Многие товары и услуги в советское время были в дефиците. Однако же были и такие товары, которые совсем не пользовались спросом. Находчивые продавцы нашли выход.
Продажа "с нагрузкой"
Торговые организации придумали продавать не одиночные товары, а комплекты.
Подобная практика даже засветилась в советском кинематографе. В фильме "Зелёный огонёк" герои приходят в магазин купить зонтик и удивляются, что стоит он очень дорого.
Выясняется, что зонтик не продаётся один, а только комплекте "Зонтик + Светильник "Сова".
А перчатки там продавались только с чернильным прибором!
Также очень популярной была тема продажи театральных билетов "в нагрузку".
Например, билеты в популярный театр "Современник" продавали в комплекте с билетами в Театр Гоголя или другими неходовыми билетами.
Цены растут
Ни для кого не секрет, что цены в кафе и ресторанах растут постоянно. Я не экономист, но мне кажется, что они растут гораздо стремительнее, чем наши зарплаты.
Давайте посмотрим как выросли цены всего за полтора года в моём любимом "Доме Русского чаепития" в Суздале.
24.11.2024
Десерт Бальзаминов стоит 420 рублей,
Пельмени из ягнёнка с сырным соусом - 740 рублей
Пельмени из кролика с трюфелем - 740 рублей
26.07.2025
Пельмени из кролика с трюфелем - 770 рублей
Десерт "Бальзаминов" - 490 рублей
Чай "Суздальский гренадёр" - 400 рублей
31.05.2026
Пельмени из кролика с трюфелем - 770 рублей
Пельмени из ягнёнка с сырным соусом - 990 рублей
Чай "Суздальский гренадёр" - 450 рублей
Десерт "Бальзаминов" - 520 рублей
За полтора года:
Десерт "Бальзаминов" вырос на 23,8%
Чай "Суздальский гренадёр" подорожал на12,5%
Пельмени из кролика с трюфелем - на 7%
Пельмени из ягнёнка с сырным соусом - на 33%
Почему так резко подорожали пельмени из ягнёнка, я расскажу ниже.
Неликвидный товар
Однако и в ресторанном бизнесе есть сейчас товар, который пользуется не слишком большим спросом.
Речь идёт об алкогольных напитках. Мы пару недель тому назад ездили в Муром.
Обратите внимание на цены в гостиничном ресторане.
Не сомневаюсь, что в гостинце останавливаются состоятельные люди, но не до такой же степени.
Почему напитки плохо продаются?
Думаю, что причин много. Прежде всего, связано это с колоссальной ресторанной наценкой на подобную продукцию.
Кроме того, мне кажется, что сейчас значительно снизился спрос на "градусные" напитки в связи с напористым наступлением ЗОЖ-активистов. особенно среди молодёжи.
Если говорить конкретно о Суздале, то в городе нет железной дороги. Большинство туристов, а местный общепит ориентирован, прежде всего, на них, приезжает в город на автомобиле на один день.
Значит ни-ни!
Нет, ребяты-демократы,– только чай! В. Высоцкий
Хитро придумано
В меню, слева от блюда, нарисован некий символ. Он означает, что к блюду полагается стопка сами знаете чего.
Учитывая вышесказанное, предполагаю, что большинство клиентов откажутся от навязанной услуги, но оплатить её им всё равно придётся.
Вот и я взял "Пельмени из ягнёнка с сырным соусом", которые мне понравились в ноябре 2024 года, за 990 рублей, отказавшись от напитка.
Только тогда они стоили 740 рублей. Напитка в комплекте не было.
Такое бывает
Вы можете мне возразить, что сейчас в различных заведениях общепита предлагаются различные комплекты. Например, десерт и напиток.
Да! Но есть существенная разница!
Обычно десерт и напиток можно купить и по отдельности, но это будет дороже, а вместе будет дешевле.
В данном случае, купить раздельно пельмени и напиток нельзя.
Кстати, это не единичный случай! Вот, например, меню ресторана при гостинице "Реавиль" в Арзамасе.
Несмотря на всё вышесказанное, мы по-прежнему будем ходить в "Дом Русского чаепития" в Суздале, хотя бы потому, что там нет очередей.