Большинство людей при упоминании советского алкоголя сразу вспоминают армянский коньяк, грузинские сухие вина или московскую водку. Но мало кто помнит, что Украинская ССР была одним из мощнейших алкогольных локомотивов всего Союза. От залитых солнцем склонов Одессы до туманных долин Закарпатья, от крымских скал до бескрайних степей Херсонщины производились десятки культовых напитков. Многие из них уходили на экспорт или мгновенно сметались с прилавков гастрономов от Калининграда до Владивостока.
Из этих пожелтевших страниц проступает поразительный факт: УССР играла колоссальную роль в алкогольной промышленности огромной страны. На долю республики приходилось до трети всех виноградников СССР и мощный пласт ликеро–водочного производства.
Это была самодостаточная, богатейшая империя вкусов с уникальным сырьем, где плодовые хозяйства, винодельни и спиртзаводы выдавали продукцию высочайшего уровня. Что же стояло на праздничных столах советских граждан и почему многие из тех легендарных марок сегодня незаслуженно забыты?
Украинские вина - от массовых до коллекционных
Советская винная карта Украины была невероятно пестрой и делилась на массовые (ординарные) и элитные марочные релизы. Главными винодельческими регионами республики являлись Крым, Закарпатье, Одесская и Херсонская области.
Шедевром советского виноделия по праву считалось сухое красное вино «Оксамит України» («Бархат Украины») из херсонского винограда Каберне Совиньон. Это марочное вино с двухлетней выдержкой обладало глубоким рубиновым цветом и сафьяновым ароматом, а стоила бутылка около 3 рублей 20 копеек. Его белым побратимом выступало строгое рислинговое «Наддніпрянське», а также свежая, с легкой горчинкой «Перлина Степу» («Жемчужина Степи») из винограда Алиготе.
Особняком стояло знаменитое закарпатское десертное вино «Троянда Закарпаття» (крепость 16%, сахар 18%) из белого Траминера, удивлявшее мощным шлейфом увядающей розы. На юге же гремел Крым: марочный красный «Черный Доктор» из автохтонов Эким Кара и Джеват Кара стоил баснословные 5–7 рублей. Там же, в Массандре, рождались знаменитый белый «Кокур» сурового ГОСТа и легендарный «Мускат белый Красного Камня».
Украинские коньяки — не только армяне умели делать коньяк
В СССР существовал негласный культ армянского коньяка, но знатоки всегда охотились за украинскими релизами. Главным центром притяжения здесь был Одесский коньячный завод (знаменитый бренд Шустова). Одесское сырье отличалось мягкостью благодаря близости к морю и использованию сортов винограда Алиготе, Ркацители и Уни Блан.
Визитной карточкой республики был марочный коньяк «Украина» группы КС (коньяк старый) с выдержкой спиртов от 9 до 11 лет и крепостью 43%. Он обладал роскошным темно–янтарным цветом, сложным букетом с тонами шоколада и ванили и стоил в районе 15–18 рублей. Пробовал. Прекрасный напиток.
Для более массового сегмента выпускался трехзвездочный «Одесский» и знаменитый «Карпаты» коньяк (8-10 лет выдержки), который отличался более сухим, строгим «французским» профилем с легкими нюансами сухофруктов, пряностей.
Не уступал им и бренд «Таврия» из Херсонской области. Их марочные коньяки имели армию поклонников по всему Союзу за глубокий дубовый характер и долгое, согревающее послевкусие. Эти бутылки с каноничными строгими этикетками были главным украшением министерских банкетов и статусных советских свадеб.
Ликеры и настойки УССР — забытый пласт советской культуры
Если украинские вина и коньяки еще удерживают позиции в памяти, то сегмент ликеров и настоек УССР сегодня кажется затерянной Атлантидой. А ведь именно украинская ликеро–водочная школа славилась сложнейшей работой со специями, травами и ягодными морсами.
Главным хитом праздничных столов был «Спотыкач» - сладкая дамская наливка крепостью 20% и с содержанием сахара до 40%. Его делали на основе свежего вишневого, черничного или смородинового сока с добавлением корицы, мускатного ореха и гвоздики. Название полностью оправдывало себя. Напиток пился как компот, голова оставалась абсолютно ясной, но ноги после пары рюмок решительно отказывались идти.
Еще одним шедевром была «Запеканка» - старинный напиток, который томили в глиняных кувшинах в печах вместе с ягодами и специями. Выпускались ароматная «Черри–бренди», густая «Вишневая» и горькая «Рябиновая» настойки. В Карпатском регионе производили знаменитый бальзам «Паланка» и суровые травяные бальзамы, которые добавляли по чайной ложке в чай или водку для аромата и профилактики простуды.
Плодово–ягодные вина - народный алкоголь миллионов
Нельзя говорить о советском алкоголе и обходить стороной так называемые «чернила» или «биомицин». Плодово–ягодные вина в УССР производились в гигантских объемах, поскольку плодово–ягодных хозяйств в республике было в избытке.
Если говорить о конкретных марках, то абсолютным хитом масс-маркета было вино «Яблочное крепкое» и его легендарный побратим «Белое крепкое» (крепость 16–18%, сахар 7–8%). Именно «Белое крепкое» за характерный химический оттенок и убойную силу студенты крестили «биомицином». Бутылка-«чебурашка» стоила сущие копейки - от 1 рубля 22 копеек до 1 рубля 42 копеек без стоимости посуды, что делало его главным топливом для дворовых посиделок под гитару, встреч в пригородных электричках и студенческих общежитий.
Несмотря на невысокую репутацию среди интеллигенции, эти напитки крепостью 16–18% пользовались бешеной популярностью у студентов, рабочих и дачников. Они производились методом естественного сбраживания соков с добавлением сахара и спирта.
Некоторые региональные образцы, особенно закарпатские сливовые и херсонские вишневые вина, были на удивление добротными и качественными, напоминая плотные домашние наливки.
Водка и особые украинские бренды
Украинская ликеро–водочная школа имела принципиальные отличия от классической российской. Если в РСФСР упор делался на кристально чистую, сухую водку без сторонних привкусов (вроде «Столичной» или «Посольской»), то в Украине процветал жанр «горилки» и особых водок.
Знаменитая «Украинская горилка» (крепость 40%, ГОСТ строго регламентировал рецептуру) отличалась добавлением ароматного спирта меда и легким намеком на перечную мяту. Напиток шел мягче, без резкого водочного выхлопа.
Но настоящим королем экспорта и всесоюзного дефицита была «Перцовка» и «Медовая с перцем». Внутри каждой бутылки обязательно плавал стручок жгучего красного переца, а добавление натурального меда округляло вкус, убирая спиртовую жесткость. Эти напитки подавались в подарочных наборах, в красивых глиняных графинах–куманцах и считались визитной карточкой республики.