Горячие супы — это основа сытного обеда и настоящий синоним домашнего уюта. Предлагаю приготовить блюдо с ярким характером — Пряный суп-гуляш по-венгерски. Это нечто среднее между густым супом и вторым блюдом: много сочного мяса, обилие овощей, густой насыщенный бульон и согревающий аромат копченой паприки.
Настоящий суп-гуляш покоряет своей густотой и насыщенным вкусом. Главный секрет здесь — длительное томление говядины с луком и паприкой, благодаря чему мясо становится невероятно мягким и буквально распадается на волокна, а сок от овощей превращает бульон в бархатистый соус.
Ингредиенты (на 4–5 порций)
Пошаговый рецепт
Время приготовления: 1.5 часа
Шаг 1: Ароматная база
В кастрюле с толстым дном или казане растопите смалец (или разогрейте масло). Мелко нарежьте лук и обжаривайте его на среднем огне до прозрачности и легкого золотистого оттенка около 5–7 минут.
Шаг 2: Магия паприки
Снимите кастрюлю с огня — это критически важно. Всыпьте сладкую паприку и тщательно перемешайте её с луком. Если паприку бросить в кипящее на огне масло, она мгновенно сгорит и сделает весь суп горьким.
Шаг 3: Томление мяса
Нарежьте говядину небольшими кубиками (примерно 2х2 см). Верните кастрюлю на огонь, выложите мясо к луку, добавьте измельченный чеснок и тмин. Быстро обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно запечатало соки. Затем влейте полстакана воды, накройте крышкой и томите на минимальном огне около 50–60 минут, пока говядина не станет мягкой.
Шаг 4: Закладка овощей
Нарежьте картофель и болгарский перец кубиками, а помидоры очистите от кожицы и мелко порубите. Добавьте овощи к мягкому мясу, залейте оставшейся горячей водой или бульоном, посолите по вкусу. Доведите до кипения и варите на среднем огне еще 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.
Шаг 5: Настаивание
Снимите готовый гуляш с плиты, попробуйте на соль и остроту, по желанию добавьте немного чили. Накройте крышкой и дайте супу настояться 10–15 минут перед подачей — за это время бульон станет еще гуще и насыщеннее.
КБЖУ готового продукта (на 100 г)
Общая калорийность всей кастрюли супа-гуляша составляет примерно 2150 ккал.
- Калорийность: ~110 ккал
- Белки: ~6.2 г
- Жиры: ~6.8 г
- Углеводы: ~5.5 г
Советы и хитрости
- Тмин — секретный ингредиент: Не пренебрегайте тмином. Именно он вместе с чесноком и паприкой создает тот самый узнаваемый, глубокий и слегка дикий аромат аутентичного венгерского гуляша. Для лучшего раскрытия разотрите семена в пальцах или ступке перед добавлением.
- Регулируйте густоту: Настоящий гуляш должен быть очень густым. Если в конце варки вам кажется, что суп жидковат, разымите пару отварных картофелин прямо в кастрюле ложкой в пюре — крахмал мгновенно свяжет бульон.
- Традиционные чипетке: В Венгрии в этот суп часто добавляют чипетке — маленькие кусочки пресного теста, отщипанные руками. Их бросают в суп за 5 минут до готовности, что делает блюдо еще более сытным.
Хотите наполнить свой дом потрясающими ароматами и согреть близких сытными блюдами с мировым именем? Подписывайтесь на наш канал! Мы делимся секретами традиционной кухни, упрощаем сложные техники и гарантируем идеальный результат. Готовьте с душой вместе с нами!
#рецепт #супгуляш #венгерскийгуляш #горячийсуп #обед #мясо #сытнаяеда #домашняякухня