Три года ежедневного использования — достаточный срок, чтобы оценить кухонный нож без скидок на новизну. Seburo собрал наблюдения владельца двух ножей коллекции SARADA Damascus: Накири с лезвием 17 см и Сантоку с лезвием 17,5 см. Публикуем без купюр, включая неудобные моменты.
Это описание состояния двух конкретных инструментов после трёх лет ежедневной эксплуатации.
Исходные характеристики
Оба ножа относятся к коллекции SARADA Damascus. Сталь одинаковая: дамасский пакет 67 слоёв с сердечником VG-10, твёрдость 60–61 HRC, ручная финишная заточка под углом 15–17 градусов, рукоятка из стеклотекстолита G-10.
Состояние лезвий через три года
На обоих ножах сколов нет, зазубрин нет, коррозии нет. Дамасский узор сохранился полностью. Геометрия лезвий не изменилась.
Условия были обычными: ежедневная готовка, контакт с кислыми продуктами, периодическое попадание влаги. Ручная мойка и сушка не после каждого использования. Теплая вода, нейтральные моющие средства и никакой посудомоечной машины.
Единственное видимое изменение на обоих ножах — микроцарапины на полировке лезвия. Они появляются при ежедневном использовании на любом ноже и на функциональность не влияют.
Заточка: один раз за три года на оба ножа
Главная цифра. За три года каждый нож точился один раз — на водных камнях с восстановлением угла.
Между заточками — только правка мусатом. Два-три движения перед интенсивной сессией нарезки, примерно раз месяц. Металл при правке не снимается, геометрия не меняется.
Текущее состояние: Сантоку режет помидор без нажима, срез ровный, сок не вытекает. Накири шинкует капусту и зелень без раздавливания мякоти. Лист бумаги А4 оба ножа режут прямолинейно, без зацепов.
Для сравнения: модели со сталью 3Cr13 и 5Cr15 требуют заточки каждые две-три недели. Через год на таких лезвиях появляются сколы и деформации кромки, рукоятки начинают люфтить через шесть-восемь месяцев.
Рукоятки
Геометрия и текстура не изменились на обоих ножах. Материал G-10 влагу не впитывает, поэтому рассыхание и разбухание исключены. Крепление к хвостовику жёсткое, люфтов нет.
Что не понравилось
Два момента заслуживают честного упоминания.
Первый: найти мастера для заточки под угол 15–17 градусов непросто. Стандартный угол в большинстве мастерских — 20–25 градусов. Пришлось постараться, чтобы найти мастера с необходимым оборудованием и навыками.
Второй: рукоятка G-10 скользит при работе с очень жирными продуктами. В обычных условиях хват надёжный, но при разделке жирной рыбы текстура не справляется. Рукоятки из Pakkawood — в частности, у линейки SUBAJA — в этом отношении цепче. Стоит учитывать при выборе модели.
Практические выводы
Сталь VG-10 с твёрдостью 60–61 HRC при правильном уходе держит рабочую остроту не менее двух лет. Профессиональная заточка требуется реже одного раза в год. Следующая планируется через 3-5 месяцев.
Накири и Сантоку решают разные задачи и при этом одинаково надёжны в долгосрочной эксплуатации. Если на кухне часто готовят и овощи, и мясо — эти два ножа покрывают большинство задач без необходимости в третьем инструменте.
Качественный нож окупается не низкой ценой, а отсутствием необходимости в частой заточке и замене. Три года без потери функциональности — результат, который бюджетная сталь не даёт.
Посмотреть эти и другие модели можно на сайте. Там же доступна бесплатная доставка и скидка 20% на ножи Сантоку до конца июня для зарегестрированных пользователей.
Увидеть ножи вживую в магазинах М.Видео или заказать на Ozon.