыте винодела. Так что будущее у Фаншаня, несомненно, есть.
Топ-5 вин Поднебесной*
Tiansai Skyline of Gobi Réserve Cabernet Sauvignon 2014, Синьцзян 91
Красивый французский дуб, ягодность без перебора, элегантная вишня, немного кожи, лакрицы и мяты. Уверенная плотность и элегантность вкуса. В свежей и сочной вишневой волне ноты кардамона и чёрного перца, фиалок, лакрицы и пряных трав. Гладкая длина и свежесть.
Cofco Great Wall Sunshine, Хэбэй 90
Красивый французский дуб, ягодность без перебора, элегантная вишня, немного кожи, лакрицы и мяты. Уверенная плотность и элегантность вкуса. В свежей и сочной вишневой волне ноты кардамона и черного перца, фиалок, лакрицы и пряных трав. Гладкая длина и свежесть.
Château Bolongbao 2012, Фаншань 89
Каберне совиньон 70%, мерло 25%, каберне фран 5%. Самое благородное из всех фаншаней по аромату, с кедром и замшей, вишней и сухой землей. В устойчивом элегантном вкусе мерцают вишни и тонкие специи.
Niya Cabernet Sauvignon 2013 Синьцзян 89
Прозрачный рубиновый цвет. Опять черный перец и сияющая вишня, но вишни все же больше. Снова черный перец во вкусе, черный шоколад и вишневое сияние. Наконецто, структура хороша, тонкие танины держат длину.
Château YuQuan Xixiaking 2014, Нинься 88
Опять этот свежемолотый черный перец, куча перца. Гора. За ним, подвяленная вишня, кассис, лакрица. Довольно плотно, струисто, зрелые черные ягоды хорошо наполняют вкус. Лакрица, дым и перец расцвечивают послевкусие.
Топ-5 вин «Шелкового пути»*
Château Kefraya 2009, Ливан 92
Сира, каберне совиньон, мурведр. Темная вишня и красный чай, перец и гвоздика, мускатный орех и кедр. Плотное, сочное, насыщенное вино, но все же на элегантной стороне благодаря изумительной кислотности и спиралью закрученным танинам
Château Mousar 1999, Ливан 92
Прозрачный вишневый цвет. Глубина и мягкость вкуса. Вишня, мокрое старое дерево, прелые листья, немного лака и табака. Сочная, мягкая ягодная наполненность, бархат, сухие цветы и земля, длина и гибкость. Мусар – это танец дервишей, какое-то бесконечное кружение.
Yatir Syrah 2011, Израиль 91
Бурная энергия ежевики, черники и черной вишни, помноженная на ароматические травы, лакрицу и дым. Плотно, сочно, насыщенно и свежо. Брюнетисто, атлетично, скорее спортивная гимнастика, чем художественная
Chateau Ka Fleur de Ka 2007, Ливан 91
Благородный зрелый аромат, кедр, ладан, лакрица, листья, сухие цветы, вишня. Тонкое, красивое, очень стройное вино, восхитительно длинное и чистое. В нем столько полета, что левитация кажется делом техники.
Château Ksara 2012, Ливан 90
Каберне совиньон 60%, мерло 30%, пти вердо 10%. Благородный нос, сдержанный, сложный, мокрая земля, листва, лакрица, немного кофе, чистая вишня. Прекрасная бархатистая длина вкуса, отличная кислотность
* По версии Василия Раскова на основе дегустации 70 китайских и 50 некитайских вин.
Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №105.
Фото на обложке: © Архив SWN.