Яйца, открытые соусы и молоко нельзя хранить в дверце холодильника — только на нижних и средних полках. Об этом «Ленте.ру» рассказал кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.
Температура внутри холодильника распределяется неравномерно из-за конвекции: тёплый воздух поднимается вверх, холодный опускается вниз. В нижней зоне, над ящиками для овощей, температура держится в пределах 1–4 градусов, а на верхних полках и в дверце — 8–12 градусов.
При каждом открывании холодильника внутрь проникает тёплый воздух, повышая температуру на 5–7 градусов. Компрессору нужно время, чтобы восстановить исходный режим. Всё это время температура, особенно в зоне дверцы, остаётся повышенной — это создаёт условия для размножения бактерий.
Многие хранят в дверце скоропортящиеся продукты: яйца, молоко, творог, мягкие сыры, йогурты. Из-за частых температурных скачков микробная популяция растёт быстрее.
«Яйца, например, рекомендуется хранить при температуре 2–4 градуса. При более высокой температуре через поры скорлупы внутрь проникают бактерии, в том числе сальмонелла. Внешне яйцо может выглядеть свежим, однако употребление такого продукта способно привести к острому кишечному отравлению. Творог, мягкие сыры и йогурты при температуре выше 6 градусов становятся питательной средой для листерий и стафилококков. При этом вкус, запах и консистенция продукта могут оставаться нормальными», — поделился Дорохов.
Варенье и сгущённое молоко (продукты с высоким содержанием сахара) хранить в дверце допустимо, но перепады температуры приводят к кристаллизации или засахариванию.
В дверце безопасно хранить только нескоропортящиеся продукты: закрытые бутылки с водой, консервы, закрытые соусы, продукты с консервантами. Сырые мясо, рыбу и птицу держите в нижней зоне, отдельно от готовой еды — это защитит от перекрёстного загрязнения бактериями.
Скоропортящиеся продукты после вскрытия желательно употребить не позднее чем через 36 часов, даже при хранении в холодильнике. Также важно регулярно выбрасывать просрочку, следить за чистотой поверхностей и исправностью работы холодильника.
Куриные яйца есть в каждом холодильнике, но выбирают их чаще всего по цене. А зря — маркировка рассказывает о продукте гораздо больше. Интернет-газета «ЖУК» ранее рассказывала, как выбрать яйца, что означают буквы «Д» и «С» и почему диетические яйца чистятся хуже.