Если вы работаете с мясом, рыбой, полуфабрикатами или готовой едой, вы наверняка упаковываете их в лотки. Это удобно, привычно и покупатели любят. Но есть нюанс: «упаковка в лоток» бывает разной. И разница между вариантами — не в красоте, а в сроках хранения, сохранности товара и вашей прибыли.
Обычная запайка: просто и дёшево, но быстро портится
Накрыл лоток плёнкой, запаял по периметру — всё. Проще некуда. Воздух внутри остаётся, бактерии размножаются, срок хранения охлаждённого мяса — 3–5 дней.
Когда это выгодно? Если вы продаёте продукт в день производства или на следующий. Для розницы у дома — самое то. Но если вы возите мясо в другой город или делаете запас на выходные — начинаются проблемы. Списание, уценка, недовольные покупатели.
Газозамещение (MAP): дышим правильно, храним дольше
Вместо обычного воздуха в лоток закачивают специальную газовую смесь (азот + углекислый газ). Она подавляет рост бактерий и не даёт продукту окисляться.
Результат:
— мясо хранится 10–14 дней
— рыба — 8–12 дней
— готовые блюда — 7–10 дней
Кому это нужно? Тем, кто поставляет продукцию в сетевые магазины (там нужен запас срока годности для логистики). Тем, кто производит еду 2–3 раза в неделю. Тем, кто отправляет товары в другие регионы.
Вакуум в лотке: без воздуха, но в форме
Полное удаление воздуха. Плёнка плотно прилегает к продукту, но сам лоток остаётся жёстким. Мясо хранится до 21 дня, рыба — до 14 дней.
Чем это лучше вакуумного пакета? Продукт не сминается, не теряет форму. Удобно выкладывать на витрину, удобно перевозить, удобно покупателю.
Для кого этот вариант? Для мясных цехов с доставкой в другие регионы. Для производств полуфабрикатов. Для тех, у кого производственный цикл нерегулярный — напекли котлет на неделю вперёд, упаковали в вакуум и забыли.
SKIN-упаковка: премиум, который платит за себя
Самая технологичная штука. Плёнка нагревается до 180–200°C и буквально прилипает к продукту, повторяя его форму. Никаких складок, никаких пустот. Красиво, дорого, богато.
Но не только. SKIN даёт:
— срок хранения мяса 12–18 дней
— сок не вытекает из продукта, плёнка его удерживает
— защита от ударов при транспортировке — выше, чем у обычной упаковки
— внешний вид, который повышает продажи на 15–25% (по исследованиям)
— возможность ставить цену на 15–40% выше, чем на аналог в обычной упаковке
Кому это нужно? Производителям премиального мяса и рыбы, сыроварням, готовой еде для дарксторов и ресторанов. Тем, кто хочет, чтобы продукт продавал сам себя через витрину.
Одна машина — все три режима
Запайщики лотков серии EV от Hualian Machinery умеют и газ, и вакуум, и SKIN. Переключение между режимами занимает около трёх минут. Утром запаяли мясо с газом для сетевого магазина, днём — готовые блюда в вакуум, вечером сделали SKIN-упаковку для премиального стейка. Одна машина — не надо покупать три.
На что ещё смотреть
— Производительность: сколько лотков в час вам реально нужно
— Размеры: подходят ли ваши лотки к машине
— Плёнка: для SKIN нужна специальная, барьерная — учтите это в себестоимости
— Сервис: есть ли кто-то рядом, кто починит, если что
Серия EV уже на складе. Если сомневаетесь, какой режим вам нужен, — присылайте, что упаковываете и на какой срок. Подскажем, где не стоит экономить, а где можно взять попроще.