Котлеты из курицы и кабачка без лишнего масла, удобно замораживать
Когда нужно накормить себя или домашних сытно, но без тяжёлой жарки, курица с кабачком очень выручает: котлеты получаются мягкие, сочные и не «резиновые». Кабачок даёт нежность, а куриный фарш делает вкус привычным, как в домашней кухне.
Ещё одна радость в том, что такую массу удобно делать сразу партией: часть пожарить или запечь на ужин, а часть убрать в морозилку, чтобы в будни не стоять у плиты каждый день. На выходе котлеты держат форму, внутри остаются светлыми и сочными, а снаружи дают аккуратную румяную корочку без литров масла.
Что подготовить
Куриный фарш — 600 г
Кабачок — 300 г
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо — 1 шт
Панировочные сухари — 3 ст. л.
Молоко или вода — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л. без горки
Перец чёрный — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик, по желанию
Паприка сладкая — 1 ч. л., по желанию
Мука — 2 ст. л. для обвалки
Масло растительное — 1 ч. л. для сковороды
Пергамент — 1 лист, если в духовке
Тёрка — 1 шт
Марля или чистое полотенце — 1 шт
Миска — 1 шт
Сковорода с крышкой или противень — 1 шт
Чтобы котлеты не были водянистыми, важно соблюсти пропорцию: на 600 г фарша берите около 300 г кабачка и обязательно хорошо отжимайте его. Если нет сухарей, замените их 2 ст. л. манки, а молоко можно заменить водой. Фарш можно взять из бедра или смешанный: будет сочнее, но рецепт работает и на грудке, если не пересушить.
Как готовить, чтобы котлеты держали форму
1. Натрите кабачок на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем отожмите через марлю или полотенце до состояния «влажный, но не капает», и отдельно слейте сок.
2. Лук натрите на тёрке или очень мелко нарежьте, чеснок раздавите, если добавляете. Лук в таком виде распределяется равномерно и котлеты не получаются сухими по краям.
3. В миске соедините фарш, отжатый кабачок, лук, яйцо, соль, перец и специи. Сухари смешайте с молоком или водой и тоже добавьте, чтобы масса стала более связанной.
4. Перемешайте массу до однородности и оставьте на 10–15 минут постоять. За это время сухари набухнут, и котлеты будут легче лепиться, а не расползаться.
5. Сформуйте котлеты одинакового размера и слегка обваляйте в муке. Если руки липнут, смачивайте их холодной водой или смазывайте каплей масла, тогда поверхность будет ровнее.
6. Вариант на сковороде: разогрейте сковороду, смажьте её 1 ч. л. масла и выкладывайте котлеты на среднем огне. Обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки, затем добавьте 3–4 ст. л. воды, накройте крышкой и доведите до готовности 6–8 минут, чтобы внутри всё пропеклось, а масло не лилось.
7. Вариант в духовке: разложите котлеты на пергамент, можно слегка сбрызнуть маслом, и запекайте при 190–200 градусах 18–25 минут. В середине времени переверните, а чтобы не пересушить, не передерживайте, как только появится румянец.
8. Готовность видна по нескольким признакам: котлеты уплотняются, при нажатии пружинят, а из центра выходит прозрачный сок без розового оттенка. Перед заморозкой полностью остудите на тарелке одним слоем; если масса изначально кажется слишком мягкой, вмешайте ещё 1 ст. л. сухарей и дайте постоять 10 минут.
Когда на кухне всё по‑разному: как подстроить без потери сочности
Если кабачок очень сочный и масса «плывёт», отжимайте его сильнее и не бойтесь добавить ещё 1–2 ст. л. сухарей или 1 ст. л. манки, а затем дайте постоять. Котлеты станут плотнее, будут лучше держать форму после разморозки, и при этом останутся мягкими из‑за кабачка.
Если нужно экономнее или под рукой не тот фарш, берите смешанный: часть курицы замените индейкой или добавьте немного фарша из бедра вместо грудки, так котлеты получатся сочнее. Для более мягкого вкуса оставьте минимум приправ: соль, немного перца и щепотку паприки, а чтобы не было пресно, добавьте побольше лука или чуть зелени.
Если планируете заморозку, удобнее замораживать сырые сформованные котлеты на доске, а потом пересыпать в пакет: жарить или запекать можно прямо из морозилки; готовые котлеты тоже хорошо замораживаются, но после разогрева корочка будет мягче.
Из опыта: чтобы котлеты выходили одинаковыми и не разваливались после разморозки, я формую их одной и той же ложкой, а потом на 10 минут убираю на тарелке в холодильник, масса «схватывается» и спокойнее переносит жарку или запекание. В морозилке удобно хранить их плоским слоем в пакете или контейнере, подписав, что внутри, чтобы не гадать.
А вы чаще замораживаете котлеты сырыми или уже готовыми, и готовите потом на сковороде или в духовке?
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: