Современное производство варёных колбас, сосисок, сарделек и сервелатов требует высокой точности. Технологу необходимо правильно дозировать специи, фосфаты, регуляторы кислотности, усилители вкуса, антиоксиданты и другие функциональные ингредиенты. Даже небольшая ошибка может привести к нестабильному вкусу, ухудшению структуры продукта или снижению выхода готовой продукции.
Именно поэтому всё больше производителей переходят на комплексные смеси «Комби» от FlytexSPb — готовые решения, в которых уже собраны все необходимые компоненты для конкретного вида продукции.
Что такое смеси «Комби»?
Комплексные смеси «Комби» — это технологически сбалансированные составы, которые объединяют в одном продукте:
• специи и пряности;
• фосфаты для влагоудержания и формирования структуры;
• регуляторы кислотности;
• усилители вкуса;
• антиоксиданты;
• красители (в зависимости от рецептуры);
• вспомогательные технологические компоненты.
Вместо того чтобы отдельно взвешивать несколько ингредиентов, технологу достаточно внести одну готовую смесь в рекомендованной дозировке.
Почему производители выбирают комплексные смеси?
Переход на системы «всё в одном» даёт сразу несколько преимуществ:
✔ Снижается вероятность ошибок при дозировании.
✔ Ускоряется подготовка сырья к производству.
✔ Упрощается складской учёт ингредиентов.
✔ Повышается стабильность качества от партии к партии.
✔ Сокращается время работы технолога и операторов производства.
✔ Обеспечивается повторяемость вкуса, аромата и текстуры готовой продукции.
Для предприятий с большими объёмами выпуска это особенно важно, поскольку даже небольшие отклонения в рецептуре могут приводить к серьёзным потерям.
Решения FlytexSPb для различных видов продукции
Микспро Докторская Комби (арт. 50-115)
Комплексная смесь для производства колбасы «Докторская».
Содержит мускатный орех, триполифосфат натрия (E451), молочную кислоту (E270), пирофосфаты (E450), декстрозу, глутамат натрия (E621) и аскорбиновую кислоту (E300).
Рекомендуемая дозировка — 9 г на 1 кг фарша.
Микспро Сосиски молочные комби (арт. 50-205)
Предназначена для производства молочных сосисок.
В состав входят чёрный перец, мускатный орех, триполифосфат натрия (E451), пирофосфаты (E450), декстроза, глутамат натрия (E621) и аскорбиновая кислота (E300).
Дозировка — 10 г на 1 кг фарша.
Микспро Франкфуртер Комби (арт. 50-204)
Классическая смесь для сосисок «Франкфуртерские».
Содержит белый перец, чеснок, мускатный орех, триполифосфат натрия (E451), пирофосфаты (E450), глутамат натрия (E621), натуральный краситель экстракт паприки (E160c) и эриторбат натрия (E316).
Дозировка — 7 г на 1 кг фарша.
Микспро Сервелат Комби СК (арт. 50-401)
Для производства сервелатов и колбас сервелатной группы.
Состав включает чёрный и белый перец, кардамон, триполифосфат натрия (E451), пирофосфаты (E450), глутамат натрия (E621) и эриторбат натрия (E316).
Дозировка — 10 г на 1 кг фарша.
Микспро Финский сервелат Комби (арт. 50-306)
Смесь с характерным вкусом сервелатных колбас.
Содержит кориандр, чеснок, натуральный кармин (E120), экстракт паприки (E160c) и функциональные добавки для стабилизации качества продукта.
Дозировка — 12 г на 1 кг фарша.
Микспро Брауншвейгская Комби (арт. 50-302)
Для колбас типа «Брауншвейгская».
В состав входят чёрный перец, кардамон, триполифосфат натрия (E451), пирофосфаты (E450), глутамат натрия (E621) и эриторбат натрия (E316).
Дозировка — 10 г на 1 кг фарша.
Микспро Краковская Комби (арт. 50-308)
Содержит чёрный и душистый перец, чеснок, цитрат натрия (E331), декстрозу и глутамат натрия (E621).
Дозировка — 16 г на 1 кг фарша.
Микспро Московская Комби
Классическая смесь для колбас типа «Московская».
Содержит чёрный перец, кардамон, цитрат натрия (E331), декстрозу и глутамат натрия (E621).
Дозировка — 13 г на 1 кг фарша.
Микспро Паштет классический (арт. 50-251)
Специально разработана для паштетов и ливерных изделий.
Содержит мускатный орех, душистый, чёрный и белый перец, декстрозу и глутамат натрия (E621).
Дозировка — 6 г на 1 кг сырья.
Пельменная Комби (арт. 50-201)
Комплексная смесь для мясных начинок пельменей, мантов и других полуфабрикатов.
В состав входят соль, декстроза, глутамат натрия (E621), пирофосфаты (E450), чеснок, лук, перец, мускатный орех и паприка.
Дозировка — 6 г на 1 кг фарша.
Особенности применения
При использовании смесей «Комби» дополнительное внесение фосфатов не требуется, поскольку они уже входят в состав продукта.
Рекомендуемая технология:
• измельчить мясное сырьё до необходимой фракции;
• внести смесь «Комби» в сухом виде;
• перемешивать около 30 секунд;
• добавить воду или лёд;
• продолжить перемешивание до формирования липкой белковой структуры;
• внести жиросырьё и дополнительные компоненты рецептуры;
• контролировать температуру фарша — не выше +12°C.
Такой подход обеспечивает равномерное распределение ингредиентов и стабильное качество готовой продукции.
Итоги
Комплексные смеси «Комби» от FlytexSPb позволяют существенно упростить производство колбасных изделий, сократить количество технологических операций и обеспечить стабильный результат независимо от объёмов выпуска.
Для «Докторской» отлично подойдёт Микспро Докторская Комби (арт. 50-115), для молочных сосисок — Микспро Сосиски молочные комби (арт. 50-205), для сервелатов — Микспро Сервелат Комби СК (арт. 50-401), а для паштетов — Микспро Паштет классический (арт. 50-251).
Хотите подобрать оптимальную смесь для своей рецептуры или получить образцы для производственных испытаний? Специалисты FlytexSPb помогут выбрать решение под ваши задачи и технологические требования.
📧 Email: juliana@flytexspb.ru
🌐 Сайт компании: https://flytexspb.ru