Ресторан «Белуга» представляет впечатляющее обновление своего меню, где шеф-повар Роман Чистов продолжает мастерски интерпретировать сезонность и богатство российских продуктов. К наступлению летнего сезона в основном меню ресторана, известного своей современной российской кухней, добавилось порядка десяти новых позиций.
В числе летних предложений — молодые овощи, которые шеф подает с нежным козьим сырным кремом, дополняя блюдо вяленым желтком и премиальной паюсной икрой. Маринованную осетрину предлагают в сочетании со сливочным сыром и икрой сига. Сезонная спаржа, быстро обжаренная в масле «нуазет», подается с фалангой камчатского краба и молодым зеленым горошком. Также спаржа представлена в композиции с мидиями в белом вине, кедровыми орешками и хрустящими чипсами из кукурузы. Авторская интерпретация филе волжского сома включает выдержку в молоке с медом и чили, последующую обжарку и подачу с фенхелем, брокколини и пикантным соусом из черемши.
С приближением летних праздников в меню триумфально вернулась окрошка. Традиционный холодный суп готовят на домашнем свекольном квасе, дополняя его колбасой из астраханского осетра и копченой сметаной.
Обновления затронули и сладкую часть меню, над которой работал шеф-кондитер Никита Гавриленко. Так, появились два ярких летних десерта. Первый — «Подсолнух», впечатляющий своей архитектурой и воплощающий вкусы юга России. В его основе — крем и мороженое из халвы, абрикосовое компоте, воздушный попкорн из гречки и урбеч из подсолнечника. Второй десерт вдохновлен сезоном молодой кукурузы. Никита Гавриленко объединил кукурузное мороженое с деликатной карамелью, пеплом из жженого сена, хрустящими кукурузными чипсами и початками, обжаренными на масле «нуазет».
Нельзя не отметить и приятный штрих: в комплиментарную хлебную корзину теперь по запросу добавляют безглютеновый хлеб длительной ферментации, приготовленный на четырех видах муки с добавлением семян льна и кунжута.
Цитаты из меню:
· Молодые овощи, крем из козьего сыра, паюсная икра, 1 950 р.
· Белая спаржа, камчатский краб, зелёный горошек, 1 890 р.
· Зелёная спаржа, мидии, чипсы из кукурузы, 1 590 р.
· Волжский сом, фенхель, брокколини, соус из черемши, 1 590 р.
· Жаркое из ягнёнка, белые грибы, мочёная брусника, 1 850 р.
· «Подсолнух»: Халва, абрикос, ароматное масло, 990 р.
· Кукурузное мороженое, ганаш из пшеницы, пекан, 850 р.
Адрес: Моховая ул., 15/1, стр. 1, Отель «Националь», 2 этаж