Крапивное меню в ресторане «Белуга».
Кто не может пропустить интересное и необычное?! (Вопрос риторический)
Я!
😋Пришла пробовать!
Роман Чистов, шеф-повар ресторана «Белуга», продолжает доказывать, что даже самый обычный продукт может стать настоящим деликатесом, если собирать и готовить его на пике сезона.
Пик сезона для крапивы - это май и июнь, когда листья и побеги ещё мягкие, а во вкусе - одна травянистая нежность и никакой горечи.
Все сочетания в специальном меню, как и традиционно в «Белуге», небанальные и изысканные, а вкусы при этом узнаваемые.
Не забываем про роскошный вид на главную площадь страны, и не менее роскошный интерьер и сервис в «Белуге». Все это вместе складывается в пазл «красивая и вкусная жизнь».
Итак, в меню 5 позиций:
🍃Кольраби с опятами, аджика из крапивы, щавель.
🍃Холодное из краба, крапивное желе, зелёный майонез.
🍃Суп-полёвица, яйцо пашот, пирожок с крапивой.
🍃Творожник, соус из крапивы, маринованная фейхоа.
🍃Квас из крапивы.
Открывает меню яркая закуска из тонких ломтиков кольраби с маринованными опятами, аджикой из крапивы, которую шеф готовит с добавлением томатов и хрена, фисташками, молодым щавелем и кислицей.
Очень необычное сочетание, реально вкусно необыкновенно! Таких вкусов вместе я, наверное, не пробовала, тяжело даже описать на что это похоже. Да ни на что! Легкая сладко-кислая крапивная икра с хрустящими вкраплениями:)
Холодное из краба - это полусферы из волокон камчатского краба с насыщенным рыбным бульоном, которые дополняет желе из крапивы с томатной водой, зелёный домашний майонез со свежевыжатым крапивным соком и зелень молодой моркови.
Такой богатый холодец, соус великолепный, все вместе складывается в изысканный ансамбль, причем довольно сытный, несмотря на изящную порцию.
Суп-полёвица многим напомнит знакомый с детства вкус. Это традиционный весенний суп из молодой зелени на овощном бульоне. Его подают с печёным картофелем и яйцом пашот, а сопровождает суп пышный дрожжевой пирожок с крапивой.
Внешне суп немного напомнил щавелевый, но по вкусу он совершенно другой! И к его травянистости идеально зашел картофель с ароматом и привкусом печености.
Ну,а пирожок, вообще как из сказки. Тоненькое тесто и необычная начинка, слегка напоминает яйцо с луком, но довольно отдаленно, скорее такая сочная трава.
Шеф-кондитер «Белуги» Никита Гавриленко для крапивного меню
приготовил русскую версию чизкейка - творожник, основным вкусом в котором становится фейхоа. Зимой, в сезон, команда ресторана заготовила больше 100 кг этой ягоды в лёгком сиропе, чтобы дать возможность гостям почувствовать знакомый вкус даже летом. Творожник дополняют соусом из крапивы, сердцевинками консервированной фейхоа, чипсами фейхоа и листочками молодого щавеля.
Фейхоа необыкновенные! Маринованные ягоды со вкусом клубники, огурца и киви:) в сочетании с нежным творогом бомба!
Завершает меню крапивный квас трёхдневной ферментации с добавлением небольшого количества мёда. Квас, к сожалению, нам не удалось попробовать, но мы заменили его на просекко, и, оказывается, оно отлично сочетается с крапивой!
«Белуга» умеет удивлять!
____________________
✍🏻 Веду блог на Яндекс картах и в Запретограмме, подписывайтесь 🫶🏻