Список составил сам, без туристических буклетов. Только то, что ем сам и что советую всем, кто приезжает.
Фо. Начнём с главного
Если во Вьетнаме есть одно блюдо, которое нужно попробовать обязательно, это фо. Суп на говяжьем или курином бульоне с рисовой лапшой. Звучит просто, но вьетнамцы варят бульон часами, иногда всю ночь, и он получается прозрачным, насыщенным, с запахом звёздного аниса и корицы.
Подают в большой тарелке, сверху кладут тонкие ломтики мяса, ростки сои, базилик, мяту, лайм, перец чили. Всё это добавляешь сам по вкусу.
Я ем фо несколько раз в неделю уже много лет, и мне он не надоедает.
Стоит 40 000-60 000 донгов, это 120-180 рублей. Сытно, вкусно, быстро.
Бун ча. Котлетки на углях
Второе место в моём личном рейтинге. Свиные котлетки, обжаренные на углях, с рисовой лапшой и бульоном. Запах жарящегося мяса слышно за квартал, именно по нему я обычно и нахожу нужное кафе.
Добавляют зелень, маринованные овощи, иногда кладут вьетнамские роллы прямо в тарелку. Соус ныок чам из рыбного соуса с лаймом и чили поливаешь сверху.
Кстати, есть вариант с шашлычками из маринованной свинины. Называется бун тхит ныонг. Если увидите в меню, берите не раздумывая.
Роллы. Думаете, они все одинаковые?
Многие туристы думают, что роллы это одно и то же. На самом деле нет.
Чай зо, жареные роллы: хрустящие снаружи, сочные внутри. Начинка из свинины или креветок с овощами и лапшой. Обжаривают в раскалённом масле до золотистого цвета. Горячие, с соусом ныок чам. Вот это да.
Гой куон, свежие роллы: совсем другая история. Тонкая рисовая бумага, внутри варёные креветки или мясо, рисовая лапша, свежие травы. Не жарят, подают прямо так. Лёгкие, освежающие, особенно хороши в жару.
Я предпочитаю свежие. Жена всегда берёт жареные. Спорим каждый раз.
Бан ми. Французское наследие
Во Вьетнаме долгое время было французское влияние, и бан ми — один из самых вкусных его результатов. Багет, но вьетнамский: хрустящий снаружи, воздушный внутри, совсем другой по вкусу.
Внутрь кладут всё что угодно: паштет, свинину, курицу, морепродукты. Плюс огурцы, маринованная морковь с дайконом, кинза, острый соус. Получается что-то среднее между французским сэндвичем и азиатской закуской.
Стоит 20 000-35 000 донгов, это 60-100 рублей. Отличный завтрак или быстрый перекус.
Хрустящие блинчики бан сео
Вот это блюдо туристы часто пропускают, и зря. Тонкий блинчик из рисовой муки с куркумой, обжаренный до хруста. Внутри креветки, свинина, ростки сои, зелёный лук.
Едят его необычно: отламываешь кусочек, заворачиваешь в листья салата со свежими травами и макаешь в соус. Руками, прямо за столом.
Первый раз видишь как это делают вьетнамцы и не понимаешь что происходит. Потом втягиваешься и уже не хочется есть по-другому.
Бун риеу. Кислый суп, которого не ждёшь
Для многих приезжих это открытие. Привыкли, что суп должен быть нейтральным или острым, а тут кислый. Непривычно, но очень вкусно.
Варят на томатной основе с крабовым мясом или свининой, добавляют тофу, ростки сои, тамаринд. Кисловатый вкус идёт от помидоров и тамаринда.
Я честно не сразу его оценил. Первый раз попробовал и подумал: странно. Второй раз — уже не странно, уже интересно. Третий раз заказал сам.
Жареный рис
Звучит просто. На самом деле вьетнамский жареный рис это отдельное искусство.
Рис обжаривают на сильном огне с яйцом, зеленью и наполнителем на выбор: креветки, свинина, курица, овощи, ростки сои. Всё быстро, на раскалённой сковороде, с постоянным помешиванием.
Хорошо идёт с местным пивом. Особенно вечером, на открытой веранде, когда не очень жарко.
Говядина лок лак
Это блюдо пришло из французской кухни, но стало полностью вьетнамским. Говядину нарезают кубиками, маринуют и обжаривают методом стир-фрай: быстро, на сильном огне, с постоянным помешиванием. Отсюда и название, «лок лак» переводится примерно как «встряхивание».
Подают с рисом, листьями салата, помидорами, огурцами. Сверху иногда кладут яйцо.
Простое, сытное, понятное блюдо. Хороший вариант если хочется мяса и не хочется экспериментов.
Хот пот
Это не столько еда, сколько процесс. На середину стола ставят котелок с кипящим бульоном, вокруг тарелки с сырыми ингредиентами: свинина, говядина, морепродукты, грибы, тофу, овощи. Варишь сам прямо за столом, достаёшь и ешь.
Вьетнамцы любят горячий пот в компании. Это шумно, долго и очень вкусно.
Кстати, говорят, что горячий пот особенно хорош после насыщенного вечера. Проверено лично, работает 😅
Салат с говядиной и лапшой
Рисовая лапша, тонкие ломтики маринованной и обжаренной говядины, овощи, зелень, арахис, жареный лук. Всё в пикантной заправке на основе рыбного соуса.
Лёгкий, освежающий, при этом сытный. Хороший вариант на обед, когда не хочется тяжёлого. Туристы его почти не заказывают, а зря.
Если планируете поездку во Вьетнам, начните с фо и бан ми: они самые понятные. Потом пробуйте дальше. Кислый суп, блинчики, хот пот. Каждое блюдо это маленькое открытие, проверено лично.
А какое вьетнамское блюдо зацепило вас больше всего? Или что хотите попробовать первым?