Рыбные тефтели в томатном соусе из минтая или хека с гарниром
Хочется горячего и сытного, а в морозилке лежит пачка минтая или хека. Рыба недорогая, но часто получается сухой или разваливается, если готовить без хитростей. Этот рецепт даст мягкие тефтели, густой томатный соус и простую подачу с любым гарниром, который найдётся дома. Готовить легко, без кулинарных подвигов и лишних трат.
Что подготовить
Филе минтая или хека 600 г
Лук репчатый 1 шт 120–150 г
Яйцо 1 шт
Сухари панировочные 3 ст. л. или белый хлеб 60 г
Молоко или вода 60 мл
Соль 1 ч. л. без горки
Перец чёрный молотый по вкусу
Мука 1–2 ст. л. по желанию
Растительное масло 1–2 ст. л.
Томатная паста 2 ст. л.
Вода 350–450 мл
Сахар 1 ч. л. по желанию
Лавровый лист 1 шт по желанию
Кастрюля с крышкой 1 шт
Сковорода 1 шт
Миска 1 шт
Блендер или мясорубка 1 шт
Лопатка или ложка 1 шт
Минтай и хек можно заменить на путассу или тресковые обрезки, а томатную пасту на протёртые томаты 300–350 г с уменьшением воды до 200–250 мл. Как готовить
1. Разморозьте рыбу в холодильнике, слейте жидкость и промокните филе, чтобы фарш не был водянистым. Удалите крупные кости, если попались. Масса должна быть не мокрой и не скользкой.
2. Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере, чтобы он не чувствовался кусочками. Это помогает тефтелям быть мягкими. Должна получиться сочная кашица.
3. Смешайте рыбу, лук, яйцо, соль, перец и сухари, добавьте молоко или воду. Перемешайте до липкости, но не мучайте фарш слишком долго. Фарш должен держать форму в ладони.
4. Дайте фаршу постоять 7–10 минут, чтобы сухари набухли. Если видите, что масса всё равно жидкая, добавьте ещё 1 ст. л. сухарей. Консистенция должна быть как у котлетного фарша.
5. Сформируйте тефтели мокрыми руками размером с грецкий орех, при желании слегка обваляйте в муке. Делайте одинаковый размер, чтобы они дошли одновременно. Шарики должны быть гладкими и плотными.
6. На сковороде разогрейте масло и быстро подрумяньте тефтели со всех сторон, не пытаясь прожарить их полностью. Важно только закрепить поверхность, чтобы они не развалились в соусе. Корочка должна схватиться, но внутри будет сыровато.
7. В кастрюле разведите томатную пасту водой, добавьте сахар и лавровый лист по желанию, доведите до кипения и попробуйте на соль. Если кислит, сахар поможет сгладить вкус. Соус должен быть однородным, без комков.
8. Переложите тефтели в соус, убавьте огонь до слабого кипения и томите под крышкой 15–20 минут. Не кипятите бурно, иначе тефтели станут сухими. Они должны легко прокалываться вилкой и быть без сырой серединки.
9. Откройте крышку и при необходимости выпарите соус 3–5 минут до нужной густоты, затем снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Соус должен обволакивать тефтели, а не быть как вода. На разломе тефтеля мякоть ровная и светлая.
Если рыба попалась водянистая или берёте обрезки
Если рыба даёт много жидкости при оттаивании или берёте мелкие обрезки, увеличьте количество сухарей до 4–5 ст. л. и дайте фаршу постоять 15 минут. Тефтели будут чуть плотнее, но не развалятся и останутся мягкими внутри. Когда соус получается кислым, добавьте ещё половину чайной ложки сахара и попробуйте через минуту, а если он слишком жидкий, выпаривайте на среднем огне без крышки 5–7 минут, помешивая. Подавайте с отварной гречкой, рисом, макаронами или картофельным пюре: соус работает как подлива и делает гарнир сытнее.
Перед тем как слепить все тефтели, формирую одну маленькую и обжариваю на сковороде до готовности, чтобы понять, хватает ли соли и держит ли фарш форму. Если пробная тефтелька разваливается, подмешиваю ещё ложку сухарей, если пресная, досаливаю фарш сразу. Это экономит время и нервы, особенно когда готовишь впервые или рыба новая.
Какую недорогую рыбу вы чаще берёте для тефтелей и с каким гарниром подаёте.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: и подпишитесь на мой канал.Будет интересно!