🍒🧺 ПИРОГ «ПРАЗДНИК УРОЖАЯ»: ЛЕТО В КАЖДОМ КУСОЧКЕ
Доброе утро, пекари! Я таки решила отобрать небольшую часть жимолости и сделать пирог 😍
Этот пирог я пекла ещё вчера, но выложить рецепт мне захотелось именно сегодня, в ознаменование начала лета. И у меня родилось для него название, надеюсь, вам оно понравится.
Я хочу назвать его "Праздник урожая"
Почему? Потому что с наступлением лета у нас с вами будет появляться всё больше свежих, ароматных ягод и фруктов, и любые из них мы можем использовать в этот пирог! Надеюсь, мой "Праздник урожая" придётся вам по вкусу, и вы обязательно его повторите!
Кстати, здесь я потренировала формовку, которую мы недавно обсуждали в чате. Было немного волнительно. Ягоды у меня были присыпаны крахмалом, поэтому слеплялось не очень хорошо, но более-менее я справилась
Итак, рецепт Пирог Праздник урожая 🥧 #кучерявыерецепты
📌 ГРАФИК ПРИГОТОВЛЕНИЯ (очень удобный!)
· Вечером накануне — замешиваем опару, оставляем на столе на 3 часа, затем убираем в холодильник на всю ночь (около 12 часов).
· Утром: добавляем остальные ингредиенты, замешиваем тесто, даём бродить 1 час.
· Выпечка 20–25 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ на форму 33 см
Для опары (вечером):
· Закваска пшеничная 100% влажности 70 г
· Любой кисломолочный продукт (кефир, йогурт, ряженка, ацидофилин) 280 г
· Мука пшеничная 260 г
· Сахар 80 г
Для теста (утром):
· Мука пшеничная 110 г
· Сахар 10 г
· Соль 5 г
· Сливочное масло 20 г (только если тесто суховатое)
Для творожной начинки:
· Творог 400 г
· Яичный белок 1 шт.
· Сахарная пудра 100 г
· Ванилин по вкусу
Для ягодного слоя:
· Ягоды (некрупные или нарезанные) примерно 300 г
· Сахарная пудра 1 ст. ложка
· Крахмал 1 ч. ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1. Опара (вечер)
Смешиваем 70 г закваски, 280 г кисломолочки, 260 г муки и 80 г сахара. Замешиваем. Опара получится немного липкой, но это нормально.
Оставляем её бродить на столе при комнатной температуре на 3 часа, а затем убираем в холодильник на всю ночь (≈12 часов).
Шаг 2. Тесто (утро)
Достаём опару. Добавляем 110 г муки, 10 г сахара, 5 г соли и замешиваем тесто.
👉 Если у вас получается суховатое тесто (как у меня, мука не хочет вмешиваться), добавляем масло. Если замесилось хорошо, то масло не нужно.
Я добавляла 20 г сливочного масла: растирала его с той мукой, которая не хотела входить в тесто, и затем замешивала всё до гладкости.
Кладём тесто в миску, накрываем крышкой и оставляем бродить на столе на 1 час.
Шаг 3. Творожная начинка (пока бродит тесто)
· 400 г творога протираем через сито.
· Отдельно взбиваем 1 яичный белок со 100 г сахарной пудры и ванилином до плотной-плотной пены.
· Соединяем творог со взбитым белком.
Такая творожная начинка не будет влажной, она запечётся как нежный крем
Шаг 4. Сборка пирога
Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в тонкий пласт.
· Один пласт выкладываем на дно формы, разравниваем.
· Сверху выкладываем творожную начинку.
· Затем слой ягод (примерно 300 г). Если ягоды крупные (клубника), режем их на кусочки.
· Ягоды присыпаем 1 ст. ложкой сахарной пудры и 1 ч. ложкой крахмала.
· Накрываем вторым пластом теста, аккуратно формируем пирог.
· Делаем надрезы для выхода пара.
Шаг 5. Выпечка
Выпекаем сразу, без расстойки! При температуре 200°C примерно 20–25 минут.
💬 Оцените результат
Нравится ли вам мой «Праздник урожая»? Надеюсь, вы обязательно испечёте этот пирог и поделитесь впечатлениями. А я пошла встречать лето с чашкой кофе и кусочком этого пирога😃 ☀️
