КАБАЧКИ ХРУСТЯЩИЕ
Понадобится пара молоденьких кабачков, полстакана манки, 2 яйца, пол - ложки соли, 2 зубчика свежего чеснока, несколько столовых ложек майонеза и 2 ст.л. сливочного плавленного сыра.
Для придания пикантности возьмите по 1 ч.л. куркумы, паприки, черного перца, несколько перьев свежего зеленого лука, немного растительного масла.
Кабачки моем, нарезаем брусочками, в манку добавляем соль, паприку, куркуму, перемешиваем.
В отдельной посуде взбиваем яйца.
Сначала овощи обмакиваем в яйцо, затем в панировочную смесь и выкладываем на заранее разогретую сковородку.
Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки.
Для соуса смешиваем майонез, плавленный сыр, чеснок, черный перец и мелко нарезанный зеленый лук.
БРУСНИЧНЫЙ ПИРОГ
200 г сливочного масла взбить до пышности со 150 г сахара.
Добавить поочередно 2 сырых яйца и 2 сырых желтка.
Всыпать 2 ч.л. корицы, 1 стакан муки и 1 стакан вымытой и обсушенной брусники.
Форму смазать сливочным маслом, наполнить тестом и убрать в холодильник на 2 - 3 часа.
Очистить и порезать 2 - 3 некислых яблока.
Выложить дольки на тесто.
Выпекать в прогретой до 190 градусов духовке 50 - 60 минут.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ
Капусту очищаю, разрезаю, достаю кочерыжки.
Потом взвешиваю, на глаз не солю: на 10 кг капусты кладу 180 г соли.
Капусту шинкую.
Затем тру на крупной терке морковь: 800 г на 10 кг капусты.
Хорошенько перемешиваю капусту с солью и морковью, добавляю немного тмина и клюквы.
Перемешала - и складываю в емкость, хорошо утрамбовываю, но не мну.
Немного жду, если капуста сок не пускает, наливаю немного холодной воды и аккуратно перемешиваю, чтобы вода смешалась с солью.
И потом накрываю капусту тарелкой, ставлю под гнет.
В течение дня могу раза три поднять гнет (у меня это литровая банка с водой) и проткнуть капусту, чтобы газы вышли.
За 5 - 6 дней капуста запросто успеет закваситься.
На 7 - й день я раскладываю капусту по трехлитровым баночкам, хорошенько утрамбовываю, чтобы стоял наверху рассольчик, и ставлю в холодильник.
ХОЛОДНЫЙ БОРЩ НА КЕФИРЕ
Трем на крупной терке примерно в равных пропорциях: вареную свеклу, свежие огурцы, соленые огурцы.
Соломкой режем: мясо отварное, много зелени, яйца, редис.
Накладываем всего по чуть - чуть в тарелку и заливаем холодным кефиром.
Если густой, можно немного разбавить водой.