С обычными голубцами всё хорошо, кроме одного: пока их сделаешь, уже и есть перехочется. Капусту подготовь, листья разбери, заверни, уложи, потом ещё следи, чтобы ничего не развалилось.
А вкус-то у блюда хороший. Капуста, фарш, рис, соус — всё на месте. Вот поэтому ленивые голубцы и выручают. Возни меньше, а смысл тот же. Не надо ничего крутить в рулетики и бороться с капустными листьями. Всё проще: смешал, сформировал, потушил — и ужин готов.
Для обычного домашнего дня это вообще отличный вариант. Сытно, по-домашнему и без лишних сложностей.
Что понадобится
Беру примерно так:
- фарш — 500–600 г;
- капуста — 400–500 г;
- рис — 100 г;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- томатная паста — 1 столовая ложка;
- сметана — 2–3 столовые ложки;
- вода — 250–300 мл;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — немного;
- растительное масло — для жарки.
Фарш можно брать любой. Со свино-говяжьим голубцы выходят посытнее, с куриным — нежнее и полегче.
Рис лучше заранее отварить до полуготовности. Так с ним потом проще, и голубцы быстрее доходят на сковороде или в кастрюле.
Капусту можно взять обычную белокочанную. Если она жёсткая, лучше её немного обмять или слегка ошпарить.
Как готовлю
Сначала варю рис до полуготовности. Обычно хватает минут 8–10. Потом откидываю и даю ему немного остыть.
Капусту шинкую мелко. Не в кашу, но и не длинными полосами, как на салат. Если капуста жёсткая, заливаю её кипятком на несколько минут, потом воду сливаю. После этого она становится мягче и в голубцах ведёт себя лучше.
Лук режу мелко, морковь тру на тёрке. Можно часть лука сразу пустить в фарш, а часть оставить для соуса.
В миску кладу фарш, капусту, рис, яйцо, часть лука, соль и перец. Всё хорошо перемешиваю. Масса должна получиться плотной, чтобы из неё можно было слепить заготовки.
Формирую небольшие овальные или круглые голубцы, как удобно. Потом слегка обжариваю их на сковороде с двух сторон, чтобы схватились. Не до сильной корочки, а просто чтобы держали форму.
Отдельно делаю соус. На сковороде или в сотейнике немного обжариваю оставшийся лук с морковью, добавляю томатную пасту, сметану и воду. Перемешиваю, пробую на соль.
Потом выкладываю туда ленивые голубцы, накрываю крышкой и тушу на небольшом огне примерно 30–40 минут. За это время они хорошо доходят, пропитываются соусом и становятся мягкими.
Если соус начинает слишком выкипать, можно подлить немного воды.
С чем есть
Ленивые голубцы сами по себе уже полноценное блюдо. Тут есть и мясо, и капуста, и рис.
Но если хочется подать их поосновательнее, отлично подойдут:
- картофельное пюре;
- сметана;
- кусок хлеба;
- свежий салат;
- солёный огурец.
Мне больше всего нравится есть их просто со сметаной и кусочком хлеба. Соус уже есть, гарнир внутри тоже есть, так что лишнего тут ничего не нужно.
Если подать с пюре, получится уже совсем плотный домашний ужин.
Чем хороши ленивые голубцы
Ленивые голубцы хороши тем, что сохраняют вкус обычных голубцов, но готовятся заметно проще. Не надо возиться с капустными листьями и отдельно всё заворачивать.
Капуста даёт сочность, рис делает блюдо сытнее, фарш — основа вкуса, а соус связывает всё вместе. Получается домашняя еда из понятных продуктов, без сложных шагов.
Плюс это удобное блюдо на два дня. Сегодня приготовил, завтра разогрел — и они становятся даже более пропитаны вкусом.
Если хочется голубцов, но без всей этой лепки, вариант очень рабочий.
Не шеф, но вкусно.
